菌子这个叫法，通常出现在南方，或者说是北方以外的称呼。在北方，人们习惯于把菌类叫做蘑菇。六月末，云南进入阴雨绵绵的雨季，我和妻子正在丽江一带游玩，曲靖的朋友玉萍在我微信上留言：这个季节正是吃菌子的好时候。
玉萍说得没错，菌子生长喜欢湿润的环境，雨后长得最快。一场大雨过后，山林里的野生菌子就被催生出来，两三天甚至一个晚上，便可以采摘食用了。六月的滇西，时雨时停，时停又时雨，下雨成为每日里的即景。雨多水旺，山峦葱茏，金沙江上的虎跳峡开始咆哮了，此时山林里的菌子能少吗？云南是我国野生菌资源最为丰富的省份，行走在云南又恰逢雨季，没理由不把品尝野生菌摆进日程。我和妻子便把享受一顿菌子作为一个念想，挂在心头，四下打量，寻机美餐。
食用菌，古时候叫做“蕈”。古人称其为“集天地之精华，采天地之灵气”，视作人间珍品。早年没有人工种植，野生蘑菇一般自然生长在无污染、空气质量好的中高海拔山林中，栎树、朱木树等老朽枯枝是其理想的“安乐窝”。国人何时开始食用菌子，我没有细考，但各种典籍古书里都有记载，毫无争议我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。成书于战国时代的《庄子》写道：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，“朝菌”就是一种生长期很短的菌子，早晨破土而生，晚上就死掉了，庄周以此感悟生命的短暂。到了秦朝，《吕氏春秋》则开始描写菌子的美味了，“味之美者，跃骆之菌”“齐文宣帝凌虚宴取香菌以供品味”。明代李时珍的《本草纲目》对菌子描述就更多了，如我们最常见的香菇，就被定性为：性平、味甘，益气不饥，化痰理气，益味助食。
菌子在诗人眼里，又呈现出另一种状态，既可以大快朵颐，又可以抒发情怀。在吃这一方面，历代历朝诗人中首推大文豪苏轼，他就把“黄耳蕈”写入诗中：“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。”陆游在《野馈》一诗中也描写了蘑菇：“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新。”诗咏菌子，再饱餐一顿，诗人的情怀，百姓的胃口，令人艳羡的小日子。唐朝诗人杨万里写过一首《怪菌歌》：“数茎枯菌破土膏，即时便与人般高。撒开圆顶丈来大，一菌可藏人一个。”虽然杨万里诗云这个怪菌子“不堪餐不堪煮”，不是食用菌子，但我总觉得这是诗人的想象，编出来的童话故事，自然界真有这么大的蘑菇吗？
诗咏菌子是一码事，食用菌子又是另一码事。我小时候，基本吃不到新鲜的蘑菇。一来菌子大多生长在高山密林中，我们地处辽东半岛最南端，是丘陵地带，小山丘、小树林里，雨后也会生蘑菇，但非常稀少，成不了气候，也就养不成食用的习惯。二来有的菌子有毒，每年都因为误食毒蘑菇引发一些中毒事件。农村能够吃到新鲜的蘑菇，城里人辨识蘑菇是否有毒的能力，则几乎为零，谁敢冒险吃鲜蘑菇。夏天雨后，城里也有蘑菇，长在树桩上或是枯草，白色居多，也有色彩艳丽的，但我和小伙伴只能远观，不敢下手摘着玩，生怕中毒。由我们这座城市继续向北千八百公里，那里的吉林和黑龙江却盛产蘑菇，人们也喜欢吃蘑菇。早年东北的招牌菜除了猪肉炖粉条子，就是大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇了。
