茶文化是博大精深的，其中不仅包含着茶学，还包含着技法、礼仪、情趣以及做派，用行家的话来说，其中有“茶艺、茶道、茶水、茶文、茶具、茶诗、茶画、茶典”乃至“茶德、茶品、茶精神”等诸多内容。
有一次去乌兹别克斯坦考察，宾馆的隔壁住着一位福建的姓张的商人，因为都是中国人，又住成了邻居，自然多了些亲近。一天张先生邀请我去他的房间喝杯茶，我认为不过就是一种礼尚往来，去到房间，泡上一杯他们福建的大红袍，寒暄一番的事情。让我没有预料到的是，他住着一个商务大套间，客厅里摆着一整套茶具，包括一件古色古香的茶几。看着我的诧异，张先生笑着对我说：“你们北方人喜欢喝酒，我们那里的人喜欢喝茶。”他指着茶几以及其上的茶具：“这都是我专门从国内带来随我一起出差的，一是自己离不开，二呢，也借助茶文化结交几个乌兹别克朋友。”坐下后他用熟练的茶道程式为我展示茶艺，还特别强调，本以为这里的水不行，没想到一点不比国内的差，至少比国内的纯净水要好得多。
张先生的招待使我第一次深入领略了茶文化的魅力。我的原来，不论这茶道、茶艺的功夫如何神妙虚静，品味优雅，如何安然恬淡，有仪式感，茶水总归于还是水，是用来解渴的，不渴就不必要喝茶。面对张先生的一番操作，我才知道，自己实在是浅陋无知了，这种无知说白了就是没文化。原来茶不但可以解渴，而且还可以当作高雅文化来玩儿。同时我也从中体味到了一个道理：茶文化是有层次的，既有高雅的一面，也有低微的一面。像张先生到外国公干，还要携带茶叶、茶几、茶具等众多喝茶的物事，仅来回的托运费就不是一个普通老百姓能够做到的。我想到了我身边的亲朋好友，不少人都在喝茶，但极少有玩茶艺的，一来是没有文化，二来是没有条件，三来是最重要的：没钱。钱是玩出文化来的首要条件。
这种没文化的浅薄是骨子里的，既有着遗传属性，也有着群聚环境属性，物以类聚人以群分，不在一个层次，是学也学不来的。张先生之前，就从小说中阅读过茶文化的魅力，感受过茶文化的博大。一本是中国人夏炜写得《铁观音》，一本是朝鲜人崔仁浩写得《商道》。《铁观音》叙述的是铁观音茶叶的前世今生，让茶叶以独立的身份进入了文学的殿堂，主题的伟大之处，在于对茶民的歌功颂德，很好地诠释了茶文化的平民意义。《商道》虽然是描写“一个卑微的杂货店员成长为天下第一商”故事的，但其中重点描写刻画的一只茶杯——“戒盈杯”，却饱含了茶文化中儒释道文化的真谛。两部作品中都有贵族、官僚乃至皇帝与茶叶的交结，但都有血腥味。十几年后，记住的还是老百姓的那点茶事，官僚贵族的“茶做派”几乎忘得一干二净。
喝茶的讲究很多，但主要的还是茶和水，这是茶文化的主体。没有了茶，没有了水，其他所有茶文化的内容都将成为空谈。这和抽烟一样，必须以烟和火为前提，没有了烟和火，烟文化也就失却了根基。
茶自不待言，产地、品种、季节、气候、时间、制作工艺等等的不同，自然生发出许多不同的种类来，也就有了不同的价格。2018年，福建武夷山举行的一场茶叶拍卖会上，一斤大红袍卖出了438万元的天价。2019年，杭州举办的拍卖会上，一斤西湖龙井茶迈出了18万元，拍卖人还为没有卖出好价钱气得好几天睡不着觉。着实让老百姓们瞠目结舌了一把。而在大草原上牧民们日常喝的奶茶中添加的青砖茶，一斤不足30元。
陆羽是茶文化的祖师爷，也是贵族茶文化的代表。他的《茶经•茶之煮》中说：“其水,用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水,取去人远者。井水，取汲多者。”这段经书后来经常被喝茶玩茶的人引用，以至于以后形成了“无泉水不泡茶”的讲究。历史记载，北京皇宫里喝的水和城里老百姓喝的水是不一样的，宫里喝的是玉泉山的泉水，城里喝的则是井水。这就和陆羽的《茶经》对应上了：最上等的山间“乳泉、石池漫流者”弄来的水，是皇帝及其臣子们喝的，品味自然高尚。城中的老百姓只能喝最下等的井水。茶叶更是大不相同，皇帝大臣们泡的是“雀舌”，城民们有点“高碎”就留着过年了。“高碎”，那是皇亲国戚、官僚贵族喝剩的渣滓。这样，文化的高低也就有了区分：“茶艺”和“牛饮”。
