庄稼人把春天长出的头茬韭菜叫红根韭菜，那可是庄稼人最盼望最喜欢吃的韭菜呢。沉睡了漫漫长冬的韭菜在春风里醒来，大口大口地喝着春雨，在阳光下舒展绿色的身姿，仿佛把土地的营养都装在了韭菜的茎叶里，只等着走进烟火包成饺子，让庄稼人好好地品品自己沉郁的味道。
没分地那会儿，每个生产队的菜园都会开垦好大一片韭菜地畦，韭菜籽种下了就不用管了，它和麦苗一样可以过冬。刚种下的韭菜生长出来是不可以立马割了吃的，用乡亲们的话说得长够一百天了才可以动镰，那口气就像说百天的婴儿，水润润也软绵绵的，听的人自然是尊重韭菜生长的习性，这样够天数的韭菜越割越生长。
后来自家分了菜地，还是年年种韭菜，如果不换地畦，韭菜地不用动，有时也不知什么原因韭菜太稀疏了才移栽些或重新撒韭菜籽，那时浇地也不方便，割回家的韭菜总有枯叶儿，每次都要择干净了才吃，不像现在从早市上买来的韭菜，不用择直接洗，缺少了择的环节感觉韭菜也没有了旧时的丰富了。
记忆里最声势浩大的择韭菜是过六月庙那天，不能提前择与洗，怕韭菜沾水不新鲜了，就选定过庙那天上午择，一般等三姨来了就把韭菜抱到过道的饭桌上，几个人围坐着择，一根一根剥下尘泥与烂叶来，满手都是韭菜味，满院子都是韭菜味。那时的韭菜也便宜，记得一年过庙乡亲们都去邻村买韭菜，一斤才二分钱。
韭菜也有“花期”，它的花期是春天，在春天韭菜是宝，到了夏天乡亲们就叫它“烂韭菜”了。大约就是因为一茬茬韭菜越来越没有了开春时的味道，而偏偏有西葫芦之类的蔬菜可代替它做馅儿了。韭菜越不割就越显老，只好百无聊赖地开了花，把菜园早早装扮成了秋天的样子。
自家种的韭菜没有住过大棚，舍不得早割，能开镰的时候天就暖了。我们周末一回家，母亲就拿了韭镰去割韭菜，装进筐里或用围腰抱回来。韭菜味比母亲先进门，我们定是放下书本和母亲一起择韭菜。边择韭菜，母亲会数落我们择得太狠了把好叶子都撇下来了，或者说择得太轻了黄叶都没有择掉，同时也来个自我批评，说自己割得太狠了，好几根韭菜都割到了根部，要么说着急割把韭菜割得太轻了，有半垅韭菜还露在地皮外，说等我们上学走了再去掩一层土。
吃头茬韭菜的时候用的是过年磨的白面，那真是上好的白面配上好的韭菜，天气好心情也好，我们和母亲用心地包韭子，母亲说有我们帮忙吃顿韭子容易多了，不像她一个人包饺子就像盖楼，张罗半天也吃不到嘴里。
韭菜择了，洗了，晾干巴了才切得细细的，母亲早早和好了面醒着，炝了腌肉，剁了姜，不放别的调料。把切碎的韭菜和姜与碎腌肉搅拌在一起就算是馅儿了。最难忘包饺子的时候，趁母亲不注意赶紧偷偷尝一口，韭菜味儿真是好闻。
沾着韭菜的饺子皮儿是母亲数落我们的借口，母亲说韭菜饺子最难包了，沾了韭菜外观难看，包不紧了煮着破皮儿，自家吃没事，若有亲戚来就尴尬了。吃了韭菜饺子是必喝绿莹莹的饺子汤的，有一次母亲不舒服，我们问她想吃点什么，母亲说只想喝一碗韭菜饺子汤。
每次包韭菜饺子都包很多，剩下的都放到高粱篓里，用毡布盖住，放到平盖柜上，下顿煮锅粥馏馏饺子就成。最喜欢搬腾韭菜饺子了，撩起毡布来捏一个吃，饺子皮是麦色的，透着绿绿的馅儿，在阳光里吃，在暖风里吃，站着吃，蹲着吃，边看花边吃，边串门边吃，一个饺子真是把味道与视觉所需要的美都满足了。
上班以后，单位院里有一畦韭菜，算是最早的春色了，师傅好好看管着，韭菜长高了才肯割了包饺子，通常是傍晚包，两三个人值班，一起动手择、洗、包，师傅也舍不得放油，也没肉，除了韭菜就切点姜末，那真是原汁原味的韭菜饺子。
单位外面不远有一个菜园，我去买过韭菜，一看人家的韭菜长得好就买了好多，给秋花大娘送去一捆，大娘也开开心心地包饺子，大娘把韭菜饺子叫成“韭菜包包儿”，叫出了韭菜的矫情。
韭菜是古老的蔬菜了吧，在故乡的传统习俗里是茴香不可取代的，茴香虽然也好吃，但在大场合里韭采是一定要上席面的，就拿故乡的六月庙来说，晚上那顿饭全村统一包的都是韭菜饺子，炊烟里都是韭菜的味道。
婆婆是很珍惜韭菜的，有一年我买了韭菜，眼看不新鲜了她舍不得扔，她很固执地要吃，理由很简单：钱买的东西不能扔。爱人最喜欢吃韭菜饺子，是怎么吃也吃不腻的那种喜欢。在婆家住的那几年春天，常常是一进家门就闻见了韭菜饺子味，是婆婆提早包好了，专等我们回来了再煮。
这个春天，爱人一次次带韭菜回家，每次都强调是头茬韭菜，包过好几次饺子。怎么说呢，感觉再不如过去的韭菜饺子好吃了，尽管是腌肉的，放的油也不少。
