淮扬美食，历史悠久，底蕴深厚，并以特点鲜明，品种繁多，鲜甜脆嫩，四季有别而著称，受到广大消费者的普遍好评和欢迎，也是许多人执着追求的美食，而就在淮扬美食的大家庭中，有一种虽然不是特别，或者是十分醒目，但也是不可或缺，同样有着悠久的历史和优秀的品牌和品质，还有特定的消费群体和市场，这些都为行业发展尊定了坚实基础，那就是别具一格的淮扬素食。
淮扬素食与淮扬美食颇有异曲同工之妙，两者相互融合，相辅相成，共同组成了餐饮市场的一道风景线，引起了广大市民和许多美食爱好者的注意。淮扬素食，顾名思义，就是以素为主，这里的素有多层意思，其中包括素油、素菜以及素馅、荤菜素做等包括在内，在古城的许多街道上，那些具有悠久历史的素食店成为许多消费者和市民的良好选择，有的人已经产生了比较浓郁的素食情结，且不因时间和地点、环境的变化而改变，是长期的，执着的，一贯的。在古城扬州许多老字号的素食店中，那些比较有名气的或者是有较有代表性的店面有大明寺素食坊、小觉林素菜馆、清真红星民族饭店等，以前在老城区甘泉条路上曾有个比较有名的回族饭店，特色鲜明，质量上乘，口碑较好，但不知何故，现在已经不再营业了，这是不是市场经济条件下所产生的或带来的现象，尚不得而知，对此应该予以理解。前面提到的素食店或品牌，尽管名称不同，经营范围有别，但万变不离其宗，都是以素为主，其中有一家以麻油面见长的素菜馆，地处老城，底蕴深厚，品牌响亮，妇孺皆知，尤其是该店的特色品种，曾经吸引了许多顾客。每当清晨，熹光已露，你信步来到这家老店，点上一碗热气腾腾的麻油面，顿时清香四溢，此时食欲渐增，令人有越吃越想吃之感，那感觉并非一、两句话就能形容的，而是要亲身体验才能得到的。不仅如此，该店的蔬菜荤做，也是一大看点和亮点，或者是其一大特色，有人也许不解，素菜荤做什么意思，怎么解释，且耐心观看下面的说明。据悉，很久以前，该店就有素菜荤做的特色，形成了“源于斋食，又仿荤食”特点，这是素菜烹调技艺上的一大突破，既有创新，也不失真传。
此外，某清真餐馆的牛肉锅贴，也是特色鲜明，风味独特，口感鲜美，软嫩香脆，油而不腻。虽然，其造型与普通锅贴相似，但内涵却有不同，因为牛肉锅贴的口味更加鲜美，更适合消费者的口味，而且牛肉的风味，更有特点，更易为人接受，这是他的优势所在，也是特点所在。还有某某素食坊生产的素菜包子同样引人注目，耐人寻味。这些以素菜为主的包子与普通的包子看似没有两样，但是品尝后感觉是有所不同的，因为他们几乎都是以素食品种为主打，其中就包括包子在内，这些素馅的包子，看上去普通，实质不然，其感觉口味清淡一些，油腻更少一些，入口更清爽一点，这种特色的点心受到了追求素食市民的喜欢和关注。他们乐意购买，不仅是解决早餐问题，而且也感受素食文化带来的乐趣和特别的味道，还有部分人因此产生了比较浓厚的素食情结，这是他们的选择，对此完全可以理解，也应当有所认识。
那么素食的特点是什么?有必要了解一下，以增强认识和理解。
营养丰富：素食包括豆制品、面筋等原料，这些含有丰富的植物脂肪、蛋白质以及糖类、矿物质等，营养价值高，易于消化吸收。此外，海产藻类和菌菇类原料也富含多种矿物质，对人体健康有益。
健康益处：素食有助于减少寄生虫对人体的侵害，减轻肾脏负担，易于储藏，价格低廉，且符合生态原理。它还能通过提供清淡、鲜美的菜肴，促进健康饮食的潮流。
当然，对于素食有相当一部分人并不完全了解，在如今讲究养生和保健的情况下，越来越多的人士加入到素食的行列。他们欣赏素食，感受并乐意品尝素食，因为在他们心目中，素食是符合现代人士的消费理念，也是一种独特的风味特色，因此部分市民经常光顾素食店，品尝素食品种，就是为了获得良好的素食口味，感受其中的特殊风味，从而享受素食风味的魅力，感受其内涵，加深对素食文化的理解，提升其意境。对于素食文化，我们也应该保持清醒的认识，用正确的眼光看待其市场经济中起到的作用乃至对于市民和消费者心理所产生的作用，有所理解，努力为打造更好的素食品牌做贡献，用更优秀的素食餐饮和丰富的品种，满足他们的需要，使他们在感受素食文化的同时，更好的欣赏并喜欢别具风味的淮扬菜。
对于素食，相信许多对其有了解或研究的人士基本都知道，这不仅是现在有的，而是早就有的，据有文字记载，其实在很久以前就有了素食并逐渐被人们所接受，后来流行起来了，这些内容更加说明了素食的历史悠久，影响深远，例如《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。” 孙诒让 间诂：“素食，谓食草木……《礼运》说上古云：‘未有火化，食草木之实’，即此素食也。”
《管子·禁藏》“率三十亩而足於卒岁。岁兼美恶，亩取一石，则人有三十石，果蓏素食当十石，糠粃六畜当十石，则人有五十石。” 戴望 校正：“王氏 引之 云：‘素读为疏，字或作蔬。’”
这就是素食及其文化，通过上述文字的介绍和描述，相信许多读者和我一样，已经对素食文化有了进一步的印象，也加深了理解。随着时间的推移和人们观念的不断更新，在未来的时间里，素食及其文化一定会发扬光大，推陈出新，达到新的境界和高度，成为素食爱好者的福音。
2024年12月11日
