我国是个伟大的民族，人口众多，有着5000多年的悠久的历史文化，人们始终把“吃”当成头等大事，而且口味丰富多彩、千变万化。但无论人们的口味如何挑剔，总有一种口味占据了国人们的味蕾，这就是辣味。而在400年前，先人们还不知辣椒是为何物?
据考古学家研究，早在公元前7000年辣椒就生长在墨西哥一带。哥伦布远涉重洋，发现了一种绿色植物结的果实鲜艳，食之而香味浓厚，于是在返途时把它作为一种香料，带回西班牙种植，以后逐步传播全球。
辣辣传入中国的途径有多种说法。一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新彊、甘肃、陕西等地。二是经马六甲海峡进入南海，分别在海南岛、广西、湖南、贵州、四川等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
因此，在四川辣椒又被称为“海椒”。宋代大文学家、诗人苏东坡，早年在乐山大佛崖凌云寺设馆讲学。因大佛崖下的河道直通东海，东海龙王带三太子跟其求学。三年后学业有成回归龙宫，龙王为了感谢苏东坡，特在龙宫设宴款待。菜肴中有一种形状尖长，色如翡翠，清香而有辣味的鲜菜，最受苏氏的喜爱，他问龙王这为何物?龙王答曰:“辣椒!”宴席结束时苏便向龙王要些辣椒种，回来购置了一片土地在其种植。为了保护这片辣椒园，他与当地人商量好，只打四更不打五更。因辣椒从东海传入，人们便称为“海椒”，这种叫法和习俗至今流传。
明朝末年，一场天灾和战乱席卷大半个中国，在食物及其紧缺的情况下，辣椒进入了人们的肠胃。据文献记载：我国最先食用辣椒是万山环抱的贵州，当时食盐和蔬菜十分缺乏。清康熙年间(1662-1772)“土、苗二族人用椒代盐”做法，传承到乾隆年间(1376-1795)，这时贵州已大量种植辣椒。
然而，真正让中国人全民吃辣椒是从在改革开放以后的年代。随着人口的大幅度流动，餐饮文化、食品文化、习俗文化的广泛传播交流，辣味已经在全国城乡各个角落无孔不入。宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、牛肉泡馍、羊肉泡馍、麻辣香锅、烧烤、川菜、湘菜等等，无不充满着浓厚的辣味，吊起了人们的味蕾，现在已成为国人们喜欢的一种口味。
人们为什么越来越喜欢吃辣味呢?
首先，食辣人们是劳动人口净流出的省份，特别是改革开放后，大量的务工人员将他们的口味带到全国各地，感染和影响了当地的居民饮食习惯。
其次，生活节奏加快是一种原因。吃鲜，对食材有极高要求，它成本贵，烹调技术要求高，就餐时细嚼慢咽品味需时间长。而吃辣成本低、时间短，操作简单方便。时间就是金钱，效率就是生命。在改革大潮的澎湃之时，信息化、互联网快速飞跃的今天，时间和速度尤为重要。
再者，辣椒含有维生素A和C，辣椒素可以激活消化系统，促进唾液分秘和肠道蠕动，使干涩的食物尝起来更可口。同时它扮演了增味剂的角色，尤其在清淡食物中担任主角。
据美国心理学家保罗·罗津 认为：辣椒带来的痛苦会促使内源性阿片肽的分秘，反复接触它会使化学止痛剂快速释放，从而使人有快乐感。
另外，在医学上辣椒被誉为“红色药材”。据中医学家研究表明：辣椒味辛、性热入心，具有温中不气、健脾消食、散寒除湿、祛风发汗、行血解郁、增加食欲等诸多功能。它可用与疗寒滞腹痛、呕吐泻痢、冻疮疥癣等症状的治疗。
同时，辣椒是膳食中的调味佳品，素有“佐料之王”之美称。
毛泽东主席是共和国的开国领袖，是中国共产党和人民解放军的缔造者。他老人家平时生活俭朴，但对辣椒有着特殊的爱好。工作起来废寝忘食，为了提高精气神，他经常拿起红辣椒在嘴里咬嚼几口。毛泽东主席最爱吃的“八宝饭”，“红烧肉”，“豆豉炒辣椒”、和“长征鸡”均少不了辣椒作伴。
吾对辣椒有着特殊的情感，上个世纪的五六十年代，人们生活餐桌上不外乎辣椒、茄子、萝卜、白菜几种打牙祭菜，那时没有现在丰富多彩的反季节疏菜，再加上经济困难，不像现在想吃啥就有啥。但是农家的老人们总能用少量食材用最简单的方法，变着花样做出最美味的可口菜肴，把清贫的日子调理得色彩斑斓。芬芳四溢、闻着诱人、吃的香，这是农家的老盐豆、辣椒糊、辣椒粉面饼、辣椒炒茄丝……的真实写照。
母亲是个持家的能手，她总会根据时令把一家人的餐桌生活，想尽一切办法变着花样，打理的丰富多彩。尤其是母亲做的辣椒糊，更是菜肴中拿手绝活。她在菜园地里摘来辣椒，清洗干净切成碎沫，葱姜大料准备齐全，用一个大碗把面粉、辣椒、葱姜大料面，油盐酱醋倒进其中，从鸡窝里拿个鸡蛋把蛋汁倒入碗里，添水挍拌成糊状放在锅中，锅的四周贴上面饼，添水加盖父亲在灶下添柴加火，大约十分钟左右，母亲掀开锅热气腾腾香气满屋，她老人家用毛巾端出辣辣糊，铲下油亮的锅饼，我们肚里的馋虫早已等待不了，全家人拿起饼卷上辣椒糊，咬着嚼着香味十足，大人小孩吃的额头、鼻尖，渗出细密的汗珠，那才叫一个爽!
如今人们的日子如芝麻开花节节高，大鱼大肉已不稀罕，口味越来越反璞归真。时代快速进步，科技飞跃发展，食材更为丰富。目前，为了吸引顾客招揽生意，辣椒糊已成为一些酒店、宾馆的招牌菜。但是，吾怎么吃也没有当初母亲做的那种鲜美味道。是生活水平的提高，还是品味有差异?这些都不是，吾想起来了，因为这里缺少母亲的那种浓浓的亲情!
母亲的辣椒糊见证了过去的那段艰难的岁月，它伴随着我们一同成长，我们与它有着永远割不断的难舍难分的亲情。生活富裕了，母亲大人已远赴天国二十多年，她人家做的辣椒糊已成为历史，但母亲的那拌勤劳善良，勤俭持家的高尚品德，我们会永远记在胸膛。
