在我的记忆里，母亲就喜欢做馅儿，她能把清苦的日子用馅食调剂的有滋有味儿。以致我们在外打拼的父子兄妹只要到了家，就酣畅淋漓地饕餮着母亲做的温馨美味。
年轻时的母亲心灵手巧，勤俭持家。做得一手尚好的馅儿食。
记得在我很小的时候，父亲每天中午都要回家吃饭，母亲知道父亲就爱吃水饺，所以，经常包好了饺子等父亲回来吃晌午饭。
那还是在老城东门里官银号的老屋里。母亲把我揽在怀里面，一边说着歌谣哄着我，一边剁馅儿和面包饺子。
50年代初，做馅儿没有什么特殊的食材。那年头，就是大白菜、虾皮、棒槌馃子素馅。每当我闻到香喷喷的菜馅儿时，就闹着要吃。母亲便从菜馅盆子里夹块馃子放到我的嘴里，小嘴吧嗒吧嗒地那个好吃啊，吃完了还要，不给就闹腾。母亲就再挑拣一块馃子夹到我嘴里，直到母亲在馅儿里再也拨拉不到馃子为止。我清楚地记得，挑净了馃子的菜馅儿盆里出了许多汤水，母亲将菜盆侧起来用菜刀把儿垫着，控着汤水继续包。一颗渗汤子用的馃子在母亲的宠爱下，全从馅儿里拨拉出来给我吃了。……这是咋也挥之不去的一幕，至今只要想到家，就想起母亲做馅儿的样子。
母亲强量能干，做馅儿更是丰富多样。
在她手里，猪肉豆角、猪肉蒜毫、猪肉茄子、牛肉辣椒、牛肉胡萝卜、牛肉洋葱、羊肉香菜、羊肉旱萝卜，还有刺少的鱼类，象鲅鱼、厚子鱼等，都能调出很好吃的菜馅儿来。韭菜、茴香、西葫芦，芹菜、菠菜、小白菜儿，就连各种瓜类也都是荤素馅儿皆宜，馨香适口。
60年代节粮度荒。在最困难的时期母亲也不误做馅儿。她都是将父亲挖来的各种野菜，洗净焯好、做成各种馅食。一时吃不了的野菜母亲还都焯好晾干，留作冬天泡发后蒸包子吃。平时母亲做的有马齿菜、榆钱儿馅棒子面菜团子，苕帚菜、黄须菜杂合面菜包子，灰灰菜、曲曲菜三合面蒸饺。再熬锅棒子面山芋粥，洗上一盘子苦苣菜蘸着面酱就着吃，日子虽苦，可劳累了一天的父亲最盼下班进家吃上可口的馅儿，那是暖到家人心里的甜啊。那时，就连全家人偶尔吃剩下的西瓜皮都舍不得扔掉，母亲洗净削好，剁成馅儿，放点炼大油的猪油渣包成饺子。那时，也就舀勺猪油、抓把盐，在勒紧裤腰带过日子的年月里，对一帮长身体的孩子来说，那可真叫一个解馋呀!
母亲做馅儿讲究精美细致，馅儿大皮薄。
1970年我参加工作后，住单身宿舍吃食堂，一周回家一次。母亲知道我也爱吃馅儿，就在我回家时，岔着样儿地调剂着做，全家也权当改善一次。要么虾皮儿韭菜馅儿大素盒子，一个盒子里磕上一个鸡蛋，厚厚的馅儿，薄薄的皮儿，用细瓷碗边在做好的盒子周遭熟练地转一圈，压掉多余的面边。然后，放在炙炉儿上小火烙熟，再摞起来塌上一会儿，嘿!吃起来肉肉头头真带劲。要么牛肉大葱馅饼、要么羊肉丸锅贴、回头，个个油光光、金灿灿，外焦里嫩，咬上一口满嘴流油儿。吃完后，有时母亲还用当时比较盛行的铝制大号饭盒再给我带上一些。
全国恢复高考后，我报考了职大中文系。每次放学都很晚，经常夜里快11点钟才到家。一次患感冒，食欲不佳。一路无精打采地骑车回到家时，母亲已包好了饺子在等着我。这是木耳鸡蛋黄瓜馅的，一进楼道，就闻到了扑鼻的清香鲜美味道。进门后，我一屁股坐到了餐桌旁，就像没饱似的一口一个，也不知道吃了多少个，满满一大盘子饺子，不到十分钟一扫而光。说来也奇怪，吃了一肚子饺子后倒下就睡，第二天感冒却全好了。
接着，结婚后自己单过。在生儿子坐月子时，母亲让父亲用自行车驮着整袋的面粉和大米来到我家。为了照顾我，母亲留下来住了两天给我做饭。母亲买来了肉和菜，那次包的精肉馅馄饨，只见盛在碗里的小馄饨各个玲珑剔透，活像憨态秀气的小猫耳朵，吃在嘴里馅儿软汤鲜，可口可心。
印象最深的是母亲那次包的小素包子，鸡蛋馃子茴香馅。烂呼呼的馅儿，薄薄的皮，每个包子都是均匀细密的小褶，喧喧腾腾、鲜鲜亮亮，白里透着青绿，看着满屉的小包子，真像一朵朵盛开着的饱满鲜活的嫩菊花……
后来，我也学着母亲那样，喜欢做馅儿。现在，尽管各种高档国产、进口食材调料、水产果蔬应有尽有，南北风味、干鲜酱腌、山珍海味要啥有啥。可咋也鼓捣不出母亲做馅儿的味道来。
怀念母亲做的馅儿!