据说陆羽不但分出了水的优劣差异，还具体指出过好水的所在。不过《茶经》没有记录。唐朝张又新写过一本书叫《煎茶水记》，据说就是根据陆羽的口述传下来的，这本书只有900字，开头就说：“故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南泠水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。”
这次和朋友到镇江的金山寺，看完金山寺金碧辉煌的庙宇，瞻仰完大雄宝殿、观音洞、法海洞后，从正门出来一路向西，便是金山寺公园的水陆园区部分。名胜古迹众多，其中的“芙蓉楼”和“天下第一泉”尤为著名。脍炙人口的唐朝诗人王昌龄的《芙蓉楼送辛渐》“寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤。洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”就是在这座楼上写下的。隔水望去，在夕阳的照耀下，伟岸而虚幻，一丝丝的古意迎面扑来。芙蓉楼的旁边有一处围了汉白玉栏杆的泉水，这就是《煎茶水记》中所列的，号称“天下第一泉”的“扬子江南泠水”。这个“天下第一泉”原来比济南的“天下第一泉”趵突泉的历史更加悠长，也更见文化底蕴，而自己却一无所知，足见自己的孤陋寡闻。
《太平广记》中记录了一则关于扬子江南泠水的故事：唐朝唐代宗时期，李季卿出任湖州刺史，来到了镇江，正好碰到陆羽也在镇江。李刺史久仰陆羽大名，便邀请陆羽来相见。到了驿站，将要吃饭的时候，李刺史说：“陆君是研究茶的学者，盖天下闻名矣，扬子南泠水又非常难得，今日学者和南泠水二妙千载难逢一遇，怎么能错过这样的机会呢。”便命令办事干练稳当的军士，拿着水瓶，驾着小舟去取南泠泉水。水取回来之后，陆羽用勺子扬其水说：“这倒是扬子江的水，但不是南泠泉水，好像是江岸边打来的水。”军士说：“我驾着船亲自到达了南泠泉，很多人都见到了，怎敢弄虚作假？”陆羽不言，把瓶中的水向盆中倾倒，倒了一半，陆羽停了下来，又用勺子扬了扬说：“这才是南泠泉水。”军士大惊失色，跪下说：“我到南泠取了水，返回到岸边时，小船摇晃洒了一半，怕不够用，便用岸边的水补充满了。陆先生之鉴，神鉴也，不敢隐瞒了！”李刺史和随行的数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之。这便有了天下第一泉的名头桂冠。
据有关史料记载，天下第一泉原来是在江中的，清代后期，随着长江北移，与金山同时登陆，离开了长江。以前金山岛周边有三个水曲,分称南泠、中泠、北泠。第一泉在中泠，所以叫扬子中泠泉。因位置在金山的西南面，故又称“南冷泉”。以前要喝到真正的第一泉水,非常困难，汲水要乘着小船，冒着风浪，在茫茫大江中找准泉眼，然后把特制的铜壶垂下，到一定深度，用绳子揭开壶盖，汲满泉水，再盖上盖慢慢吊起。可见，要想用第一泉的水泡一杯茶，绝不是平民百姓可以做到的，平民百姓也没必要非去喝一碗泉水。第一泉的名贵和神秘就在于此。名贵和神秘，正是达官显贵的追逐。有记载的，李季卿、苏东坡、萨都刺、文征明等都专门带着歌姬来这里游玩品茗，寻找这名贵和神秘带来的感官刺激，现在都成了茶文化的重要组成部分。
自第一泉登陆后,泉眼曾一度消失。清同治年间重新发现,光绪年间，知府王仁堪亲书“天下第一泉”五字镌刻在池壁,四周树白石栏杆，并拓地筑亭榭，种竹柳，形成一景。现在的达官显贵已经不再以此泉水泡茶为尊贵的渴求，倒是普通百姓，只要买得起一张50元的门票，都可以一睹这“天下第一泉”的芳容，并慨叹古人对茶水讲究的极致贡献。 2024.5.24
