“雪后独来栽柳处，竹间行复采茶时”，在这个春天，乍暖还寒。早晚的微风还夹杂着阵阵的凉意，在我的老家---安徽舒城的小山村里，新农人已经开始着手整理茶地，清理杂草了，以便于在未来的一个月左右的时间里，忙碌着那杯只属于春天大自然的味道。我们那里每家每户都有或多或少的一点茶树，树龄基本都在百年以上，小的时候就听祖父说：是他父亲的父亲手栽下去的，那时候的农村交通不便，主要的经济来是靠山吃山，勤劳的父辈们总是不甘贫穷，用自己的双手去创造和改变生活，因此茶叶、板栗、毛竹是最主要的经济来源。
现在我们舒城的茶叶官方统称为“舒城小兰花”，属绿茶类，采摘一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢，经精细制作而成，省级地方标准，已通过省标准审定委员会审定，于2004年9月10日发布实施。至于名称的由来，网络上摘抄：一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶;一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。但我听父辈们说由于山区植被资源丰富，以前兰花漫山遍野，一到采茶季节，兰花的香味散发到茶叶中，泡出来的茶自带兰花香味，由此叫做“小兰花”，现在农产品也都在打造IP了，总之这是一个好的事情，容易让人记住。
一杯手工茶是需要很多工序的，首先摘茶就是一个很费工费时的活，我们所喝的每一片茶叶都是茶农们亲手一片一片摘下来的，虽然现在有些地方在尝试用摘茶工具，但是要求茶树平整，叶片均匀，所以很难解决采摘问题。小的时候茶叶上市的时候我们就会帮大人一起摘茶，不论男女老少都会，而且摘的很快，摘茶也分为头遍茶，二遍茶，三遍茶，尾梢茶，轮次不一样摘的工时也不一样，摘头遍茶算是“找茶”，只摘一至二叶，一颗树上只发几个嫩芽，要一颗颗的找，费时、费工、费腰，炒出来的茶叶香味也不一样，头遍茶泡后形状好看清香怡人，但不如二遍、三遍茶的淡雅醇厚，尾梢茶的经泡浓郁，因此现在市面上价格也差异很大，至今我还会双手同时采摘，虽然小时候帮忙的少，但那份肌肉记忆是不会忘记的。
上中学的时候我们学校驻地叫舒茶镇，是1958年9月16日毛主席视察过的地方，政府响应号召山坡上栽的全是茶树，也就是今天著名的“9.16茶园”，我们是住校生，记得周末的时候我就和几个山区会摘茶的同学们一起去茶厂摘茶草(鲜叶未加工的)，当时大叶茶3角钱一斤，一天下来能挣个2-4元的生活费。我们老家属于山区，气温比县城要低3-5度，因此茶叶发青的较迟，但我们全是荒山茶树，以前农耕时还在茶树间种点农作物，现在因为大部分都外出忙生活，母辈们也都去城里带孩子了，所以每家的茶地都荒芜了，因此是真正野生茶，不施加任何的农药与化肥，茶树多处于西晒面，所以叶片长的较慢，朋友曾请教过农科院的专家，他们说真正茶多酚含量高的叶片，是西晒光合作用强的、微微发紫的叶片。
刚摘回来的茶叶，要放到阴凉通风的地方摊开，挥发掉叶片上的水分，手工茶一般都要当日采摘并炒制完成。每家都有一个自制的土灶茶锅台，它区别于烧饭的土灶，锅面倾斜约40度，是可以移动的，一般都是用柴火;第一道工序“杀青”。在“茶草”下锅之前，要先热锅，待到锅烧热，母亲都会用一种植物的叶子在锅里抹一下，为的是去除锅里的异味，然后就是火候的掌握，不能大也不能小，这是非常需要功夫的;火大了茶叶容易起泡，火小了容易发黄，我们每家每户都有一种自编制的工具称为“茶掸把”，可以快速的将茶叶在锅内旋转，去除水分、定型，一次不能下的太多，大概3分钟左右出锅，出锅后的茶叶要平铺到烘斗上或自制的茶箱抽屉里，再一次按压、定型;第二道工序烘茶。烘茶时一定要用黄栗树炭或竹炭火，不能有一点的烟，最重要的是放入茶屉的时候不能掉一点茶叶沫子到火里，一旦掉茶叶沫子在火里会迅速出烟，那样茶里就会吸收烟味泡出来不好喝，所有的辛苦就白费了……烘干茶要经过一次、二次、三次、隔日再复火等步骤，使茶叶中的水分完全挥发，直至香气溢出;第三步是装桶。茶叶烘好后趁热装桶，才不会碎，形状才好看，要选择密封性好的专用茶叶桶，里面套上内胆袋，外口用纸巾盖口，目的是为了吸收和隔离湿气进入茶叶中，装桶的茶叶要放入冰柜冷冻或阴凉处保存，这时一杯原汁原味的，纯天然、纯手工的春茶算是制作完成了，其中步骤远不止我的赘述。
在我们山区，小时候茶不仅是增加收入的来源，也是体现主人热情好客的表现。每家每户来了客人，主人都会将自己家亲手制作的，最好的茶叶拿出来招待亲朋好友，一杯热茶、一份温暖、一句家长里短，那才叫生活……我以前不太爱喝茶，也不会像父母那样制茶，但从小耳濡目染，多少也得到几分“真传”，现在很多人家为了省事省力，会采用机器炒茶，俗称“撞机制茶”，虽然撞机制出来的茶会迅速蒸发掉水分、快速定型，从形状上看泡出来的茶会好看，但是没有了灵魂，味道会大打折扣，一般喝“一开”或“二开”(方言)就几乎没有味道了。随着年龄的增长，每到采茶的季节，母亲都会要求我送她回老家，去打理那片祖辈留下来的茶园，茶季很短，发芽的时候很慢，长大的时候却很快，因此半个月至一个月左右的茶季是一种辛劳和付出，也是接受对大自然的馈赠，每次冲开母亲炒制的第一杯春茶，芳香四溢、沁人心脾，是用心和时间淬炼出来的春天的味道，希望这种手工制茶工艺一直延续下去，也希望这种茶香会永远陪伴着我们，让我们褪去浮躁、褪去戾气、感受美好。