东北人从大山深处摘来许多蘑菇，吃不了，便晒成蘑菇干。邻居家的亲戚每年都会寄来一些干蘑菇，顺手抓一些给我们家。品种单一，就是松蘑一种。这些来自白山黑水或是大兴安岭的干制松蘑，外观并不光鲜，深褐色，一个个像干瘪小老头，还散发着轻微的异味。所以，我对这些干制的松蘑印象不大好，人不就是这样嘛，吃过的且吃得很好，便会留下深刻的印象，心心念之，一旦说起来，便垂涎欲滴。对于没吃过的或是吃得一般化，自然就没啥印象，也就不会惦念。最主要的原因，当时社会上食物匮乏，家里生活困难，即便是有了蘑菇，小鸡从哪里来呢？长大以后，第一次吃小鸡炖蘑菇，才知道的确味美，似乎这种需要泡发的松蘑就是为小鸡而生的，它们是绝配，鲜美地满足人们的味蕾，调剂不好不坏的日子。
改革春风吹满地。上世纪八十年代，市场开始繁荣起来，我们这里也能吃上鲜蘑了。最初吃的是一种口蘑罐头，出口转内销的。圆圆的口蘑切成薄片，大火快炒煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉勾芡，即可食用。虽然炒制简单，却鲜美无比，唇齿生津，实在美味。后来，在农村有了蘑菇养殖基地，香菇、平菇、金针菇、牛肝菌等鲜蘑菇开始上市售卖，价格不贵，味道又好，很快走入寻常百姓家。吃法也是千变万化，可以炒和炖，可以涮煮，还可以烧烤，最主要的是小鸡易得，小鸡炖蘑菇便可常吃常新，满足味蕾，慰藉心灵。这么说吧，不管是农家鸡、跑山鸡，还是大骨鸡、乌鸡，只要是炖鸡而不加蘑菇，在我眼里简直就是暴殄天物。
夏天的雨后，城里的一些树林角落，会有蘑菇打着伞冒出来，依然不可食用，食用菌大量养殖，早已不再让人们惦念这些蘑菇了，但它们能妆点一个季节。我去过蘑菇养殖基地参观考察，一间间大房子里，喷着水汽，地上排列着一截截培养基，上面长满了蘑菇，像雨中散开的小雨伞，承接雨露滋润。这家养殖公司还用集装箱改装成冷冻室，模拟四千米以上雪线环境，试验培养冬虫夏草。最终试验是否成功我不知道，但知道了冬虫夏草也是菌子。这类的菌子，还包括灵芝，价格昂贵，只能算作中草药了，不能当菜吃，远离了普罗大众，化身菌子中的贵族了。
贵族菌子也不单是冬虫夏草，比如松茸就是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，身价不低，素有“菌中之王”的美誉。有一次，和朋友在酒店聚餐，上了一盘炒土豆丝。结账时，发现这盘菜价格居然一百多元。原来之所以这么贵，是因为与松茸一起炒的。吃的时候的确发现除土豆丝外，还有切成条的蘑菇，但没想到竟是松茸，后悔吃得太草率了，未能细细品味。事后仔细一琢磨，觉得非常有趣。把低廉的土豆与高昂的松茸搭配，土豆不会因松茸提高身价，而松茸却因为土豆看上去变为寻常，悄悄地实现了自身价值。菜蔬没有思想，而人是有思想，很佩服这家酒店总厨参透了生活。高调的人生有时很孤独，混迹于芸芸众生中，反倒有滋有味。
我和妻子爬了玉龙雪山，闲逛了束河古镇、白沙古镇，终于在大研古镇附近，找到了一家经营野生菌的酒店。餐饮形式在北方算是火锅了，鸡肉和鸡汤做锅底，将选好的野生菌放在锅里煮，喝汤、吃肉、吃菌子。老板娘挺年轻，人很热情，详细地给我们介绍各种菌子。我们点了黄、白两种牛肝菌和黄、紫两种见手青，还有铜绿菌、杉木菌，一共六种菌子，又搭配了花心萝卜和花心洋芋。
看到见手青时，我还是有些害怕，虽然它也属于牛肝菌一类，但有毒。据说，手摸到菌子后，菌子就变成紫青色，所以称之为“见手青”。老板娘把菌子放到锅里，随手把一个沙漏倒过来，她说野生菌大多有毒，必须高温煮十五分钟以上，沙漏是用来计时的。我想找筷子翻动一下锅里的菌子，却没寻到。老板娘说，十五分钟以后才能给你们发餐具，这是为了防止菌子没煮透而误食，引发中毒。看来吃野生菌，还真的需要守规矩，不可造次。
