大概在1981年末的时候，我曾经在安阳地区的长垣县(后划归到了新乡市)方里乡呆了两个多月，开启了我成人后的第一个“启蒙”阶段。长垣人的热情好客、聪明厚道，给我留下了深刻的印象。长垣的饮食，也是百吃不厌，在那个年代，就觉得乡里的高桩蒸馍、饺子是最最好吃的，味蕾的记忆一直到今天还难以忘记。
长垣县(现已改为长垣市)，位于豫北平原，是一座美丽的小城，近几年创下了几个全国之最：
——起重装备之最
——医疗器械之最
——建筑防腐材料之最
——国家一级厨师之最
这真是一片神奇的土地啊!
长垣的民营经济蒸蒸日上，充满蓬勃活力，经济、财政、外贸、居民收入都排在了新乡市、河南省的前列，城乡富裕繁荣，成为全国综合实力百强县之一，勇立改革开放的潮头，与邻近的几个县形成了鲜明的对比。
长垣因古代时县城东南筑有防水灾、兵患的长长墙垣而得名。一个地理位置并不优越，处于遍地盐碱的黄河滩上，几十年前还穷得叮当响，是有名的滩区穷县、农业弱县、国家级贫困县，现在却为何能独树一帜、鹤立鸡群?答案是：长垣人头脑聪明，目光敏锐，穷则思变，敢想敢干，敢为天下先。开始从不起眼的眼镜、卫生材料、外出做厨师等做起，后来不断顺应市场经济的大潮，几经艰难困苦，及时转型，瞄准国内外的先进装备制造业，万众一心，众志成城，使这几个高端产业越做越大，越做越强，成为县域经济的排头兵。
长垣市不仅创下了经济奇迹，也是黄河边历史悠久的古县。古迹有位于满村镇的学堂岗圣庙，是孔子游历时在卫国的讲学之处，还有苏坟遗址、九龙山全神庙等。九龙山全神庙集佛、儒、道三教为一体的宏大古庙，为夏禹治水时劈开九龙山镇捉蛟之处，整个豫北地区罕见的古建筑群之一，具有很高的历史和艺术价值。
长垣于2012年12月底建成了中国烹饪文化博物馆。这恐怕也是全国第一座以“饮食文化”为主题而建立的博物馆吧。
长垣自古以来就有尚厨之风，民间早就有“长垣村妇，赛国之厨”的说法。明清以来，长垣厨师更是发展到了极致，许多厨师进宫当了“御厨”，王府侯爵、官僚商贾、文人学士等家中也纷纷选用长垣厨师。据长垣县志记载，明万历时，长垣几乎家家都有在外当厨和学艺之人，清光绪年间，长垣人口30万左右，其中在外做厨师的就有2.5万余人。这是据说因长垣临近山东，孔子周游列国时，10年中在长垣住了9年，由于深受“食不厌精、脍不厌细”、“割不正，不食;不得其酱，不食”的孔子饮食观的影响，极其讲究庖厨的精细刀工火候、美食佳肴的高质量。
千百年来的尚厨学艺之风、使代代相传的烹饪之花遍开，成为“豫菜“的标杆。目前，长垣县的厨师从业者有3万多人，其中获得中国烹饪大师称号的就有104名，遍布全球46个国家和地区。凭着精湛的烹饪技艺，钓鱼台国宾馆、上海、天津、广州、深圳、武汉、成都等有名的饭店都有来自长垣的首席厨师掌厨。
来到长垣，且不说品尝一下红烧黄河鲤鱼、大葱烧海参、拔广肚、锅贴豆腐、肉丝带底、烩全家福等著名菜肴，就是吃一个普通的馒头、喝一碗雪白的豆腐脑，也能明显地感觉到与别地方口味的不同。再尝尝长垣的“小众”名吃吧：油条灌鸡蛋、酿馅油条、杜记油旋和恼里集乔家油馍等，保管你平中见奇，口舌生香，赞不绝口。
