2018年，在第三届重庆市非物质文化遗产暨老字号博览会上，来自丰都县武平镇术洋酒坊的仙境雪玉山白酒(茶元白酒)引起了市民、酒友的关注，以其独特的口感受到追捧。2019年被纳入重庆市级第六批非物质文化遗产保护名录，年过半百的程术洋成为这一项目的市级代表性传承人。在众多的酒品中，虎威徐氏桑葚酒以其独特的配制技艺，众多的配方成分，较高的药用价值而立足于世，于2021年成功入选丰都县级第五批非物质文化遗产名录，徐启荣成为主要传承人。暨龙白酒、廖氏家酒于2018年成功入选丰都县级第四批非物质文化遗产名录，罗廷旺成为这一项目的代表性传承人。忠义白酒古法酿制技艺于2022年获批丰都县级第六批非物质文化遗产保护项目，王晓祥成为代表性传承人。
唐代诗仙李白曰：“清秋何以慰，白酒盈吾杯。”白酒发源于唐朝，盛行于宋代，在自给自足的封建小农社会里，人们要想饮酒只能靠自己学习酿酒技艺。茶元地区的人们就是在这个时候形成了饮酒传统并熟练掌握了酿酒技艺。说起茶元白酒的故事就与程术洋的祖上有着解不开的因缘。程术洋的祖先于明末清初，在声势浩大的湖广填四川移民运动中，由湖北省孝感县高岗院迁移到四川省丰都县武平镇(原茶元区)一带居住。地处高海拔的茶元山峦叠嶂、苍松翠柏、气温湿润、立体气候突出、昼夜温差大、农作物生长周期长，盛产优质粮食。拥有散发淡淡清香的优质高山杉木，是做酿酒器具的理想材料。尤其是雪玉山上的纯天然泉水，冬暖夏凉、醇正清澈、回味甘甜、矿物质含量丰富，是酿酒的最佳水源。有了这些得天独厚的自然条件，程术洋的祖上就拜当地人为师，学习酿酒技艺，果然酿出的白酒口味纯正，香醇悠长。技艺代代相传，并在传承过程中逐渐摸索，总结经验，不断改进酿酒技艺，最终程家人酿出的白酒成了当地的抢手货。
到了民国初期，程术洋的曾祖父程永仪在当地开办了酿酒作坊，一时间做得风声水起，远近闻名。王玉芝是国民党内的一个军官，1941年在茶元一带抓壮丁，一天晚上，带着手下在一饭馆吃饭，老板给他倒了一杯白酒，他喝了后口感淳朴、回味绵长，又喊老板上一杯，觉得越喝越好喝，一连喝了五杯，仍意犹未尽。王玉芝就问店老板此酒产自何方?答曰:“出自本地程家酒坊”。于是他就到程家登门拜访，向程永仪请教学习酿酒技艺。在当地人的帮助下开办了酒坊，生意火红。初偿甜头后，他辞去军职，索性在茶元住了下来，修建酒厂，扩大生产规模，专卖茶元白酒，产品供不应求。解放后，王玉芝招了向登云、陈庆华、余少林、田吉昌四个徒弟，共同酿酒。程术洋自小在在酒厂玩耍，看着那缭绕的雾气、闻着了飘香的酒味、喝着那醇厚的琼浆。慢慢地对酿制白酒产生了浓厚的兴趣。成年后就拜曾祖父的传承人程德喜为师，学习传统白酒的酿造技艺，严格原始步骤操作，保持原滋原味。后来把酒厂承包下来，成为新一代传承人。
“悠悠甘泉配佳粮，技艺精湛酿琼浆”。茶元白酒以品质上乘，好喝不上头，高超的酿造技艺、严格把关进购原材料、汩汩涌动的甘泉，以及得天独厚的自然环境，铸就了它的酒魂。按照祖上代代相传的酿造技艺，茶元白酒的生产要经过选原料、下池泡粮、淘洗、初蒸、复蒸、出粮、收厢、糖化、发酵、烤酒(一周时间)等十多道复杂工序酿造而成。原料要选择高山日照充足的优质新鲜粮食(玉米、高粱、大米、小麦等)，要求颗粒饱满、形状均匀、色泽光洁，干度含水量低于12%。将精选的粮食倒在酿酒池里，用75度左右的开水浸泡3一4小时，水位控制在高出粮食10一20厘米，夏天2至3小时，冬天4小时，让粮食充分汲水、澎胀。第二天上午放干水池后自然降温，再加满水，翻动、搅匀。淘洗过滤杂质，反复两次冲洗后放水。烤酒水质要求是以海拔千多米的雪玉山半山腰冒出的天然恒温山泉水，夏冬两季温差小，夏天20度，冬天18度。工人们往锅里注入山泉水至装满底部为止，在蒸格撒上一层米糠，然后将泡好的粮食装入杉木蒸子里，初蒸猛火半小时，再加冷水至粮食上约16.6厘米，烧开后稳火。
