经过一腊月的忙碌筹备，年景在三十晚上进入高潮，接灶神后，开始坐夜，祭拜祖先同时达到了最恭敬阶段，三天三夜的续香从此开始。
因为农耕文化的博大精深，留住了乡土特有气息，传统节日的根，还是在乡下。
大年传统，是从农村走出来的大家闺秀，她的文化内涵和饮食习惯，都是有道数的。尽管各地风俗不一，但一辈接一辈的传承，途中有变更，可大方向还在。
祖先们识字的不多，不念书不代表没文化，恰恰，农耕文化是生产生活中总结出来的精髓。祖先能把祖祖辈辈的经验传承下来，是我们的福气。
大年三十吃什么，大年初一绝不重复。
我们初一的饭菜是铁定的规律：早晨萝卜菜炒肉，鸡蛋炒粉条或鸡蛋炒肉，另加豆芽之类生发之物，或暖锅子随时随地恭候。晚上必须是长面。
尽管长面放在了晚上，但绝不次于早上的肉菜和鸡蛋炒粉条。其寓意深刻。不言而喻，长面，预示着长长久久，平平顺顺，柔柔道道，绵绵不断。
一年的开头必须从长计议。没有长面，怎么开头?
这是我的想象，或许还有更深的寓意。
大年初一，吃完早饭，便开始了一年一度的出行仪式，结束后轮流给家门长辈拜年。接待同族亲人的饭菜早上仍然是炒肉菜或暖锅，下午家家户户定是长面。因此妇女们早饭结束后稍做歇缓放松，又接着拉开了做长面的序幕：和面，炒臊子，汆醋汤，准备咸菜等事务。
母亲总是亲力亲为，生怕我们做不好糟蹋了白面，就亲自和面，揉面，切肉臊子，或让我们打下手学着切葱丝，切辣椒丝，烧火，揽柴，提水等。
面醒好后母亲用一根长长的擀面杖卷起来擀，撒一把面泼擀一圈，又换角度以同样的手法擀面，直到一疙瘩面擀成一大张圆形，薄厚均匀，能切的时候用擀面杖扇形折叠起来，用长拉刀切面，几乎家家户户有一把大长拉刀，切出来的面条又细又匀称，抓起来抖一下，把面泼抖下来，以免下面时锅里的面汤稠，影响筋道力。
长面下出锅后，用长筷子捞起来。在碗里折三折，摆好顺序，舀一勺醋汤倒进碗里，拨一筷子肉臊子，放一筷头子炒好的菜叶子，白里透醋红，深褐肉丝拌熟油葱叶，香喷喷一碗端到炕桌上，提前摆好咸菜碟，辣子油，盐盒，乡村特有的酸汤面呈现在眼前。母亲的杏仁咸韭菜，是不可缺少的上等菜，绿白分明，诱惑力不小。
在白天吃完油腻炒菜炒肉后晚上来一碗酸汤长面，又好吃又解油腻。
不得不说，老辈人流传下来的饮食文化，是多么接地气，又是恰到好处的科学。
初一晚上开饭时间比较早，预示着一年到头能早点吃饭。天不黑时已经饭熟了。春节，已经走在春天里了，春的气息渐浓，天黑渐晚。
后来姐姐们开始学做面，母亲可以缓一会，不放心时还跟前跟后指挥，直到满意才放手。轮到我能做长面的年龄时，是姐姐正显身手的时候，所以我没学到擀长面的本领，以至于参加工作后乃至结婚后不会做饭，做出来的饭变味，常常挨骂受气，母亲说我做的饭不能吃，姐姐说我做的饭太难吃了。
正因为刺激，我暗下决心，一定要学会做饭，做好吃的饭菜，不能永远难吃下去。
母亲的臊子面味道独特，因为醋是自己操办，酸汤味道醇香。为了让做出来的醋味甘醇，往往在做醋时指使我们去十里之外的白土泉或红土泉担水，不用我们河里的碱土泉水。做醋也是一项大工程，除了手艺还得有好水和温度适宜的环境。
离开农村后再没有机会吃泉水，后来泉也干涸了。农村做手工醋的人越来越少。现在能吃上一碗传统的酸汤臊子面不容易了。
农村人的智慧我们远远达不到，因为一代一代实践出的经验，有时无需多言，只是代代相传。在传统节日吃什么都是有讲究的，秉承了四季变化和气候特点，以及饮食文化对身体的影响、生理的需要和寓意。
春打六九头，春主升，阳气始发，万物萌芽。新的一轮开始。一年之计在于春，新年的第一天很重要，吃什么，怎么吃，都是很讲究的，长面，放在正月初一，是再恰当不过的比喻了。
今天我也做了新年的第一顿长面，还是按照小时候的做法来完成。只是给人家爷俩是肉丝炒的臊子，我是鸡蛋豆腐炒的“臊子”。醋也是买来的土坊子醋，味道和童年差不多，但有区别，寓意还是长长久久，平平顺顺。咸菜也是小时候吃过的杏仁咸菜和花盖辣子咸菜，另加几片绿头萝卜。清淡，味鲜，解油腻。
