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河南菜盒子(散文)

  • 作者:王金启
  • 来源: 原创
  • 发表于2024-10-31 20:19:30
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  • 在故乡与异乡之间,其实有一条看不见的线相连着。每当夜深人静长夜难眠的时候,这条线就会牵挂着我的心,让我思念故乡,回忆往事,既有温馨,也有惆怅,既有恋恋不舍,也有万千遗憾。

      单位有一位同事,喜欢到处旅游。每次旅游归来,总要在我面前炫耀他又品尝了什么地方的风味小吃。我总是一笑置之。很多时候,我们两个也经常一起去某个旅游景点去品尝小吃。有一次,他突然问我,你们老家都有什么有特色的风味小吃哪?我说,我们老家的小吃大都普普通通,但是在我心中,却是我最有感情的小吃。我就问他,你吃过菜盒子吗?他说吃过。我又问他,你吃过正宗的河南菜盒子吗?他不知可否,就问我,什么是正宗的河南菜盒子。我就告诉他,我们老家的风味小吃很多,说上三天三夜也说不完。正宗的河南菜盒子,是河南百姓饮食文化的一种具体体现,是河南人在沉沉浮浮的岁月中经过智慧与勤劳,利用普普通通的小麦面粉,里面加上白菜韭菜、粉条加上肉末之后,用油锅煎炕出来的一种主要食品。菜盒子的特点是外皮酥脆,内力醇香,看起来焦黄,闻起来喷香,吃起来爽口,而且热气腾腾,是抵抗严寒和饥饿的一种美味。它承载着河南人民对土地的热爱、对生活的热忱,以及对传统美食文化的坚守与传承。每一个正宗的热气腾腾的河南菜盒子,都像是一部用面粉、蔬菜和岁月书写而成的故事书,吃一口,便能嗅到河南乡土的气息,感受到河南人间烟火的温暖感情。

      河南菜盒子的历史,犹如一条流淌在岁月长河中的溪流,虽不波澜壮阔,却源远流长。它扎根于民间,与这片土地上的人们相依相伴,走过了无数个春夏秋冬。或许在很久很久以前,当河南的先民们在田间劳作,收获了新鲜的白菜和韭菜后,为了方便保存和食用,便尝试着将白菜与自家磨制的面粉相结合。在简陋的炉灶边,经过无数次的尝试,那简单而美味的菜盒子诞生了。它伴随着人们度过了艰苦的岁月,成为了饱腹的佳肴;又在岁月的流转中,被赋予了更多的情感和文化内涵,成为了河南美食文化中不可或缺的一部分。

      制作菜盒子,首先是必须采用优质的河南面粉。河南的面粉,带着中原大地的醇厚气息,那是小麦在阳光和雨露滋养下成熟的味道。面粉被轻轻地倒入盆中,像是一捧细腻的金沙。接着,加入适量的温水。随着水的缓缓注入,面粉逐渐变得湿润,在双手的搅拌下,它们开始相互交融。一开始,面粉还略显松散,但随着不断地揉搓,它们逐渐凝结起来,形成了一个柔软而有弹性的面团。这个过程,就像是一场力量与耐心的守候。揉好的面团被放置在面案一旁,盖上一块湿布,像是给它盖上了一床温暖的被子,让它在静谧中慢慢醒发,积蓄力量。

      而白菜和肉末,韭菜和鸡蛋,粉条和肉末,都是菜盒子馅料的主角。白菜、韭菜、红薯粉条都是河南大地上常见的菜品。无论是一颗新鲜的白菜,还是一捆新鲜的韭菜,被洗净后,散发着清新的气息。切白菜和韭菜的过程是一种享受,菜刀与案板的碰撞声,如同美妙的音符。白菜和韭菜被切成细碎的丝状或小丁状,每一片白菜和韭菜都饱含着水分,像是一个个晶莹的小水珠被包裹在其中。这些细碎的白菜和韭菜,在盐的作用下,开始渗出多余的水分,这水分中带着白菜的清甜,韭菜的清香,经过简单的挤压,馅料变得更加紧实,为馅料的制作做好了准备。