有一次去乌兹别克斯坦考察，宾馆的隔壁住着一位福建的姓张的商人，因为都是中国人，又住成了邻居，自然多了些亲近。一天张先生邀请我去他的房间喝杯茶，我认为不过就是一种礼尚往来，去到房间，泡上一杯他们福建的大红袍，寒暄一番的事情。让我没有预料到的是，他住着一个商务大套间，客厅里摆着一整套茶具，包括一件古色古香的茶几。看着我的诧异，张先生笑着对我说：“你们北方人喜欢喝酒，我们那里的人喜欢喝茶。”他指着茶几以及其上的茶具：“这都是我专门从国内带来随我一起出差的，一是自己离不开，二呢，也借助茶文化结交几个乌兹别克朋友。”坐下后他用熟练的茶道程式为我展示茶艺，还特别强调，本以为这里的水不行，没想到一点不比国内的差，至少比国内的纯净水要好得多。
张先生的招待使我第一次深入领略了茶文化的魅力。我的原来，不论这茶道、茶艺的功夫如何神妙虚静，品味优雅，如何安然恬淡，有仪式感，茶水总归于还是水，是用来解渴的，不渴就不必要喝茶。面对张先生的一番操作，我才知道，自己实在是浅陋无知了，这种无知说白了就是没文化。原来茶不但可以解渴，而且还可以当作高雅文化来玩儿。同时我也从中体味到了一个道理：茶文化是有层次的，既有高雅的一面，也有低微的一面。像张先生到外国公干，还要携带茶叶、茶几、茶具等众多喝茶的物事，仅来回的托运费就不是一个普通老百姓能够做到的。我想到了我身边的亲朋好友，不少人都在喝茶，但极少有玩茶艺的，一来是没有文化，二来是没有条件，三来是最重要的：没钱。钱是玩出文化来的首要条件。
这种没文化的浅薄是骨子里的，既有着遗传属性，也有着群聚环境属性，物以类聚人以群分，不在一个层次，是学也学不来的。张先生之前，就从小说中阅读过茶文化的魅力，感受过茶文化的博大。一本是中国人夏炜写得《铁观音》，一本是朝鲜人崔仁浩写得《商道》。《铁观音》叙述的是铁观音茶叶的前世今生，让茶叶以独立的身份进入了文学的殿堂，主题的伟大之处，在于对茶民的歌功颂德，很好地诠释了茶文化的平民意义。《商道》虽然是描写“一个卑微的杂货店员成长为天下第一商”故事的，但其中重点描写刻画的一只茶杯——“戒盈杯”，却饱含了茶文化中儒释道文化的真谛。两部作品中都有贵族、官僚乃至皇帝与茶叶的交结，但都有血腥味。十几年后，记住的还是老百姓的那点茶事，官僚贵族的“茶做派”几乎忘得一干二净。
喝茶的讲究很多，但主要的还是茶和水，这是茶文化的主体。没有了茶，没有了水，其他所有茶文化的内容都将成为空谈。这和抽烟一样，必须以烟和火为前提，没有了烟和火，烟文化也就失却了根基。
茶自不待言，产地、品种、季节、气候、时间、制作工艺等等的不同，自然生发出许多不同的种类来，也就有了不同的价格。2018年，福建武夷山举行的一场茶叶拍卖会上，一斤大红袍卖出了438万元的天价。2019年，杭州举办的拍卖会上，一斤西湖龙井茶迈出了18万元，拍卖人还为没有卖出好价钱气得好几天睡不着觉。着实让老百姓们瞠目结舌了一把。而在大草原上牧民们日常喝的奶茶中添加的青砖茶，一斤不足30元。
陆羽是茶文化的祖师爷，也是贵族茶文化的代表。他的《茶经•茶之煮》中说：“其水,用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水,取去人远者。井水，取汲多者。”这段经书后来经常被喝茶玩茶的人引用，以至于以后形成了“无泉水不泡茶”的讲究。历史记载，北京皇宫里喝的水和城里老百姓喝的水是不一样的，宫里喝的是玉泉山的泉水，城里喝的则是井水。这就和陆羽的《茶经》对应上了：最上等的山间“乳泉、石池漫流者”弄来的水，是皇帝及其臣子们喝的，品味自然高尚。城中的老百姓只能喝最下等的井水。茶叶更是大不相同，皇帝大臣们泡的是“雀舌”，城民们有点“高碎”就留着过年了。“高碎”，那是皇亲国戚、官僚贵族喝剩的渣滓。这样，文化的高低也就有了区分：“茶艺”和“牛饮”。
