每每提及传统的淮扬美食，相信很多人对此都有印象或比较了解，其中一些人还产生了浓厚的淮扬菜情结，因为丰富多彩和清鲜平和，确实令他们的感悟良多，思绪万千，每每回忆起那一幕幕曾经的场景，令人为之动容，亦为之感慨、感怀。
淮扬美食，品种繁多，特色鲜明，那些菜名中带“肉”字的菜、点，不仅具有传统特色风味，历史悠久，具有独特的品质和风格，而且影响广泛，广受市民和消费者的欢迎。且这些传统或特色菜、点，在日常生活中或者是宴席活动中经常可见，引人注目，似乎成为餐饮市场的一道风景线。这是因为这些传统菜点，不仅风味独特，别具内涵，而且富有特色，口味鲜美，拥有较高的知名度和美誉度，成为行业不可或缺的、有丰富内涵和特征的地方特色传统风味，例如，传统名菜水晶肴肉就是这样，虽然此菜只是一道冷莱，却颇受欢迎，其制作工艺精良，特色鲜明，白里透红，软嫩鲜爽，成品肴肉厚薄均匀，红白相间，再配上香菜、姜丝等，给人色泽宜人、淡雅，造型简洁、整齐之美感。其与大煮干丝齐名，曾经成为许多宴席之中不可或缺的传统名菜。
不仅如此，鲜肉包子也是传统风味点心，具有鲜香可口，油而不腻，入口软绵之感。在食用时，可以感受到肉质的鲜嫩和肉汁的丰富，这种独特的口感体验是许多食客喜爱的一个重要原因。
鲜肉包子以其松软的表皮、浓郁的馅料和独特的口感，成为了中国传统美食中的经典之作，深受广大食客的喜爱。
还有现在正值初冬时节，许多人讲究养生，因此在这季节里，青菜烧砧肉，那是许多家庭不二的选择，也是经常可见的，更是一些家庭主妇乐意制作的。俗话说得好：冬天的青菜赛羊肉，而此时选择新鲜、嫩嫩的青菜，经清洗加工后，配上传统风味的砧肉，在锅内烧制一段时间，待其成熟后，那浓郁的鲜香，还有诱人的色泽，爽口的味道等有机交融，共同组成了一幅多彩的美食图，令人品尝欲迅速提升，感受更好。此外，在扬州人的心目中，冬天里烧咸肉也是必不可少的。许多人家在大雪过后就纷纷腌制咸肉，腌制到一定时间后，挂起晾干，这样的咸肉鲜美有味，咸而不过，经入锅上炉烧成熟后，鲜美可口，咸中有味，有越吃越爽之感，是餐桌上广受欢迎的一道地方风味传统菜品。咸肉烧青菜也是广大市民喜欢的传统佳肴。烧制成熟后的青菜烧咸肉，香气浓郁，咸中有鲜，入口嫩爽，油而不腻，淡雅清香，确实是冬天里不可多得的一道菜。还有牛肉也是受欢迎的，无论是单纯的(酱)牛肉还是牛肉与其他菜烧制，那都是风味鲜美的菜，是冬季市民比较喜欢的，尤其是在推杯换盏之际，那牛肉更是良好的下酒菜。因此，在家庭餐桌之中，一盘牛肉是颇受欢迎的。烧牛肉更是多种多样，既可以跟素菜烧，也可以单独烧，就看主人的口味和选择了。不论怎样烧制成熟的牛肉，入口软嫩，鲜香宜人，风味鲜美，感受良好，是冬季广受关注的一道风味菜肴，有着广阔的市场，收到很多人的好评和欢迎。
当然每每提到那些含“肉”字的菜肴，那就必须要提及东坡肉，此菜不仅是传统风味，而且风格鲜明，有贴秋膘的功效，其特点有：东坡肉的色泽红亮，形状整齐，如同麻将块一般，呈现出红得透亮，色如玛瑙。
此外，这道菜肉酥皮烂，肥而不腻，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻。其味道醇厚，汁浓味美，风味独特，老幼皆宜。
此外，东坡肉的制作讲究“慢着火，少着水”，通过慢炖的方式使肉质酥烂，同时保持肉的香醇。这种烹饪方法确保了肉质的柔软和味道的丰富。
东坡肉最早起源于宋代，相传为北宋文豪苏东坡所创，他以其独特的烹饪方法制作红烧肉，慰劳参与疏浚西湖的民工，因而得名“东坡肉”。
不仅如此，古往今来，曾有许多文人墨客对带“肉”字的菜肴赞誉有加，在肯定的同时，也纷纷予以赞美，他们因此泼墨挥毫，写下了一首首脍炙人口的诗句，在提升菜品知名度的同时，也给后来留下了文化遗产和精神食粮，如“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”还有宋•苏轼的《猪肉颂》
净洗铛，少著水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。
黄州好猪肉，
价贱如泥土。
贵者不肯吃，
贫者不解煮，
早晨起来打两碗，
饱得自家君莫管。
通过上述文字的介绍和描绘，相信许多读者和我一样，已经对特色鲜明的淮扬菜、点有了进一步的了解和感受，有些人可能已经产生了淮扬菜情结，这是可以理解的，也是意料之中的。相信随着时间的推移，饮食文化的不断深入，今后淮扬菜一定会发扬光大，在传承创新中取得突破，未来可期。
2024年12月11日
