有一碗汤、一碗家常的肉汤，始终在记忆里冒着袅袅的热气，飘着缕缕温润的香气。那就是汆肉汤。
我的童年，20世纪70年代，计划经济的年代，物资匮乏，猪肉当然更不例外，绝对堪称紧俏商品。就算谁家的菜金预算充足，也不是拿着钱想买就有的买的。好不容易买到了一斤两斤猪肉，母亲总要精心安排，例如，把肥肉和精肉分开，肥肉以及肥和精界线不明的肉，就用来跟其它食材一起煸炒，做一碗油润喷香的小炒肉，而纯精的那块肉，则被仔细地切成肉片，用来汆肉汤，做成餐桌上的一道精品菜。
依稀记得，母亲把切好的肉片放在碗里，加入酱油拌匀，再加点山芋粉搅拌充分，使每一片肉都能裹上一层山芋粉即可。
汆肉汤，常常不是单一的精肉片，往往还要加入猪肝一起汆。经过处理并清洗干净的猪肝也是切成薄片，单独放在另外一个碗里，同样用酱油和山芋粉搅拌均匀。
炉灶上坐上汤锅烧水，往水中投入几片生姜片。待水烧开了，先把肉片倒进沸水中，盖上锅盖，水重新烧开貌似顶起锅盖的时候，将猪肝片倒进去。再次烧开的时候，往锅里撒一点盐和小香葱，用勺子略作搅拌，迅速端锅离火。猪肝一定不能久烧，时间一久就烧得老了，很难吃，所以把猪肝片最后下锅。
我不记得母亲有往肉片和猪肝片里加料(白)酒的步骤，如果手边不巧没有小香葱了，那就不撒葱花也无妨。大概那时候的猪是农家散养的猪，并且生长期足够长，故而肉质好，自带纯正质朴的浓浓的肉香吧!
汆肉汤烧好了，往往都是不等到开饭，先让我们几个小的——尤其是最小的我，连汤带货地喝上一碗，母亲的目的主要是让孩子们补充营养，而我迫不及待地想吃肉喝汤的目的就是为了解馋。那时候我不懂什么营养，也就不会在乎营养不营养的了。那个扑鼻的撩人的香味以及吃进嘴里时的鲜美甘醇的滋味，令我这个意志薄弱的不懂事的小孩子，实在是毫无抵抗力啊!
“养儿方知父母恩”。时过境迁以后，在我已为人母、每日张罗着孩子的一日三餐的时候，我才猛然回忆起来，那时候不曾见到父母在餐桌上和我们共享这道汆肉汤，从未见过父母往汤锅里伸过筷子或者汤匙。仅仅是在饭后收拾碗筷的时候，他们两个才你推我让地分着尝尝残剩的汤水，那是因为舍不得浪费每一口食物和一星半点的油水。
后来，随着经济的发展和市场的繁荣，人们的餐桌上跟猪肉有关的汤，渐渐演变成了各式肉圆子汤、多变的小排骨汤、豪华的蹄髈汤和以补钙为重点的筒骨汤。将近四十年以来，我在各种场合里的餐桌上都没再见到过汆肉汤的身影了。我自己出入厨房二十多年来，也没有亲手做过一次汆肉汤。
“人间烟火气，最抚凡人心。”是时候，我该做一碗记忆里的汆肉汤了——荤而不油腻的汆肉汤，淡褐色的清亮的汆肉汤，热乎乎香喷喷的汆肉汤。在做与吃的传承中，纪念已经驾鹤西去的慈母，重温久远的被母爱呵护的童年时光，抚慰被岁月洗礼得多少有些沧桑的心，感恩沉淀在岁月里的母爱亲情!
