在我的家乡太湖，每年春秋两季，总有一段时间，家边的小山丘上人来人往，特别热闹。或带着小铁耙提个桶，或拿根棍子拎个袋子，扫雷一般在山上寻宝，知道的人都懂，那是在找一种叫“三九菇”的山珍野味。
三九菇，顾名思义，是农历三九月间盛产的一种菌类，各地叫法不一，学名该是叫松乳菇吧。山间会生长多种菇子，但都不及三九菇受欢迎，皆因它肉厚质嫩，味道鲜美，且营养丰富。
上山捡菇子，既是个技术活，也是一件饶有兴味的事。虽名为“捡”，却真的不是俯拾即是这么轻易。第一要诀你得能识别三九菇。忆起儿时和伙伴们一起上山捡松果球，回家用来生炉子烧水，一次无意发现很多菇子，兴高采烈捡回家，原本以为能得到母亲的表扬，结果却没有一个是三九菇，大失所望，后来也就慢慢从大人们那里学会了辨认。三九菇伞盖的表皮浅红，有的当中泛着淡淡的绿或浅黄，细看能发现上面画着一圈圈似树的年轮般的同心圆纹路，菌柄较粗，背面的菌褶细密，也往往带着一层绿色，整个菌体一看就给人厚实饱满的感觉。其次你得了解三九菇的生长习性。它喜欢阴凉潮湿的环境，一般背阴的山脚、山坳里，或是松树脚底下，枯树叶中、蕨类丛和茅草丛中，都能发现它们的身影。三九菇和我们人类一样，应该还是喜欢群居的，往往发现一个后，再在其周围区域找寻都不会令你失望。熟悉菇子习性和山林环境的老乡，丰年里一天能捡十来斤，拿进城，品相好的能卖上百元一斤，便宜一点也要卖上四十多，一年两季算下来，也是笔不菲的收入呢!
不过于我们这些捡菇子的菜鸟而言，主要图的不是菇子，而是捡拾过程中的乐趣。周末，邀上三五好友，带上工具，向着熟悉的山林进发，如同奔赴一场美丽的约会。进了林子，个个弓着身子弯着腰低着头，眼睛睁得比任何时候都要大，目光四下睃巡，唯恐错过了宝贝。奈何三九菇是懂得保护自己的，往往深藏不露，哪怕就在你脚旁边也绝不让你发现，时间一长，若是还没有一丁半点收获，也就让人减了兴致而顿感腰酸脖子痛了。怎料山重水复，众里寻她千百度，蓦然回首，那菇就在你身旁，看着这么个惹人爱的小精灵，很多人第一反应都会情不自禁地又笑又叫的，于是呼朋引伴都来围观拍照，气氛一下子就热烈起来。那一刻，激动的心，颤抖的手，真比中了奖还开心!如此周而复始几次，差不多一碗三九菇也就到手了。当然运气不好也有空手而归的时候，但是转念想来，呼吸了山林间的新鲜空气，舒活了筋骨，亲近了大自然，放松了心情，何乐而不为呢?念及翻山越岭、钻林踏棘、弯腰曲背捡菇子的不易与艰辛，顿觉百元一斤确实值得。更有个奇妙的想法冒出来，为啥不发明一种三九菇探测仪呢?原理就像金属探测仪一般，接近三九菇就能发出提示，不就省却了四下翻找的辛劳?若真有这玩意，凭着家乡人对三九菇的偏爱，定能大卖特卖吧!
吃三九菇，图的就是一个新鲜，为此，到手的菇子要即时处理准备上餐桌，放置时间久了就会少了几分鲜味。清洗三九菇可不是件容易事：首先要把粘在上面的茅草、树叶、枞毛之类的杂物择干净再过水;因其是从土里冒出来的，菇子根部及伞盖背面必定会藏带着些许沙土，想让菇土分离，确实很费力，清洗时又不能用力地用手指搓洗，只能反反复复洗上好几遍，确保没有沙子方能作罢，再用盐水浸泡几分钟，捞起沥干以待备用。
三九菇的做法有很多种，烧汤、清炒、蒸鸡蛋、下汤面或汤巴、炒面均可，依各人喜好而行，最常见的做法是用辣椒炒着吃。将锅烧至七成热，倒入自家菜籽酿制的菜油，油烧开后放入蒜瓣爆香，倒入洗净沥干的三九菇开始煸炒，再混合上炒好的辣椒翻炒均匀，稍微焖一下，一道可口的下饭菜就出锅了，光是这扑鼻而来的香鲜味，就令人胃口大开，入口一尝，更是“香留齿牙麝莫及”。正如老人们所言“放一个，鲜一锅”，有了它的加入，仿佛菜的格调立即提升了档次。
也有家人在外地工作或求学的，三九月间不能回乡，自然就吃不上当季的美味了，不过为了能尝到正宗地道的家乡味，总是能想到法子的。保鲜快递过去自不必说;用香油将三九菇爆炒，冷却后装入保鲜袋放至冰箱冷冻也不失为一种好方法。待到过年期间再拿出来解冻烹调烧制，虽不及应季的鲜美，但因为融入了亲人的记挂作为佐料，也该是能弥补这点小缺憾的，不是吗?
又到了一年的菇子季，这个九月，在满溢着桂花香的亭湖之滨，是不是也有人为你备了一道三九菇，摆上一瓶小酒，轻声问你“能饮一杯无”?