忽然想起鸡纵菌，这可是最上等的山珍野味。我问老板娘，怎么店里没有鸡纵菌？老板娘笑着说，鸡纵太贵了，不敢进货，价格过高客人不大点这个菌子。鸡纵菌的昂贵，我是有所见闻的。不是明朝高宗皇帝嗜吃鸡纵，像杨贵妃那样快递京城，而且连正宫娘娘都分不得一杯羹的故事，而是几年前从报纸上见到的新闻。女孩生活在云南的大山深处，终于考取了大学，为了筹集学费，她和母亲利用九月开学前这段时间，上山采蘑菇，专门拣鸡纵菌，因为很贵，能卖出好价钱。物以稀为贵，拣鸡纵菌是很辛苦的，好在她们在开学前攒够了用鸡纵换来的学费。这个新闻虽然多少有点苦涩，但我觉得更多的是励志，靠山吃山，靠双手赚学费，这是大山的馈赠，勤劳结下的硕果。
我小时候，吃不到新鲜的菌子，但高中毕业后，对歌曲《采蘑菇的小女孩》却唱得分外欢快：“谁不知这山里的蘑菇香，她却不肯尝一尝，盼到赶集的那一天，快快背到集市上……”据说，这首创作于一九八二年的歌曲，并没有在第一时间录制发布，因为有关方面说，歌曲描写了农村的阴暗面。辛勤的劳作怎么会被说成阴暗面呢？吃过苦，甜味才会更纯正。拣鸡纵筹集学费的女孩，与采蘑菇去集市上售卖的小姑娘，一定会说，那就是生活，山里人的生活。我在想，走出大山的女孩或是采蘑菇的小姑娘，不会在城里采蘑菇，但她们一生一世在心中都会有一座山和山林里采不完的蘑菇。
沙漏里的细沙已经漏完，筷子已经摆在桌上，冒着热气的锅里，菌子翻动身影，鲜香扑鼻。已经分不清谁是见手青，谁是铜绿菌，夹一片菌子放入口中，鲜美直抵心灵，丝滑香嫩，真是大自然对人类的丰厚馈赠。不得不说，种养殖业的发展，满足了人们日益增长的食物需要，却无法还原“集天地之精华，采天地之灵气”的品质。
朋友玉萍说得对，在吃菌子的季节来云南，不吃一次野生菌，将是莫大的遗憾。野生菌，山野之精灵，天遣鲜美在人间。
玉萍说得没错，菌子生长喜欢湿润的环境，雨后长得最快。一场大雨过后，山林里的野生菌子就被催生出来，两三天甚至一个晚上，便可以采摘食用了。六月的滇西，时雨时停，时停又时雨，下雨成为每日里的即景。雨多水旺，山峦葱茏，金沙江上的虎跳峡开始咆哮了，此时山林里的菌子能少吗？云南是我国野生菌资源最为丰富的省份，行走在云南又恰逢雨季，没理由不把品尝野生菌摆进日程。我和妻子便把享受一顿菌子作为一个念想，挂在心头，四下打量，寻机美餐。
食用菌，古时候叫做“蕈”。古人称其为“集天地之精华，采天地之灵气”，视作人间珍品。早年没有人工种植，野生蘑菇一般自然生长在无污染、空气质量好的中高海拔山林中，栎树、朱木树等老朽枯枝是其理想的“安乐窝”。国人何时开始食用菌子，我没有细考，但各种典籍古书里都有记载，毫无争议我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。成书于战国时代的《庄子》写道：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，“朝菌”就是一种生长期很短的菌子，早晨破土而生，晚上就死掉了，庄周以此感悟生命的短暂。到了秦朝，《吕氏春秋》则开始描写菌子的美味了，“味之美者，跃骆之菌”“齐文宣帝凌虚宴取香菌以供品味”。明代李时珍的《本草纲目》对菌子描述就更多了，如我们最常见的香菇，就被定性为：性平、味甘，益气不饥，化痰理气，益味助食。
