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孙宗万:杀年猪

  • 作者:土八路
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2024-01-19 12:55:39
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  •   杀年猪是安徽舒城城乡居民喜迎新年的标志性事件。

      长时间里,养猪都是舒城群众增加收入的重要途径,年龄稍长一些的,比如五0后六0后七0后,不少人小时候都打过猪草、拾过猪粪。春上买一小猪崽,养到腊月或次年腊月时杀掉,卖掉一部分肉增加家里收入,一部分留作自家过年用。有时还要留出一部分用作春节后走访重要亲戚时使用,比如未婚儿子拜访准丈人、新娘正月回门,按民间习俗都要给女方娘家随礼,送上几刀肉和其它礼品。所以,杀年猪不仅仅是为了过个“肥”年。

      从腊月中旬开始,杀年猪的就渐渐多了起来。它是个技术活,既要胆大,又要有力气,还要不怕脏不怕累,一般人还真干不了。此时的杀猪屠夫东家请西家约,吃香喝辣,是一年中最快乐的时光。

      杀猪那天,杀猪屠夫带着徒弟,俩人抬着长椭圆形的烫猪桶,前往东道主家。桶里装着挂猪肉的木梯、砍肉的案板,还有成套的杀猪工具,如杀猪刀(放血条子)、跺刀、剔骨刀、剃毛刀、刨毛刀、猪挺杖、荡刀棍。主人家事先要烧好一大锅开水,准备一个装猪血旺的大瓷盆,盆里放些加盐的干净水,找一个空旷地作杀猪场地。杀猪时,有些年长的主人于心不忍,对着猪念念有词:“八戒八戒你别怪,你是东家一道菜”!言下之意杀你是你命中注定,怨不得主人,安慰了猪,也安慰了自己。

      杀猪时,三、四个人合力将猪抬到大板凳上放倒,用力按住猪腿猪屁股。屠夫师傅一只手一只膝盖按住猪头,另一只手拿着杀猪刀,准确有力地划开猪脖子下的气管和颈动脉,猪血霎时喷涌而出,流进盆里,猪在挣扎嚎叫中失血断气,场面很是血腥。因此,很多地方不让小孩看杀猪,于是有了“七岁以下小孩看杀猪杀鸡,长大不识数”的谚语,用心可谓良苦。

      猪死后几分钟,在猪的左后脚根外侧开个小口子,用长约一米七的猪挺杖,从小口子处贴猪皮内侧捅入,分别捅到猪的另三只脚和耳朵根。接着在猪桶里放两根较粗的稻草绳,将猪放在绳上,倒入滚开水烫猪毛,拉着稻草绳给猪翻身,保证两边猪毛都烫到。稍后开始刮猪毛,刮到七、八成,拽出刚才开了口子的那只猪脚,用嘴向里面吹气,使猪体膨胀起来,以方便刮毛。吹完气,用细绳子将口子扎紧防止漏气。猪毛刮净清洗后,砍掉猪头。用铁钩钩住猪尾骨,将猪倒挂在木梯上开膛破肚,扒出猪内脏和猪油。伴生在猪大肠小肠上的脂肪叫“花油”,长在猪腹部内腔壁上的叫“板油”。将猪剖成两半依次放在案板上,乡邻前来买肉,师傅负责砍肉、称秤,主人收钱。徒弟负责清洗猪心肺、猪肚、猪大肠、猪小肠,这个活儿叫“倒水”。小孩得到大人不要的“猪尿泡”,用草木灰处理一下吹成灯笼,三十晚上拎着它到处跑。就连猪蹄爪上的壳即陈佩斯所说猪的小皮鞋也被小孩们捡起来,戴在手上吓唬人,满满的童真童趣。

      砍肉时,要先砍些上等膘肉给主人,五花肉或尾膘肉,主妇拿回家准备午饭,请杀猪屠夫师徒和拽猪腿帮忙的邻家友人吃“杀猪饭”,菜肴有肉烧白干、炒肉片、汆血旺、炒猪腰猪肝等。喝散装白酒,八毛一一斤的山芋干酒比较常见,阔气一点的喝一块一一斤的舒城粮食酒。大家推杯换盏,划拳行令,像办喜事一样,气氛热闹和谐。

      那时杀猪不给工钱,只给一刀二斤多三斤多不超过四斤的猪肉,还有猪小肠、猪鬃即猪毛。大家约定俗成都这么做。为什么只给猪肉不给钱呢?后来我才得知,当时老百姓很穷,很多人吃不起肉,肉往往卖不完,主人无奈之中就拿猪肉抵工资了,就如同今天房地产开发商拿房子抵工程款抵材料款一样。屠夫拿着猪肉回家,大多数情况下卖给别人换成现金,有时甚至贱卖,实在卖不掉就自家食用了。小肠和猪鬃作为工业原料卖给供销社。当时工薪阶层月工资普遍不足四十元、猪肉七角三分钱一斤,杀猪屠夫的日收入不算低了。至于徒弟,三年学徒期内,按惯例不拿工钱,只跟在师傅后面学手艺,弄一口吃吃。

      年猪一杀,过年的气氛一天比一天浓。人们忙着做干子做粑粑,掸尘搞卫生,快乐地迎接新年的到来。

    【审核人:凌木千雪】

        标题:孙宗万:杀年猪

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