酿酒师看水位达到适合标准后继续蒸煮两个小时，待每粒粮食80%没有硬芯或白芯，熟而不粘，有自然的香味，蓬松自如即可。将蒸脚水放入另一个池内保留下次待用。第二天早上五点钟用大火复蒸一小时，倒在专用竹编簸箕摊上，那一排排簸箕摊凉的粮食，好像密密麻麻休眠期的蚕儿，睡得正香。翻动粮食使其降温至50度以下，撒曲药，搅拌均匀，待粮食温度在40度左右时，把簸箕的粮食换到另外簸箕中。再撒一次曲药。温度在20一30度之间时，把粮食转移到专用凉席上，并撒上一层米糠和一层曲药。
酿制茶元白酒每道工序都不可掉以轻心，更不能掺半点虚假。将配料移到席子上面摊满粮食周围，盖到第二天温度在30度左右，把上面一层掏开，若粮食能捏出清水就移到发酵池，否则，继续摊凉。那排列有序的席子上，犹如一幅错落有致、浓淡相宜的田园画卷，更像一组意境美妙的乡村诗行。发酵时，把粮食装入发酵池密封发酵七天，温度控制在30度上下，并随时检查密封是否严实，一周之后才出粮烤酒。将发酵好的粮食装入蒸子里第三次复蒸，注入泉水加猛火，用米糠盖好粮食颗粒之间冒气的地方，一层粮食一层糠，如此反复，待粮食装完后，用纸浆铺满锅盖与木蒸子的衔接处，防止蒸汽流失。用管子接出蒸汽，冷却后就是白酒。一壶壶雪白如甘泉，无色并有味，晶莹剔透、酒味扑鼻的白酒就呈现在眼前。截头酒(初始阶段)和尾子酒(结束阶段)要去掉，大药一公斤左右，可留作下次烤酒时密封蒸子之用。白酒度数的高低由去掉尾子酒的多少决定，酒的浓度还与蒸汽起来的快慢、火力大小有关，一般在51度一52度左右。茶元白酒在酿制过程中，不加任何添加剂或其他化学物质，以保证品质的优良。
“欲持一瓢酒，远慰风雨夕”。茶元白酒以其典型的传统酿造技艺，配制环节复杂考究，温度、湿度、时间的把控非常严格等特点而享誉市内外，深受酒友的垂青。纯粮精制的茶元白酒具有香气馥郁、丰满醇厚、入口绵柔、回味悠久、醇香秀雅、甘润挺爽之特点。高粱酒香，玉米酒甜，大米酒净，糯米酒绵，小麦酒冲。喝上一口质优味美的茶元白酒，就像一团温暖的水在我们的口腔和食道迅速扩散，给人感觉绵长舒适且略带甜润的滋味。甘冽而清香、醇厚而味浓、舒适而豪爽。作为茶元白酒的传承人，程术洋站在宽敞明亮的厂房里，看着这满坝的半成品，端起一碗亲手酿制的白酒，轻轻的咂了一口说，我将用毕生的心血将这项传统的酿酒技艺传承下去，始终如一坚守质量底线，把茶元白酒的香、绵、甜、净、纯、厚、醇的独特风味延续下去。
茶元白酒精湛的酿造技艺，是中华民族酿酒技艺的重要组成部分，反映了古代巴巫地区悠久的传统酿酒发展历程。尤其是见证和融入了湖广填四川的人文历史和文化变迁，积蓄了巴楚两地酿酒技艺的精髓，具有较高的历史价值。茶元白酒酿造技艺流传甚广，内涵丰富，一方面从其酿酒所用原材料，为我们展示了当地人民的生活方式和生活习性，另一方面其传统酿造技艺属于珍贵的文化遗产，对于探索当地的酿酒文化、饮食文化、农耕文化都有较高的文化价值。而它带动着周边地区酒文化的兴起，则更深层次的诠释了茶元白酒酿造技艺的文化价值意义。茶元白酒一脉相传的风格，口感绵柔、香气浓郁，其品质优良，彰显了它较高的经济价值所在，包装打造茶元白酒产业，对于带动当地经济，振兴乡村旅游，促进农户增收致富都有着十分深远的现实意义。茶元白酒酿造技艺流程复杂、环节众多、要求严格，本身含有相当程度的科学因素和成分，更是酿造师创造能力的提升，展现才华和认识水平的原生态保留和反应，具有一定的科学研究价值。
“小酌酒巡销永液，大开口笑庆丰年”。小酌一杯口感幽爽的茶元白酒，享受这浓浓的芬芳，品味这柔柔的甘醇，是多么惬意啊!当一滴尊贵的溶解呢喃，酒的魅力在其色、在其味、在其畅饮的浪漫。