菌子在诗人眼里，又呈现出另一种状态，既可以大快朵颐，又可以抒发情怀。在吃这一方面，历代历朝诗人中首推大文豪苏轼，他就把“黄耳蕈”写入诗中：“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。”陆游在《野馈》一诗中也描写了蘑菇：“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新。”诗咏菌子，再饱餐一顿，诗人的情怀，百姓的胃口，令人艳羡的小日子。唐朝诗人杨万里写过一首《怪菌歌》：“数茎枯菌破土膏，即时便与人般高。撒开圆顶丈来大，一菌可藏人一个。”虽然杨万里诗云这个怪菌子“不堪餐不堪煮”，不是食用菌子，但我总觉得这是诗人的想象，编出来的童话故事，自然界真有这么大的蘑菇吗？
诗咏菌子是一码事，食用菌子又是另一码事。我小时候，基本吃不到新鲜的蘑菇。一来菌子大多生长在高山密林中，我们地处辽东半岛最南端，是丘陵地带，小山丘、小树林里，雨后也会生蘑菇，但非常稀少，成不了气候，也就养不成食用的习惯。二来有的菌子有毒，每年都因为误食毒蘑菇引发一些中毒事件。农村能够吃到新鲜的蘑菇，城里人辨识蘑菇是否有毒的能力，则几乎为零，谁敢冒险吃鲜蘑菇。夏天雨后，城里也有蘑菇，长在树桩上或是枯草，白色居多，也有色彩艳丽的，但我和小伙伴只能远观，不敢下手摘着玩，生怕中毒。由我们这座城市继续向北千八百公里，那里的吉林和黑龙江却盛产蘑菇，人们也喜欢吃蘑菇。早年东北的招牌菜除了猪肉炖粉条子，就是大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇了。
东北人从大山深处摘来许多蘑菇，吃不了，便晒成蘑菇干。邻居家的亲戚每年都会寄来一些干蘑菇，顺手抓一些给我们家。品种单一，就是松蘑一种。这些来自白山黑水或是大兴安岭的干制松蘑，外观并不光鲜，深褐色，一个个像干瘪小老头，还散发着轻微的异味。所以，我对这些干制的松蘑印象不大好，人不就是这样嘛，吃过的且吃得很好，便会留下深刻的印象，心心念之，一旦说起来，便垂涎欲滴。对于没吃过的或是吃得一般化，自然就没啥印象，也就不会惦念。最主要的原因，当时社会上食物匮乏，家里生活困难，即便是有了蘑菇，小鸡从哪里来呢？长大以后，第一次吃小鸡炖蘑菇，才知道的确味美，似乎这种需要泡发的松蘑就是为小鸡而生的，它们是绝配，鲜美地满足人们的味蕾，调剂不好不坏的日子。
改革春风吹满地。上世纪八十年代，市场开始繁荣起来，我们这里也能吃上鲜蘑了。最初吃的是一种口蘑罐头，出口转内销的。圆圆的口蘑切成薄片，大火快炒煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉勾芡，即可食用。虽然炒制简单，却鲜美无比，唇齿生津，实在美味。后来，在农村有了蘑菇养殖基地，香菇、平菇、金针菇、牛肝菌等鲜蘑菇开始上市售卖，价格不贵，味道又好，很快走入寻常百姓家。吃法也是千变万化，可以炒和炖，可以涮煮，还可以烧烤，最主要的是小鸡易得，小鸡炖蘑菇便可常吃常新，满足味蕾，慰藉心灵。这么说吧，不管是农家鸡、跑山鸡，还是大骨鸡、乌鸡，只要是炖鸡而不加蘑菇，在我眼里简直就是暴殄天物。
夏天的雨后，城里的一些树林角落，会有蘑菇打着伞冒出来，依然不可食用，食用菌大量养殖，早已不再让人们惦念这些蘑菇了，但它们能妆点一个季节。我去过蘑菇养殖基地参观考察，一间间大房子里，喷着水汽，地上排列着一截截培养基，上面长满了蘑菇，像雨中散开的小雨伞，承接雨露滋润。这家养殖公司还用集装箱改装成冷冻室，模拟四千米以上雪线环境，试验培养冬虫夏草。最终试验是否成功我不知道，但知道了冬虫夏草也是菌子。这类的菌子，还包括灵芝，价格昂贵，只能算作中草药了，不能当菜吃，远离了普罗大众，化身菌子中的贵族了。
