秋天，爽爽的秋风吹过来，大地就会换上新装，秋风带着劲道，所到之处，绿植便被金色粉饰，那养眼的深绿色被覆盖起来。一阵秋风漫过，田野里麦穗豆荚壳像铃铛一样，悉悉刷刷响起丰收的乐曲，坝上广袤的野外生长着的莜麦成熟了。金黄的穗头颗粒饱满，一垄垄一畦畦，整齐划一地垂下麦穗，向金秋虔诚献礼。引得老农们黑红的脸膛常常绽开笑颜，爽朗的笑声响彻山野。空气中充溢了一种欢快，喜庆和忙碌，再懒惰的农人也闲不住了，不然几场大风刮来，农田就会遭受大面积损失。时不待人，必须把自己一年的辛勤成果及时收获，颗粒归仓，家里有粮，心里不慌。一个冬天才能安心居家，舒心过冬，迎接年关大节!
张家口，承德北部与内蒙古东南部接壤的地区被称为坝上，这里生态地貌多样，物产丰富。莜麦便是这一地区特产，也称裸燕麦，它生长期短，抗旱，耐寒，适应本地高寒气候。莜麦面食是坝上的美食，土生土长的坝上人，被莜麦面喂养大，便在胃里种下了对莜面的终身情愫，一生都不会丢失。从此，不论走到天涯海角，也割舍不断对莜面的思念。时间长了吃不到莜面，会心心念念思谋盘算，如何讨换弄来?筋筋道道吃上一顿莜麦面食，以满足自己的相思之苦。犒劳一下深藏久远的味蕾，满足口舌之贪欲，那便是人生美事，做神仙都不换的享受!
说得如此热闹，你肯定想知道莜麦面食到底有多么好吃，为什么我们如此看重它?不惜笔墨地赞颂它，那我就告诉你一顿地道的莜麦面，是如何精工细作，如何讲究吃法的。
莜面是由莜麦磨出来的，当然变成莜面之前还有许多工序，后面我再慢慢说。我先来告诉你，莜面怎么做面食。莜面做出的面食有几百种类，先说莜面窝窝的做法：把莜面用烧开的水浇烫搅拌，然后揉成面剂，要使劲揉，越揉越筋道。我们经常吃莜面的人家，都会备一块儿面砖，大理石砖半尺见方，砖面光滑瓷实。揪下一块儿拳头大面剂，背在手背上，用食指与中指每次夹一小块，在面砖上揉圆搓成小短薄皮，另一只手的食指把它卷起，手指粗细一个小圆筒码放在笼屉上。一个一个小圆筒形的莜面窝窝码好，半个手指高，整整齐齐很快就码出一片，像蜂窝一样美丽的图案。熟练的主妇捏一大笼屉莜面窝窝，也就是十多分钟的事儿，非常方便。由于莜面特别筋道，做起来毫不费事，也不再用麻油润滑砖面，一只手推搓，另一只手卷放，两只手配合默契，速度极快，嗖嗖带风，看的人眼花缭乱，一袋烟的功夫，一笼屉莜面窝窝就推好了。
然后进行下一道工序——蒸莜面。吃莜面要有蘸料，一般用肉汤加蘑菇，或熬菜，或炖鸡蛋羹，或肉汤加土豆条，这几样都是常用的，也是好吃的蘸料。做好蘸料，提前放在笼屉上炖，需十多分钟，然后放上莜面笼屉，再蒸十分钟就全熟了。回气一分钟，可以揭锅开吃了。
吃莜面终于进入了高潮部分，那就是开吃!费了这么多道工序，就为了吃一顿莜面饭。揭开锅就闻到了莜面香味，那是恒远熟悉的味道，如果久未吃上，会馋得不住咽口水，急不可耐地端上蘸料，赶紧挑饭沾汤吃上。以前回老家，母亲总知道我的最爱，每当端出莜面窝窝的笼屉，母亲就会第一个给我盛好蘸料，总是大大的碗，多多的料，生怕我吃不香，吃不饱。我便迫不及待地端起碗，毫不客气地第一个把筷箸伸向笼屉，挑起大片莜面窝窝，摁到碗里，不停翻动蘸好调料，大口吃起来。那个香劲儿，真够筋道美味香甜，实在是无法形容具细，只能调动味觉嗅觉视觉全方位体味。是一种深藏在骨子里的久远的味蕾，是一种久别重逢的美好，是一种舌尖上的快乐，食道里的润滑。吃得津津有味，开始都忘了品味，只是不停地吞咽。吃莜面好像不会饱，如果不想到莜面耐消化，不常吃胃里受不了，会不停地吃下去。很快，半笼屉莜面窝窝被我吃掉，这时看看别人，她们都在望着我笑，我也就不好意思再吃了。嘴里不停地说吃饱了，吃饱了，再也吃不下了!可是母亲还是不停地要给我夹饭，像客人似地让着我，再吃点，再吃点，还多着呢!几个饱嗝打上来，我自己也明白，不能再吃了，不然一下午只能遛弯了!
