在农村老家有晒干菜的习惯。晒干菜的人家或多或少有几分水地，每年从第一茬儿菠菜下来算起，到豆角、茄子、葫芦、白菜，最后到萝卜，品像好的投放到市场，换些现钱，剩下的自家吃也吃不完，于是就把那些余下来的菜，晒成干菜。晒成的干菜，一部分冬天可以卖，一部分自己吃，也有的赠送城里的亲朋好友，也算是拿出手的“土特产"。
晒干菜不算技术活儿，但是也麻烦。就拿晒菠菜来说，要先把菠菜的边叶去掉，清水洗净，再焯一下水，然后在挂在平时晒衣服的铁丝上晒，晒到有了韧性时，再翻个个，这样晒出来的干菜仍然保持着绿色，吃时用水一泡就成了正常的食材。如果是晒干豆角，得先把豆角拣好，特别嫩的豆角直接放在凉台，或找些报纸垫在下面，两个好中午就晒的干透了;如豆角大、或不算很嫩，剪成丝就可以晒了。晒葫芦口感最好不过是晒条，先把葫芦去皮、去瓤，用小刀像削果皮一样，一圈儿一圈儿往下切，越薄越长好，这样方便挂起来晒，如果条短、或过厚，影响后期改刀。晒茄干，同样先去皮，然后切成片，用线绳串起来，找个通风好一点儿的地步挂起来就行了……
晒干菜人不能贪懒，正常情况下放在通风向阳的地方就可以了，但是记着翻、记着变天时收，一旦被雨淋过，干菜就成了黑色的了，葫芦干、茄子干也可能就发霉了。干菜本身通过晒，而脱了水，吃的时候一定要浸泡一下，或二次焯水，否则发老、发柴，影响食欲。晒过干菜，爱吃干菜的人现在差不多都是六0后和七0后了，八0后以后的听起来就像听故事，他们喜欢的是吃现菜，至少是焯过水，冷藏起来的菜。
