我是惦记上宁波海洋渔文化展馆了。这不，距离上一次看展，仅仅不到二个月，又一次来展馆，并且呼朋唤友，请了雄哥和国福兄弟一起看展。别看都是花甲之人，走过三江六码头、吃过山珍海味的，看完展馆都说长见识、真值得!
当然是值得的，这次是宁波渔文化促进会副会长、《渔文化》副主编、渔文化展馆策展人何先生亲自做讲解人。他的专业背景和人生历练，加上渔文化情怀，使得他对于渔业史的演义和渔文化的解构，具备了不一样的深度和高度。
在我来说，上次来看展留下一个遗憾，没有跟何先生见面，一直存着欲见庐山真面目的念想。这是惦记展馆的一个缘由。见了，听了，交流了，自然有了新的收获。且把这些收获跟圈友们分享——
神秘的日本鳗鲡
我们俗见的河鳗，学名“日本鳗鲡”。河鳗富含蛋白质、矿物质和维生素，民间素来把河鳗做滋补营养的佳品;清蒸或红烧鳗段，亦是宴请宾朋的大菜。在日本，对河鳗更是推崇之至，因此河鳗被命名为日本鳗鲡。
就是这条河鳗，在何会长这些水产专家眼里，却是一种极其神秘的海洋生物，迄今为止人类还没有破解河鳗的产卵、繁殖之谜，找不到河鳗的产卵场。据水产学者们多少年来跟踪研究，鳗苗洄游至自己的生息地后，或是被人工放养至特定池塘，开始它的生长之旅。倘若让它始终待在这里，那么它一直会岁月静好地生活着，但是性腺不会成熟、不会产卵，当河鳗到了产卵繁殖季节，它会极其所能，穿越河流或沼泽地带，奔赴大海。只有让她们回归大海，性腺才会发育产卵。人们通过跟踪发现大约在台湾以东海域见到了河鳗的幼体，河鳗幼体为柳叶状与成体完全不一样，又称“柳叶鳗”。幼体随波逐流游向沿海河口处，逐渐长成鳗鱼形状，但此时小鳗苗全身透明，又称“白仔”。只有到了淡水区，河鳗才变成黑色，称“黑仔”。
你说这是不是一条神秘的鱼?当你品味这条或清蒸或红烧的鱼段时，心里会不会特別地想知道这条鱼从那里游来的呢?
四亿年的老鸳鸯
说的是中华鲎。鲎是一种节肢动物，最早可以追溯到奥陶纪，即4.8亿~4.4亿年前，当时恐龙还未出现在地球上，原始鱼类刚刚面世。在地球生物进化史上，许多远古动物如三叶虫，都已经走完了进化-繁荣-衰减-灭绝的整个历程，而鲎却熬过无数次地震和火山等毁灭性灾害，躲过了让恐龙灭绝的大灾难，躺平生活至今。而且基本保持着4亿多年前的原始样貌，堪称“活化石”。鲎在英文里叫马蹄蟹，但它不是蟹，而是蜘蛛和蝎子的近亲。
鲎的身体分为三部分，圆盘状的头胸部，分节的、有六对脚的腹部，以及一条长长的尾棘。最靠前的一对脚是螯肢，用来捕捉猎物，包括蠕虫、螃蟹、蛤蜊等。其余五对脚则用来进食和行走。鲎有一条又长又尖的尾巴，它是帮助鲎游泳和翻身的。鲎在春夏季里交配，日落之后，雌鲎会悄悄爬上沙滩，挖出浅浅的坑洞，在里面产下几千只卵，然后雄鲎过来，在卵的表面覆盖上精子。几周后，卵就会孵出幼虫。经历16次蜕壳，它们就会性成熟，这时一般是9到12岁，鲎的寿命可以到20岁以上。
鲎有极其特殊的医学价值，它的血是蓝色的，含凝血素。鲎有极其强大的免疫系统，在现代医学上有重大研究和实用价值。然而，鲎在俗人眼里最不可思议的是，4亿年来雌雄两性始终不离不弃，始终成双入对，始终忠贞不渝!并且，雌鲎可以一直驮着雄鲎遨游海底世界，执子之手相濡以沫。因此，只要在摊涂上捉到一只鲎，你静等着，总有另一只会接踵而至。鲎因此被称为“海中鸳鸯”。
在我的童年记忆里，鲎是极其常见的海产品。每年家里都会有一坛糟鲎，有很长时间可以做餐桌上的咸和饭。斗转星移，已经很久很久没有见过鲎了，据说现在已列为国家二级保护动物。
乌贼蛋是雄乌贼的卵蛋吗?
