友人过年期间去外地旅游，归来后，带当地的特产——糕点送给我。
这一套糕点每样都不大，几乎一口能放好几块。样式有条状的，圆形，心形和牛角形;颜色也有浅浅的粉红、嫩绿、黄白几种，看上去油光锃亮，小巧可爱，好像都是手工制成。这在大机器时代，显得尤其可贵，所以漂亮的包装上特意注明“非遗产品”，以此体现糕点的制作特点和一定的年代感。据说这是当地的旅游推荐产品。
糕点所具备的这些特色，的确可以唤起人们对逝去年代的回忆，令人感到亲切、温暖。但其制法、材料的传统正宗，竟也会带给人戒心。
因为老糕点的特点，是高油高糖，做法也多是非烤即炸，这对于当下的消费者来说，难免觉得口味单调。且因高油高糖，而生健康之虞。毕竟高血压、高血糖、高血脂，已成为不少人的常见病，甚至朝低龄人群蔓延。大有谈油谈糖色变的趋势。
在此情况下，传统糕点的做法，显然已经不完全合时宜，尤其难以受到年轻人的青睐。所以这类老糕点的市场影响力、竞争力不会很大、很理想。在市场经济条件下，一项商品或服务，如果打不开市场，无法受到消费者的普遍认可，它的生存危机会不断加剧。
有人说，这不是非遗产品吗?应该保护啊!的确，这些给老一辈人留下美好回忆的制作糕点老技艺，少说也已经传承了上百年，凝聚了几代人的心血和智慧，曾经受到人们的喜爱。可是时代在发展，需要在变化，老商品、老技艺，需要跟上时代的步伐，老糕点可能也正遇到这样的挑战。
所以，即使作为一项非遗技艺，对它的保护，也不是一味地输血，吃药，让它苟延残喘。如同一位濒危的病人，在生命无望的情况下，依然抢救如故，不惜投入更多的钱财和人力，收效甚微。
就老糕点类非遗项目的保护而言，首先必须要承认它的价值——历史价值、文化价值、甚至技术价值;其次，是实事求是的，正视它的市场推广价值。如果不高，那么继续推广下去就很艰难。
为此，对于难以传承或市场份额很低的非遗项目，可以采用记录，摄影，保留工具等多种方法，尽可能充分地整理、保存好，作为研究的资料，或是放在博物馆里展出，出书，连续在多媒体上传播等多种形式，供后人了解。
做到这一步也是保护的一种方式，是处理这一类非遗项目的通行做法。如同对一位逝去的老科学家，艺术家，老革命，可以为他们办纪念馆、出书、拍电视片，可以研究、学习、纪念，但未必在生命无望之际，仍然做无谓的抢救一样。
对于制作老糕点的老师傅来说，把他的制作技艺、心得、体会尽可能详尽的传授或记录下来，也是对传承人的保护和认可。如果还有精力，可以在创新上有所尝试，让传统技艺有机会和新时尚混搭，从而绽放出智慧的新花，开拓更宽广的市场。而不是一味的沉迷于过去，因此担负心理和生活的多重压力。
注意发挥这些传承人的智慧，帮助他们传承文化，富裕生活，这也是非遗能够持续发展的重要任务，需要全社会的共同努力。
2024年2月22日
