黄州有美食，苏轼最惬意!黄州成就了苏轼文化巅峰，也成就了苏轼的美食大家。
苏轼到黄州后，就写了《初到黄州》：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”足见苏轼对黄州艰苦生活的热爱。
作为美食家，苏轼的“东坡肉”最为著名，而东坡肉就在黄州发明和实践。宋代时猪肉比较便宜，当时的人们都不喜欢吃，苏轼觉得要将猪肉推广，黄州的猪肉几乎没有问及，但苏轼因为没有钱生活困顿只能吃这样的猪肉。于是研究猪肉的吃法，有一次苏轼和友人下棋，猪肉炖在锅中忘记了，结果歪打正着，猪肉非常美味。但苏轼他是一位美食学家，以美食与不平的世界和解。苏轼的《猪肉颂》写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏轼此诗题的《猪肉颂》三字中，看似滑稽，实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。《猪肉颂》中包括了在味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得;但是当我们了解了苏东坡当时的艰难处境时，就会在诗人享受味觉美味后面，朦胧看到一个不屈的灵魂，一个在为人处世方面，永远追求更高远深刻的情味的，将日常生活与理性思考方面达到“知行合一”理想的哲人。尤其是作者将烹调艺术与人生超越的理想有机结合为一体，为我们所做出了典范。猪肉，是猪肉本身，又像是别的什么。可以说苏轼的“东坡肉”不仅让我们吃到了美味，也让我们顺便懂得许多人生哲学道理。
“东坡饼”为苏轼在黄州游鄂州西山时所发明和改进而成的。还是在贬黄州期间，在这里，苏轼除“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久，然后才放进嘴里。香甜酥脆，口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃?和尚答曰：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。苏轼听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上“东坡居士”四字。画饼与真饼一模一样。从此，这饼便被叫作“东坡饼”了。由于苏轼也常去黄州赤壁附近的“承天寺”“定惠院”，“东坡饼”亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期，“东坡饼”便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直流传至今。
“东坡豆腐”就是“榧子豆腐”。据说，苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食物材料不多，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后绝口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在哪里流传开来。《山家清供》里记载了这道东坡豆腐，做法如下：豆腐用葱油煎，把一二十颗炒好的榧子研磨成碎，和酱料一起煮，也可以选择加入酒一起煮。
“东坡羹”也是苏东坡在被贬黄州时所发明的一种美食，实际上就是野菜和米煮成的糊糊。菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁，和米煮成的，做法比较讲究一点。苏轼有《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。” 元丰六年(1083年)夏天，苏轼的眉山老乡应纯道人在黄州品尝了东坡羹的美味后，准备启程去庐山前，希望得到东坡羹的制作方法。苏轼遂写一颂传世：“甘甘尝从极处回，咸酸未必是盐梅。问师此个天真味，根上来么尘上来?”短短二十八字，道尽东坡羹的精髓。“天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。”在黄州，苏轼有一位徐姓朋友，因家中排行十二，唤为徐十二。徐十二因疮疥之疾卧病在床，苏轼特意传授了荠菜版的“东坡羹”制作方法，以助其养肝通气。苏轼还得意地向徐十二讲，你要尝过这“天然味”，就会对那些山珍海味感到厌烦的。晚年的苏东坡被贬广东惠州，从韶州经过，南岳狄长老特做“东坡羹”招待他，他高兴地写了《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”
“东坡鱼”亦是苏轼在黄州的发明。“东坡煮鱼”有两条记载，一条是《与钱穆父二十八首》，这里的做法是把鳜鱼、竹笋、白菜一起放清水里煮熟，然后用姜、萝卜汁和酒来去腥调味，再加少许盐煮熟就可以食用了。另一条是在《苏轼文集》里，记载了苏轼在黄州时，把鲜鲫鱼或鲤鱼砍劈后放在冷水里，加适量盐，再放入白菜心和几段葱白，煮至半熟后放入生姜、萝卜汁和少许酒，快熟的时候最后放入橘皮丝，就可以出锅食用了。“东坡豆腐鱼”是“东坡鱼”的延伸和发扬，苏轼写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼，俗名“胖头鱼”，头肥，巨口，当地人常以“胖头鱼”炖汤，苏东坡很喜欢喝这种鱼汤，经他改进，加入豆腐，味道更好，成为黄州名菜。
苏轼在黄州还发明如“三色饭”等其他美食。我认为，正是热情好客淳朴自然的黄州人、黄州的秀丽风景、黄州的美食拯救了一个困顿中苏轼，感染了处在极度失意中的苏轼，才成就了一个文采斐然的“苏东坡”，让豪放之情激荡在大江南北，又在沉思中领略天地之奥学，得天地之精髓，锻造出他一个旷世伟人、绝代天骄。
2024年4月6日假日于成都家中