据说陆羽不但分出了水的优劣差异，还具体指出过好水的所在。不过《茶经》没有记录。唐朝张又新写过一本书叫《煎茶水记》，据说就是根据陆羽的口述传下来的，这本书只有900字，开头就说：“故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南泠水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。”
这次和朋友到镇江的金山寺，看完金山寺金碧辉煌的庙宇，瞻仰完大雄宝殿、观音洞、法海洞后，从正门出来一路向西，便是金山寺公园的水陆园区部分。名胜古迹众多，其中的“芙蓉楼”和“天下第一泉”尤为著名。脍炙人口的唐朝诗人王昌龄的《芙蓉楼送辛渐》“寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤。洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”就是在这座楼上写下的。隔水望去，在夕阳的照耀下，伟岸而虚幻，一丝丝的古意迎面扑来。芙蓉楼的旁边有一处围了汉白玉栏杆的泉水，这就是《煎茶水记》中所列的，号称“天下第一泉”的“扬子江南泠水”。这个“天下第一泉”原来比济南的“天下第一泉”趵突泉的历史更加悠长，也更见文化底蕴，而自己却一无所知，足见自己的孤陋寡闻。
《太平广记》中记录了一则关于扬子江南泠水的故事：唐朝唐代宗时期，李季卿出任湖州刺史，来到了镇江，正好碰到陆羽也在镇江。李刺史久仰陆羽大名，便邀请陆羽来相见。到了驿站，将要吃饭的时候，李刺史说：“陆君是研究茶的学者，盖天下闻名矣，扬子南泠水又非常难得，今日学者和南泠水二妙千载难逢一遇，怎么能错过这样的机会呢。”便命令办事干练稳当的军士，拿着水瓶，驾着小舟去取南泠泉水。水取回来之后，陆羽用勺子扬其水说：“这倒是扬子江的水，但不是南泠泉水，好像是江岸边打来的水。”军士说：“我驾着船亲自到达了南泠泉，很多人都见到了，怎敢弄虚作假？”陆羽不言，把瓶中的水向盆中倾倒，倒了一半，陆羽停了下来，又用勺子扬了扬说：“这才是南泠泉水。”军士大惊失色，跪下说：“我到南泠取了水，返回到岸边时，小船摇晃洒了一半，怕不够用，便用岸边的水补充满了。陆先生之鉴，神鉴也，不敢隐瞒了！”李刺史和随行的数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之。这便有了天下第一泉的名头桂冠。
据有关史料记载，天下第一泉原来是在江中的，清代后期，随着长江北移，与金山同时登陆，离开了长江。以前金山岛周边有三个水曲,分称南泠、中泠、北泠。第一泉在中泠，所以叫扬子中泠泉。因位置在金山的西南面，故又称“南冷泉”。以前要喝到真正的第一泉水,非常困难，汲水要乘着小船，冒着风浪，在茫茫大江中找准泉眼，然后把特制的铜壶垂下，到一定深度，用绳子揭开壶盖，汲满泉水，再盖上盖慢慢吊起。可见，要想用第一泉的水泡一杯茶，绝不是平民百姓可以做到的，平民百姓也没必要非去喝一碗泉水。第一泉的名贵和神秘就在于此。名贵和神秘，正是达官显贵的追逐。有记载的，李季卿、苏东坡、萨都刺、文征明等都专门带着歌姬来这里游玩品茗，寻找这名贵和神秘带来的感官刺激，现在都成了茶文化的重要组成部分。
自第一泉登陆后,泉眼曾一度消失。清同治年间重新发现,光绪年间，知府王仁堪亲书“天下第一泉”五字镌刻在池壁,四周树白石栏杆，并拓地筑亭榭，种竹柳，形成一景。现在的达官显贵已经不再以此泉水泡茶为尊贵的渴求，倒是普通百姓，只要买得起一张50元的门票，都可以一睹这“天下第一泉”的芳容，并慨叹古人对茶水讲究的极致贡献。 2024.5.24
