地软是老家那地儿，山里随处可见的一种菌类，前几天去老家时，顺便带回来一点。把那地软盛在一个黄色搪瓷盆里，紫黑紫黑的，朵儿大，颜色正，看一眼就馋。
地软是家乡人用来蒸包子、烙鼓儿的一样食材。家里人把搪瓷盆里的地软，在厨房的水笼头上淘洗了三遍，洗去上面的尘埃。浸了水，洗干净的地软，仿佛变了个模样，紫亮亮、软嫩嫩的。家里人说，烙鼓儿吃，这也正合了我意。说做就做，于是，两人来了个分工合作，一齐动手，烙了一回鼓儿。我调馅，她和面。她擀皮包馅，我上锅翻烙，只一会儿功夫，香气四溢的地软鼓儿就端上了餐桌。
地软鼓儿的馅，当然要以地软为主，还需擦两颗拳头般大小，从黄土地刨出来的新大坪洋芋，擦成细丝丝，再切一小把鲜嫩欲滴的韭菜。在一只玻璃大碗中，把地软、洋芋丝和韭菜和匀，调适量的花椒面、生姜粉、盐面，再放进适量的胡麻油、鲜抽、味精，充分的和拌之后备用。
要做出可囗的鼓儿，和面这个环节也十分重要，烙鼓儿的面，跟烙韭饼、烫面油饼的面差不多，用滚烫的开水和面。水温和软硬要掌握好，水凉了，和的面，烙出来的鼓儿硬棒棒的，口感不好。面拌的也不能太软，太软了，在面板上不好擀，烙出来的鼓儿也容易成稀歪歪的，要软硬适度，这样烙出来的鼓儿不光口感好，味道也不差尺。
上锅烙的环节也要重视，烙鼓儿的锅最好用厚底平底锅，在煤气灶上烙，要掌握好火候。锅要烫，烙时锅里放胡麻油。包了菜的饼，要擀匀称，大小要适中。烙鼓儿也是翻三翻，火候要把握好，不能欠火，也不能烙焦。欠火了看着白刮刮的，过火了则是黑滋糊拉的，影响人的食欲。
吃地软鼓儿，餐桌上最好有一小碗糯米谷米汤，一面吃一面喝。这是我多年来养成的习惯，吃韭饼、烫面油饼也是这吃法。只不过，吃烫面油饼，还要炒一碟子青椒洋芋丝当下菜，那样吃了才感觉吃得舒坦，吃得过瘾。
2023.12.1