贵族菌子也不单是冬虫夏草，比如松茸就是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，身价不低，素有“菌中之王”的美誉。有一次，和朋友在酒店聚餐，上了一盘炒土豆丝。结账时，发现这盘菜价格居然一百多元。原来之所以这么贵，是因为与松茸一起炒的。吃的时候的确发现除土豆丝外，还有切成条的蘑菇，但没想到竟是松茸，后悔吃得太草率了，未能细细品味。事后仔细一琢磨，觉得非常有趣。把低廉的土豆与高昂的松茸搭配，土豆不会因松茸提高身价，而松茸却因为土豆看上去变为寻常，悄悄地实现了自身价值。菜蔬没有思想，而人是有思想，很佩服这家酒店总厨参透了生活。高调的人生有时很孤独，混迹于芸芸众生中，反倒有滋有味。
我和妻子爬了玉龙雪山，闲逛了束河古镇、白沙古镇，终于在大研古镇附近，找到了一家经营野生菌的酒店。餐饮形式在北方算是火锅了，鸡肉和鸡汤做锅底，将选好的野生菌放在锅里煮，喝汤、吃肉、吃菌子。老板娘挺年轻，人很热情，详细地给我们介绍各种菌子。我们点了黄、白两种牛肝菌和黄、紫两种见手青，还有铜绿菌、杉木菌，一共六种菌子，又搭配了花心萝卜和花心洋芋。
看到见手青时，我还是有些害怕，虽然它也属于牛肝菌一类，但有毒。据说，手摸到菌子后，菌子就变成紫青色，所以称之为“见手青”。老板娘把菌子放到锅里，随手把一个沙漏倒过来，她说野生菌大多有毒，必须高温煮十五分钟以上，沙漏是用来计时的。我想找筷子翻动一下锅里的菌子，却没寻到。老板娘说，十五分钟以后才能给你们发餐具，这是为了防止菌子没煮透而误食，引发中毒。看来吃野生菌，还真的需要守规矩，不可造次。
忽然想起鸡纵菌，这可是最上等的山珍野味。我问老板娘，怎么店里没有鸡纵菌？老板娘笑着说，鸡纵太贵了，不敢进货，价格过高客人不大点这个菌子。鸡纵菌的昂贵，我是有所见闻的。不是明朝高宗皇帝嗜吃鸡纵，像杨贵妃那样快递京城，而且连正宫娘娘都分不得一杯羹的故事，而是几年前从报纸上见到的新闻。女孩生活在云南的大山深处，终于考取了大学，为了筹集学费，她和母亲利用九月开学前这段时间，上山采蘑菇，专门拣鸡纵菌，因为很贵，能卖出好价钱。物以稀为贵，拣鸡纵菌是很辛苦的，好在她们在开学前攒够了用鸡纵换来的学费。这个新闻虽然多少有点苦涩，但我觉得更多的是励志，靠山吃山，靠双手赚学费，这是大山的馈赠，勤劳结下的硕果。
我小时候，吃不到新鲜的菌子，但高中毕业后，对歌曲《采蘑菇的小女孩》却唱得分外欢快：“谁不知这山里的蘑菇香，她却不肯尝一尝，盼到赶集的那一天，快快背到集市上……”据说，这首创作于一九八二年的歌曲，并没有在第一时间录制发布，因为有关方面说，歌曲描写了农村的阴暗面。辛勤的劳作怎么会被说成阴暗面呢？吃过苦，甜味才会更纯正。拣鸡纵筹集学费的女孩，与采蘑菇去集市上售卖的小姑娘，一定会说，那就是生活，山里人的生活。我在想，走出大山的女孩或是采蘑菇的小姑娘，不会在城里采蘑菇，但她们一生一世在心中都会有一座山和山林里采不完的蘑菇。
沙漏里的细沙已经漏完，筷子已经摆在桌上，冒着热气的锅里，菌子翻动身影，鲜香扑鼻。已经分不清谁是见手青，谁是铜绿菌，夹一片菌子放入口中，鲜美直抵心灵，丝滑香嫩，真是大自然对人类的丰厚馈赠。不得不说，种养殖业的发展，满足了人们日益增长的食物需要，却无法还原“集天地之精华，采天地之灵气”的品质。
朋友玉萍说得对，在吃菌子的季节来云南，不吃一次野生菌，将是莫大的遗憾。野生菌，山野之精灵，天遣鲜美在人间。