      馅料的制作,当然不止于白菜韭菜粉条鸡蛋肉末,无论是菠菜、茴香、芹菜、大葱、白萝卜和胡萝卜,还是雪里蕻、酸菜、土豆丝、野菜等等其实都可以作为菜盒子的馅料。为了让馅料更加丰富美味,河南人会加入各种各样的配料。葱花是必不可少的,那嫩绿的葱花像是春天田野里的青草,散发着清新的气息。葱花被切碎后,撒在馅料上,瞬间为馅料增添了一份浓郁的葱香。姜,虽然用量不多,但却起着画龙点睛的作用。姜的辛辣能够中和白菜的寒性,同时为馅料带来一种独特的风味。此外,粉条也是菜盒子馅料中的常客。河南的粉条,多是用红薯制成,它们有着晶莹剔透的外观和爽滑的口感。粉条在制作前需要泡发,原本硬邦邦的粉条在水中渐渐变得柔软而有韧性。泡发后的粉条被捞出,沥干水分,然后切成小段,加入到白菜馅料中。粉条就像是馅料中的精灵,它们在白菜的怀抱中穿梭,为馅料带来了一种糯叽叽的口感,同时也增加了馅料的分量,让每一口菜盒子都更加充实。为了增加筋道和香味,菜盒子的原料里加入了肉末,这肉末可以是精细的廋肉,也可以是肥肉,甚至可以是一块粉白的肥油,也可以是肥廋相间的五花肉,把这些肉剁成肉末,搅拌均匀,加入白菜馅或者韭菜馅里,炸制出来的菜盒子是好看又好闻,好吃而且好消化,热腾腾香喷喷暖乎乎,让人口水直流,吃过之后大汗淋漓,美不胜收。

      调味是制作馅料的关键环节。盐,是最基本也是最重要的调料,它就像一位神奇的魔法师,能唤醒白菜、葱花、姜和粉条的本味,让它们各自的味道更加鲜明而又和谐地融合在一起。适量的盐,能让馅料散发出恰到好处的咸鲜味道。再加入一些香油,香油那醇厚浓郁的香气,如同锦上添花。香油的香气瞬间弥漫在馅料中,像是给馅料穿上了一件华丽的外衣,每一种食材都在香油的滋润下变得更加诱人。除了这些,有些人还会根据自己的口味加入一些五香粉、花椒粉等香料,这些香料为馅料带来了复杂而微妙的风味层次,使馅料的味道更加浓郁、独特,就像一首优美的交响曲,有着丰富的旋律和节奏。

      当馅料准备好,面团也醒发完成后,便是包菜盒子的时刻。醒发好的面团被分成大小均匀的小剂子,它们像是一个个等待被赋予生命的小团子。将小剂子擀成薄厚适中的圆形面片,这面片就是菜盒子的外衣。擀好的面片放在案板上,散发着面粉的麦香。将调好的馅料放在面片的中央,馅料像是一座小山,堆放在面片的怀抱中。我们老家的菜盒子大都是圆形的,也有的老家人把菜盒子捏上了花边。这捏花边的过程,是一种艺术的创造。手指像是灵动的画笔,在面片边缘勾勒出各种形状的花纹,有的是简单的锯齿状,有的则是复杂而精美的波浪形。这些花边不仅让菜盒子更加美观,还起到了密封馅料的作用,确保在煎制过程中馅料不会漏出。

      煎制菜盒子,是让它从平凡走向美味的神奇一步。平底锅中倒入适量的油,油在锅底缓缓散开,像是一面光滑的镜子。将包好的菜盒子轻轻放入锅中,随着“嗞啦”一声,菜盒子与热油相遇,一场美味的蜕变就此开始。底面的面片在油温的作用下,迅速变得金黄酥脆,那金黄的颜色就像初升的太阳,散发着诱人的光芒。接着,往锅中加入少量的水,然后迅速盖上锅盖。水在锅中变成水蒸气,在密闭的空间里,水蒸气的热量均匀地传递到菜盒子的每一个角落,让馅料在内部熟透,同时也让菜盒子的外皮变得更加柔软蓬松。这个过程需要耐心等待,当听到锅中传来轻微的“滋滋”声,揭开锅盖,就能看到一个两面金黄、香气扑鼻的菜盒子呈现在眼前。