记忆里乌贼墨汁蒸乌贼蛋，在沿海是常见的一道渔家菜。墨墨黑的浓汁里，卧着几枚白色的椭圆形乌贼蛋。一只蛋几筷子乌贼墨，一碗米饭香喷喷地落肚了。条件好的人家，也会打上一个二个鸡蛋、鸭蛋蒸一起蒸。乌贼蛋可以一层一层撕开来吃，极有韧性，嚼劲很足。一些小男孩狼呑虎咽后，常常会在嘴唇四周留下一圈墨迹，走哪儿都有人知道，他们家吃过乌贼墨蒸蛋了。
按照常识，人们很容易认为乌贼蛋就是雄乌贼的卵蛋。这是个错误的判断，它其实是雌乌贼的缠卵腺，为生殖系统的组成部分。
一些迷信“吃啥补啥”的精致养生人，注意别南辕北辙了。
小娘蟹、膏蟹和白蟹
菜市场或海产品市场里，梭子蟹是个统称。按蟹的婚姻状况，渔民把梭子蟹分成三类：没有结婚，甚至尚未恋爱的雌蟹，叫小娘蟹，也叫“处女蟹”，就是小姑娘的意思;结婚了，有过夫妻生活的雌蟹，一般在蟹壳里会有一坨结结实实的蟹黄，这是她受精的结果，因此是膏蟹;而雄性梭子蟹则大小统称白蟹。区分三种蟹只要看它们的肚脐盖，就一目了然，尖尖的是白蟹;等腰三角形的为“小娘蟹”;膏蟹交配过后就很是丰满了。
有一次在食堂吃清蒸梭子蟹，挑了一个手感重的白蟹，打开一看已经很空，蟹肉有点糜了。厨师长跟我说，这是早上新来的，他一只一只挑的活蟹。厨师长很是得意。
第二天到嵊泗差旅，在接待单位食堂用餐，上了一盘清蒸梭子蟹，顿时满室生香，打开蟹盖看蟹体结实有致，莹白色的蟹肉一丝一丝的，清香甜甘，没有一丝腥味，真是天生尤物。
在宁波渔文化展馆解开了其中的谜底。何会长说，只要不是在海岸边，像杭州的菜市场摊位里卖的活海蟹、活海虾，养殖用水都是自来水加海水晶勾兑出来的人工海水。海水晶是一种盐化工产品，往往重金属和微量元素超标，它会损害虾蟹的糖元蛋白和活性。因此虽然是活蟹，但蟹肉不香不甜没有丝状结构。
不建议多吃这种活蟹。
左鲆右鲽皆比目
许多人对于比目鱼情有独钟。关汉卿在《杂剧•诈妮子调风月》写道：“愿结同心结,永挂合欢树。蛮凤娇雏,连理枝比目鱼。千载相完聚,花发无风雨。头白相守,眼黑处全无。”一直来文艺家都用比目鱼来比喻幸福婚姻生活。
其实，比目鱼是个庞大的家族，分13大类700余种，我们常见的箬鳎、多宝鱼都是700种里的一种。在我们的概念里，比目鱼确实有点怪，怪得莫名其妙。眼晴是心灵的窗户，在人的五官中，眼睛占了很重要的位置。倘是他的眼睛长歪了，长得不周正，那么基本上就会被归入歪瓜裂枣行列。比目鱼虽然名字好听，但是眼睛单边长，看上去总是怪怪的。
通过渔文化展馆的比目鱼生活史，我们知道了比目鱼的不容易。比目鱼跟其他鱼类一样，有一个幸福的童年，那个时候它们同样的有模有样。只是在生长的过程中，悲情的事发生了：鱼的身体开始变异，然后眼睛跟着变异的身体发生迁异，或者左倾，或者右倾，两只眼睛慢慢地长到了一块。为了区别，渔民把眼晴长左侧的称“鲆鱼”，右侧叫“鲽鱼”。据说大平洋东岸的鲆鱼为多，而北美鲽鱼为主。
两种鱼那一种好吃呢?依我们的习惯，应该是鲆鱼好吃，肉‘质洁白细嫩，鲜美甘味;鲽鱼肉质坚实，腥味较重，适合油煎红烧。仅从鱼嘴看，鲆鱼樱桃小嘴，而鲽鱼嘴大凶猛。
这有点象太平洋两岸的文化属性。
