从前，蔚县农村人娶媳妇，要先打听打听女方会不会蒸黄糕，除了这，最好还应该掌握有一手绝活，那就是能把除了黄糕面以外的任何面粉做成凉粉。
在家乡，做凉粉叫出凉粉，也叫出粉坨，普通人家的女人只要不手懒，都能学会。在炎炎夏日，一般是早晨出好，盛到碗或盆中，自然晾凉，就等中午或晚上从地里做农活回来，放上调配好的汤汁，汉子们美美的吃上三大碗，那个爽快，真是叫人羡慕了!
凉粉，因面粉材料的不同，可以做出满足不同口味的粉坨。深入蔚县人心的凉粉有：玉米粉、荞面粉、豆面粉等。
小时候，物资匮乏，农村三顿饭有个顺口溜：“早上粥、响午糕、晚上糊糊锅里煮山药”，除了夏天能吃到新鲜蔬菜，其余季节就只有干菜、咸菜了。可蔚县的家庭主妇们聪慧，会给家庭成员们想尽办法改善伙食，玉米凉粉就是一种最简单的“粗粮细做”。
火热夏秋两季，晴朗的天空中没有一片云彩，太阳直直地炙烤着大地，连一点风的影子也找不到，这时候，妈妈就会给一家子出上一大盆玉米凉粉(我们也叫淋蝌蚪)。
玉米蝌蚪的制作并不难，但也不是人人都能做的了的，也有一定技巧。妈妈做的时候，我在旁边看：只见妈妈先找出玉米面，在一个盆子里搅拌成稠糊糊，然后生火烧水，等水开了再倒入稠玉米面糊糊，并迅速地用勺子朝一个方向搅拌，等妈妈觉得搅拌的时间足够长后，再盖锅小火烧锅，(妈妈说：好多人出玉米粉不够筋道，就是因为缺少这一步的原因)等锅里微微传出玉米糊糊烧焦的味道，妈妈再拿起勺子用力地搅拌，盛一勺糊糊倒在锅里，微微地能起堆就是糊状稠稀正好了，然后把糊糊盛到底下面放有凉水盆的漏瓢里，只见遇冷成形的一颗颗带尾巴的、欢快的玉米“小蝌蚪儿”在水中快活地畅游。
成形的玉米粉一一一“蝌蚪”再过两遍刚从井里提上来的现巴凉水，一顿美餐就完成了。盛一碗，浇上用新炸的花椒麻油、醋、盐、酱油做成的汤水，然后再撒上点切的细碎的葱花和香菜，爱吃辣的再来点辣椒油，色香味就俱全了。只见金黄金黄的凉粉上，葱花儿碧绿诱人，辣椒油鲜红，再大大地喝上一口凉粉儿，玉米面的软糯香气连同凉爽就一直美到心底，真是夏、秋季最顶级的享受了。
荞面粉有苦荞粉和荞面粉两种面粉。荞麦中还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及丰富的膳食纤维，所以可以有控制体重、血糖、血脂的作用，前者味道略苦，下火。做法和玉米粉差不多，但不同的是把面糊糊盛到碗里、盆里，待面糊糊凉透定形后，再切条装盘盛上与醋、葱花儿、蒜末儿、辣椒油、盐、味精等一同搅拌均匀，再淋上一勺现炸的花椒油，凉爽筋道又带荞麦面清香的味道让人久久难忘
豆面粉是我记忆中的“贵族粉”了。豆面粉一般是用豌豆或绿豆制作而成，做豆面粉先得把豌豆或者绿豆泡发再磨制作浆，因过程麻烦，所以妈妈很少做豆面粉，记得有一年夏天特别热，空气和太阳仿佛勾结在一起燃烧。树木软弱无力地垂下长长的手臂;地里的庄稼无精打彩地匍伏在滚烫的田地里，而我确得了一场热感冒，和地里的农作物一样萎靡不振，吃了几天药后依然是爬在炕上不想动，也吃不进任何东西，妈妈愁眉苦脸却又不知如何是好。忽然我听到大街上有卖豆面凉粉的声音，大声对妈妈说道：“我想吃豆面粉”。妈妈把买回来的豌豆面粉过了凉水切成细细的条状，放上足够多的麻油、醋等调料。只见一个大海碗里，白里透粉而又晶莹剔透一大群面鱼儿在棕红色汤水里微微泛光，待我吃了妈妈卖回来的豆面粉，只觉得浑身凉快，病也很快地好转了。许是见证了豆面粉能治病。妈妈便张罗着为我做了一次绿豆面粉。绿豆粉白里带着些许碧绿，软溜溜颤微微地粉上面再浇上调配好的汤水，凉粉便顺着嗓子不用吸就溜到肚里了，那透心凉的畅快，是我那个夏天里最美好的味道记忆。
现在随着社会的发展，农村的生活也发生了好大的转变，各种美味的食品数不胜数，在家做凉粉的人已经很少了，凉粉自然也成为调剂生活的一道小菜，而不是主食了。但我相信凉粉不会退出历史舞台。因为我们蔚县人还是固执地认为，一年四季都不能离开凉粉，尤其是在感觉上火的时候，还是满大街找个卖粉的，痛痛快快吃上一两碗。偶尔我也会做一些凉粉给家人们品尝。做凉粉对于我来说不光只是为了调剂饮食，更多的是融进了对往事的回忆，我将时光赋予自己的凉粉情结，如一缕微风，放飞于生活的琐碎之中，让昨日的怀念，今日的味道，一次又一次地侵占思绪和味蕾。于是，这舌尖上充盈着的，便是无穷无尽的凉粉美味.
