现在都市里看见的羊杂碎，基本都是夜市摊上多见的。人声鼎沸热闹喧嚷的夜市，无疑是都市生活烟火味最浓的地方了。
第一次在夜市摊上吃羊杂碎，那是几十年前的一个冬夜，与几个要好的朋友，三五人围坐在一个塑料棚围圈的巷子口边，几张简易的桌子和十几条长条凳和小板凳，分列在摊子的各个角落。
热气腾腾的火炉和香味喷鼻的羊头和羊下水在汤锅里翻着人间的烟火味。几杯啤酒下肚，老板已麻利地切好了几碗羊杂碎，调好了羊汤、芫荽、蒜苗等，几个人的口水早已在肚子里叽里咕噜地叫起来了。于是，各人一碗就着白饼子，撕成一块块放在碗里。随后，只有唏哩呼噜的就餐声，几分钟的工夫，一碗告缶。胃口好的，又要一碗，继续慰问垂涎三尺的味蕾。
我曾见过一个特别爱吃羊杂碎的人，每次到羊肉店，他都要点一盘炒羊杂碎和一碗羊杂碎汤，随后，就着大蒜和白饼子，风卷残云的享受烟火生活。那情景，让人觉得生活被他过得有滋有味津津乐道了。
而我是一个喜欢素食和水果的人，对于肉食的享用欲望很平淡。但有时候，长久的素食后，也会偶尔想起像羊杂碎这样的美食小吃。记得小时候，每当过年前，家家户户都杀猪宰羊，此时的人间烟火气是一年中最浓烈的时节。各家请来的屠户只要猪和羊的肚肠下水作为屠宰牲畜的酬劳。
白刀子进红刀子出，那种血腥场景令人顿生对动物牲畜的怜悯之心。
然而，羊杂碎的那种鲜香味道却又时时勾起人们膨胀的食欲。
那时我的家乡农民们对羊杂碎的吃法与今天夜市上少数民族的吃法又是两种不同的做法。第一种做法是将羊杂碎与冬天腌制的酸菜粉条或洋芋片等蔬菜炒在一起，佐以调味品，再配上用黑面或包谷面熬制的散饭，那滋味可真是美了。另一种做法是将夏天早已煮好晒干储存至寒冬腊月的青粮食用清水再淘洗一下，随后上锅掺水再掺杂一些羊杂碎，佐以调味品，煮至粮食开花，一股诱人垂涎欲滴的鲜香味道早已弥漫开来，油然勾起人们肠胃里蠢蠢欲动的馋虫。
于是，母亲给家人们各盛一碗，一家人围坐在土炕桌边，就着同时在炭炉上蒸好的热馒头花卷或洋芋包子炸油果子等，年的味道在日渐丰满的腊月里渐渐变得浓郁起来了。
