年关临近，陆陆续续收到朋友邀请某日到家中吃“杀猪饭”(吃刨汤)。满载浓浓乡情、亲情与爱的“杀猪饭”让我忍不住提笔娓娓道来。
2024年吃的第一顿“杀猪饭”是小慧，爸妈亲手圈养了，一年零五个月的两头，膘肥体壮四五百斤的农家生态猪。老人家从不允许喂配方和饲料，都是喂自种的玉米、红薯、红薯藤，留皮菜等………并用大铁锅煮熟后饲养。纯天然生态过年猪。
杀年猪那才叫一个热闹五六个身强力壮的小伙子一涌而上，按头的按头，捉尾巴的捉尾，捸脚的捸脚。四五百斤的肥猪瞬间被四脚朝天掀翻在地。手起刀落血喷涌进早己准备好盆子里。“杀猪饭”的头道菜“血旺”就此诞生。两大口翻滚的开水锅里的开水被一瓢瓢的淋在猪身上，众人七手八脚轮翻上阵。不出两小时两头活蹦乱跳的猪八戒就被大卸八块白花花的呈现在案板之上。
平日里亲戚邻里大家都各自忙活，小慧家待人真诚和善，在远近十里八乡人缘极好。今天杀猪左邻右舍自发来帮忙。亲朋好友来帮忙的也络绎不绝。“众人拾柴火焰高”不到两小时活蹦乱跳的两头肥猪己杀好。男子汉们都退下来抽烟休息。战场移交给了女同胞，“巾帼不让须眉”切肉的切肉，装香肠的装香肠，腌肉的腌肉，熬制猪油的熬制猪油。欢声笑语、其乐融融，有条不紊、分工协作。半天工夫只见满满的一大盆香肠己装好，几大盆肉也腌制好。两坛猪油己熬制入坛。宰杀好的两头过年猪已经收拾妥当。
接下来就是“杀猪饭”隆重登场的重头戏开锣。大厨们闪亮登场……
小慧家的“杀猪饭”尽显豪放与传统。即可烧烤又可以吃正餐。只见早己准备好几大盆熊熊燃烧的岗炭火已经再院坝四周摆放。几十斤拌好调料的肉片，五花肉，猪皮，分装成四大盆放置于炭火边上。火盆烧烤周围坐满街坊邻居，亲朋好友。肉片被炭火烤的滋滋作响。一时间油烟，肉香扑鼻而来。欢声笑语，推杯换盏，好生热闹。
我们这里传统的“杀猪饭”也称为“九大碗”可以比肩年夜饭。传统的第一道菜“血㕵菜”主人家会在杀年猪前两三天用嫩嫩的青菜或者白菜用普格特色酸汤制成新鲜酸菜。凝固的鲜猪血被改刀后放入开水“紧”好。酸菜炒好加汤放入“紧”好的血旺。一道开味“酸汤血旺”制作完成。
第二道回锅肉，肥瘦相间的五花肉和猪臀肉，肉质细嫩紧密，把皮烧焦，刮洗干净，水煮至断生盛出放凉后切成薄片，倒入柴火灶上的大铁锅翻炒均匀，肉片微卷似耳朵形状时，放入一勺灵魂郫县豆瓣，一小勺糖，撒入绿绿的蒜苗段，翻炒片刻一道麻辣爽口、肥而不腻，鲜香四溢的回锅肉入口妥妥的味蕾享受。何以解忧，唯有回锅肉……
“杀猪饭”串起浓浓邻里情，和谐一家亲。说团结，话和谐，欢天喜地迎新春。