      河南菜盒子在不同的地区有着不同的风味变化,就像河南这片广袤土地上丰富多样的文化一样。在豫北地区,菜盒子可能更加厚实饱满。这里的人们喜欢在馅料中加入更多的白菜和粉条,让每一个菜盒子都沉甸甸的,充满了实在感。豫北的菜盒子外皮可能会相对厚一些,煎制后外皮呈现出一种外酥里嫩的口感。咬上一口,先是感受到外皮的酥脆,那“嘎吱”的声响仿佛是在演奏一首美食的赞歌;接着,馅料的丰富口感便在口中散开,白菜韭菜的清甜辛辣、粉条的软糯、葱花的清香和香料的浓郁交织在一起,形成了一种强烈而满足的味觉冲击。

      而在豫南地区,菜盒子则有着别样的清新风味。豫南气候湿润,物产丰富,这里的菜盒子可能会在馅料中加入一些当地特有的蔬菜或野菜。比如,可能会加入鲜嫩的荠菜,荠菜那独特的清香为菜盒子带来了一种清新自然的味道。豫南的菜盒子外皮往往会擀得更薄一些,煎制后的外皮薄如蝉翼,金黄透明。透过外皮,可以隐隐看到里面馅料的颜色和纹理,就像一件精美的艺术品。这种薄皮的菜盒子吃起来更加轻盈,每一口都充满了蔬菜的鲜嫩和清新,仿佛能让人感受到豫南山水的灵秀与柔美。在豫南的小镇集市上,卖菜盒子的小摊常常围满了人,那散发着香气的菜盒子,吸引着男女老少,成为了集市上一道亮丽的风景线。

      我们老家豫东地区,则是更加简单方便,无论是韭菜鸡蛋还是粉条肉沫,不管是白菜豆腐还是芹菜肉末,也有茴香馅的,也有蘑菇馅的,也有豆腐馅的,也有地软馅的,也有海鲜馅的,还有藤花菜、槐花菜、甚至野菜和酸菜的,应有尽有,种类繁多,但都有一点,既方便又实惠,既普通又好吃,既好看又美味。在我们老家,农忙时节,很多家庭主妇会制作大量的菜盒子,带到田间地头。劳作的人们坐在田埂上,吃着热气腾腾的菜盒子,那浓郁的香味弥漫在田野间,成为了辛苦劳作中的一抹幸福慰藉。

      河南菜盒子对于河南人来说,不仅仅是一种美食,更是一种情感的寄托和家庭的象征。在每一个清晨,当第一缕阳光洒在河南的大地上,厨房里便开始弥漫着菜盒子的香气。那是家庭主妇们精心为家人准备早餐的温馨画面。孩子们在睡梦中被这诱人的香气唤醒,他们迫不及待地跑到餐桌前,拿起还冒着热气的菜盒子,咬上一口,满满的都是幸福的味道。菜盒子里,有母亲对孩子的关爱,有夫妻之间的体贴,有一家人对生活的热爱。这种简单而美味的食物,成为了家庭温暖的传递者,将亲情紧紧地包裹在其中。

      在河南的乡村生活中,菜盒子无处不在。无论是田间劳作的间隙,还是乡村集市的热闹氛围中,菜盒子都以它独特的魅力吸引着人们。在田间,它是农民们补充能量的便捷美食;在集市上,它是人们品尝美味、交流情感的纽带。它见证了河南乡村的质朴生活,承载了无数的故事和回忆。那一个个热气腾腾的菜盒子,就像一首首无声的诗,吟唱着河南人民的生活之歌,在中原大地的每一个角落,留下了深深的印记。

      每一个品尝过河南菜盒子的人,都能从中感受到河南这片土地的独特魅力和我们老家人的淳朴热情。

      而我,虽然离开故乡已经三十多年,但每次回忆起童年时代,总能感受到故乡亲情的温暖,想起那时候虽然贫穷却充满温馨的难忘回忆,我彷佛回到了童年,看见姥姥和母亲一起,谈笑风生,做好了一锅香喷喷热气腾腾的菜盒子,等着我们一起欢聚品尝。
    【审核人:站长】

        标题:河南菜盒子(散文)

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