这一顿莜面窝窝，我对它有久远的思念，早就盼望着这一顿美食了，今天如愿以偿。那种幸福的回味是无穷的，比吃肉还要香，吃饱莜面特别有满足感，幸福感!好像万事不愁了，有了力量，有了信心，有了热情，有了梦想!一天之中干事情都充满了激情和动力，这种面食有如此神奇的效力，真是无以伦比!因而就有俗语：三十里的莜面，二十里的糕，十里的荞面饿断腰。这是夸我们莜面的好!莜面经吃耐饿，吃了莜面干起活来有使不完的劲。
莜面好吃，这不是吹的，一丝都不参假。在我们家乡就流传着这样的话：“坝下的闺女盼嫁坝上的后生，顿顿莜面馋死个人!”因为坝下不产莜面，他们只种玉米，高粱，小米，黄米，到了冬天，他们就用自己的物产到坝上换我们的莜面。那时，由于口粮不够，坝上人也不敢多换小米，黄米，只换上几碗。所以，坝上坝下人也都只能互换来解解馋，并不能敞开了吃。越吃不上，解不了馋，越觉得好吃，梦寐以求而不得，越发增加了向往。那好吃的食物，简直吸引得人们以身相许!
坝上人以种植莜麦而自豪，以此吸引金凤凰落户坝上，娶了坝下的媳妇儿，要不断向泰山岳丈家进贡莜面，博取全家人的好评。因而坝上人也向世间炫耀着三件宝：莜面，山药，大皮袄。有了这三件宝，人生就没啥可惆怅的了，生活有了许多可期。
莜面还有许多种吃法，土豆焖熟了与莜面搓成土豆莜面鱼，俗称山药鱼，也是蘸汤吃，特别美味。莜面与土豆还可以做成山药饼，山药精精，山药傀儡等。莜面加土豆粉，做莜面饺子皮，皮儿薄筋道，包上白菜麻油馅儿，野菜虾米馅，土豆馅加肉末，韭菜鸡蛋馅，等等等等，随你的口味挑选。加上各种佐料调拌出来的菜馅，香味已经四溢了，蒸出两笼屉，管饱吃。吃起来那才香浓可口，再拌一盘凉菜，更是地道的吃法。莜面饺子冷却后吃更别有风味。回想起来，世上再没有比这更好吃的食物了，而且越来越爱吃莜面，越老越念旧，生活好了，更感到莜面食品胜过煮骨头，烤肉，是我永远的乡愁乡情!
背井离乡的游子，对家乡美食的思念是无法化解的一种惆怅，如今可以邮寄尝个鲜，解决了他们的馋情念意。我哥每次回来总要买一些莜面带走，他说吃不上实在想的慌，馋的要命。任何美食都代替不了乡人对莜面的怀念，这是深刻在一代代坝上人记忆里的饮食文化。
我大哥在世时是村书记，那些乡干部们经常下乡，一进家门就喊：
“大嫂，快给做莜面。”
“只要是莜面做的饭，什么都行!”
大嫂正在地里忙活，被喊回来做饭很恼火，总是开玩笑没深没浅：“一进家门就要吃的，好像饿了几辈子!”
其实，乡干部下乡吃莜面，这是亲民的表现，值得提倡。
很快，大嫂就给他们做好一大笼莜面窝窝蘸肉汤，再炒一个鸡蛋，一个肉片，有时没好酒就一瓶二锅头，几个人稀里哗啦连吃带喝，一会儿就见了底。饭也尽了，菜也光了，酒也完了，真正的三光政策。大嫂又会打趣他们：“就像毛驴袮在草滩里，连吃带喝。”他们与大嫂熟了，也不生气，笑嘻嘻地：吃光了好，省的你吃旧饭。
大嫂，我们一块儿和你锄地去!
“哼，更是狼吃鬼没影儿的事儿。”
好吃的食物都难做，莜麦要经过好多道工序才能变成餐桌上的食物，收割回来的莜麦经过晾晒，储存到粮仓或库房里，淘洗后在机器上去皮。以前农村穷，人们吃莜面是不去皮的，显得又黑又粗糙，也不筋道，一股生涩的莜面味道，不常吃的人难以下咽。如今，去皮后的莜面又白又细腻又筋道，做出来的所有面食都好吃。然后在大炒锅里把淘洗过的莜麦炒熟，磨成面粉储存起来，就可以随时做面食了。现如今用联合收割机还节省了许多道工序，如收割拉场脱粒扬场，直接就颗粒归仓了。乡亲常吃莜面，还总结出了吃莜面的经验，讲究三熟：炒熟，浇熟，蒸熟，才筋道有味好消化。
如今，家乡成了旅游胜地，海量的游客到此打卡游玩，他们除了领略本地风光，少不了一个项目，吃特色食品。因此，饭店遍地开花，坝上美食应运而生，莜面被逐渐认同推广，甚至登堂入室，进入大饭店的菜谱饭系。莜面食品更加被推崇，种类繁多，花样百出，吃出了品味，吃出了内涵。所有来品尝的人，被它的大名吸引而寻觅，挖掘它的不同风味，吃出了一种天然纯良的美味和健康。这里有主人的热情推荐，有客人的认同和赞美，希望莜面走出坝上，风靡全国!
莜面食品是坝上的传统美食，让人担忧的是：由于产量不高，价格偏低，莜麦种植面积逐渐减少。莜面面食工序复杂，做起来费时费力，年轻人越来越不喜欢吃它，也不会做这种食物了。他们喜欢吃的是方便快捷的食品。一种美食退出餐桌，这是一件让人伤感的事，只能看着事态无奈地演化，却无力扭转这种颓败的局势。现今，喜欢吃莜面的人都不再年轻，随着他们的离世，莜面将不再成为人们奉为上品的食物，会逐渐淡化消失。它只能留在美食文献中，藏进历史博物馆……
莜面，我家乡的美食，永远喜欢吃，爱到不可理喻!
