中秋话酱鸭
汤碧峰
嘉兴人有中秋节吃酱鸭的习俗，这是我调嘉兴工作后才知道的，刚来时尚未找对象，恋爱后，听说尚未过门的女婿，俗称“毛脚女婿”，中秋去丈母娘家，除了月饼，酱鸭也是必备礼品。尽管我不算地道的嘉兴人，可当年恋爱时也不违反这一习俗。当儿子到了同样的时期，做父母的自然早作准备，照此办理。
为什么中秋要吃鸭子，传说元末时期，汉人为推翻元朝统治，用暗语联络。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。中秋吃鸭子，就是中秋一起行动。而嘉兴人吃鸭子还有一种说法，
毛脚女婿去丈母娘家，带一只活的鸭子，鸭子叫的时候雷同嘉兴话：“嫁、嫁”，意思是叫丈母娘好嫁女儿了。至于什么时候起，这活鸭成了酱鸭就不得而知了。
三年前的中秋节，母亲告诉我，说是给绍兴的亲戚寄去了真空包装的嘉兴文虎酱鸭，我说：都什么年代了，谁还稀罕一只酱鸭?她说，去年她们来嘉兴，我给她们带了酱鸭，回去后来电，说是从没吃过这么好吃的鸭子，还说明年要特地过来买。这倒是有可能的，我想起文虎酱鸭在杭州开分店的时候，杭州的亲戚也这么说，说是排很长的队去买来的。
绍兴地区是没有酱鸭的，为什么嘉兴和绍兴只有一江之隔，却有那么大的饮食差异呢?这应该和春秋战国有关，绍兴为越国之都，历史上屡次被吴国所败，加上地处丘陵山区，土地贫瘠，因此人民始终处于备战状态，备战争、备荒年，饮食自然以咸食为主，咸菜、咸肉，霉豆腐、霉干菜，既可保存，也可逃荒之用。而嘉兴地处吴越交界，虽属越国，却更接近吴国，因为隔着钱江入海口，交通不便去越国反而更遥远。
上有天堂，下有苏杭。嘉兴在苏杭中间，土地肥沃，人民富足，饮食也不用时刻备战，口味更倾向于苏帮菜。八十年代初，我刚调嘉兴工作，吃的菜无论是食堂、饭店，还是家里，均偏甜，因为苏系菜，甜属于生活富有的象征。后来生活好了，杭帮菜占了上风，口味上又吸收了广东清淡的特点，加上担心糖尿病的危害，甜味慢慢退出了饮食市场。
嘉兴的酱鸭，有其独特的口味，既有古越国的咸味，又有苏帮菜的甜味，两种口味均存，自然受到“上八府”地区的青睐。老一辈的嘉兴人，都知道吃酱鸭要吃“陆稿荐”酱鸭，陆稿荐酱鸭店创办于1935年，专营卤味熟食，属苏式风味，酱鸭店位于市区北丽桥北堍东侧，为黄富生所创办，北丽桥也称丽桥，即现在的望吴桥。
那时的陆稿荐酱鸭店几乎和“五芳斋”粽子店一样齐名，属饮服公司所属的企业。20世纪90年代中期，因嘉兴饮服公司改制和北京路改造，北丽桥拓宽，陆稿荐酱鸭店被拆除，停止了营业，现在月河街区开张的“禾城陆稿荐酒楼”并非是黄富生酱鸭店的延续，尽管也卖酱鸭，但两者并无联系，仅仅是借用了陆稿荐这个名字。
现在嘉兴的文虎酱鸭企业创建于1985年，为朱文虎所创，当时撤地建市后，城区成立不久，区里大力发展区属企业，文虎酱鸭厂属民政福利企业，归城区民政局管理，按规定安置一定比例的残疾人后，给予免税优惠。后来企业越办越大，牌子也越来越响，职工达250人之多，成为浙江省民政骨干企业和农业龙头企业。
记得文虎酱鸭厂创办之初，为了扩大影响，每个周末前的工作日下班前，厂里总要拉酱鸭到城区大院的大门内，卖给下班的区机关工作人员。开始是试销，后来变成供不应求，要订购，否则被外面进来的人买光了。试销时的酱鸭特别好吃，现在想起来还会出口水。听说那时的鸭子都是现杀的，是直接从农民这里收来的，烹调用的是白糖，原料都是原生态的。
我儿子1985年出生，上幼儿园前放在岳母家，每天下班前接回家，岳父喜欢喝点酒，周末去接孩子，总要带半只酱鸭，给岳父留下一条鸭腿下酒，岳父半斤黄酒一条鸭腿，一个人逍遥自在。后来酱鸭厂又做出了兔子肉，味道也不错，也给岳父留下点下酒菜。几年后，酱鸭厂生意做大了，厂家不再来区门口试销，而是改发酱鸭票，单位在节日时发酱鸭票。
35年过去了，文虎酱鸭早已名胜远扬，可作为嘉兴人，却早就不以为然，没了当初时的感觉，难得吃一次还抱怨现在的酱鸭原料不正宗，鸭是工厂化生产的，进的是冰冻鸭，口感完全没有当初那么好。不过这也正常，一个拥有日宰杀五千只鸭子的厂，自动流水线生产，建有500吨的冷库设备，不可能等同于当年的手工作坊，尽管如此，当我们想起吃酱鸭和送亲友时，首推的依然是文虎酱鸭，毕竟是品牌，嘉兴的一张名片。
二〇一八年九月二十八日
