昨夜做一梦，和卢生的一枕黄粱沾边。他的梦是超现实主义的蒙太奇，而我的梦是现实版的简笔素描，虽是梦想，但可以实现。
我梦见老家的山药粥了，是小米山药粥，黄灿灿，暄腾腾，香气缭绕，直扑口鼻，正欲饕殄，忽然醒了。
我这是想老家了吗?那可是儿时的味道啊!
我的家乡赤城隶属张家口市，地域辽阔，虽是县但面积很大，有5287平方公里，据说相当于1/3全北京市的面积，或5个香港全境的面积。丘陵山地多，海拔高，有的地方就在半坝上，农作物种植比较杂，既有高海拔的莜麦，也有沿河流域的水稻，但大多数还是种植玉米谷子高粱粟子土豆和杂豆。粮食品种的多样性，成就了饮食习惯的多样性。既喜欢坝上人爱吃的莜面，也爱吃蔚县阳原人喜欢的黄糕，但更爱吃的却是山药粥。
近些年有主流提倡把土豆主粮化，其实张家口人早就这么做了。比如和莜面搭档，莜面山药(张家口地区把土豆称作山药)鱼，莜面山药傀儡，莜面山药饼，莜面山药丸子，莜面山药摩擦擦，不一而足。还有靠近山西大同的阳原人，喜欢吃稀粥煮山药，糊糊煮山药等。而老家赤城人把土豆主粮化，是和小米搭档的山药粥。退休前因工作曾走遍6区10县，有幸品尝各区县的饭食，虽各有千秋，又相互渗透，大同小异。而做山药粥吃的唯赤城，独一无二，相邻区县接壤区域也有吃的，但不像赤城人这么热爱。就像蔚县人爱黄糕，是刻骨铭心的，几天不吃是要想得慌的。可能你要说，不就是个粥吗，有什么稀罕的?你看看赤城街上比比皆是的山药粥馆，就了然了。那种喜好是挂在明面上不遮不掩的，所谓一方水土养一方人，大抵如此吧!但对外地客来说，有些茫然。明明营业时间是正餐时段，招牌主营的却是粥，脚步便有些犹疑。其实，在老家叫粥的饭食都是稠的干饭，比如山药粥，腊八粥，黄米粥，都是可以用筷子吃的。如果需要用勺舀着吸溜着吃的，前面必定要加个稀字的，比如小米稀粥，豆稀粥，炒谷米稀粥等等。过去的山药粥就是用小米和山药做的，现在基本都用大米配伍了。过去小米是地产粗粮，大米是精贵的供应粮。现在小米和大米的身价换位了，不是当口粮来吃，而是当精粮调剂口味的。记得小时候做饭，家家都是大锅台大铁锅，烧柴火拉风箱，是真正的柴火饭。做山药粥，先把山药滚刀切大块，加水在锅里煮到六七成熟，把淘洗好的小米下到锅里，再煮到八九成熟，将多余的米汤撇出，然后灶火里添软柴火，小火慢慢收剩下的米汤，小米和山药也在微火中刚刚焖好了。揭开锅盖，用铁铲将冒着腾腾热气的山药翻出来，啪啪的拍碎，山药碎扬起的沙合着热气仿佛冒着白烟，落进金黄的小米饭中，犹如黄土地上刮旋风，满满的人间烟火气。女主人翻拍山药粥的这一系列连贯动作，也是颇有气势的。然后盛上一碗，小米和山药的香气便令你满口生津。如果你要是觉得原味有些单调的话，不用着急，一碗香喷喷的炸酱早摆上桌了。盛上一勺冒着油花还配着绿油油的葱花的黄豆酱，浇在粥上，边拌边吃，是绝佳的盖浇饭。如果你觉得还不够重口味，还有一碗拌咸菜等着你光顾。那做法也是最原始最粗暴的，将咸芥菜疙瘩切成圪丁，葱白切半分厚的轱辘，红绿辣椒切碎儿，一起放在碗里，加半碗凉水少许盐拌匀就齐活了。无油的拌咸菜吃到嘴里，那味道要比想象的别有洞天。当然现在餐馆里也是有配菜的，大鱼大肉有，各种时蔬也不缺，但赤城街人到山药粥馆吃饭是不点那些的，不是吃不起，是觉得不搭。他们会点上一盘瘦肉丝配伍榨菜丝炒黄豆芽，当然这黄豆芽也是有讲究的，不是长了寸把长的豆芽，而是刚努嘴的小黄豆芽，才越嚼越香。再点上一盘五花肉炒酸芥辣子，满口流油却酸爽不腻。这酸芥辣子好像也是赤城人独好的，它的食材并不稀缺，是坝上坝下都有种植的开黄花的油菜籽的青苗，在夏初开花前间苗间下的废苗，抽了苔有了花苞的最好。捡拾淘洗干净，在开水锅里速烫一下，晾凉后装入缸或罐里发酵几日。腌好后那种酸，不同于秋天腌的长酸菜或老虎菜，与秋末腌的芥菜或雪里蕻也不是一个味道，那酸爽别具一格，只有亲口尝一尝才有体会。而腌酸芥辣子，好像也只有赤城人这么做。还有一个菜也是赤城人的最爱，那就是大葱烩鲜豆腐，是另类的一清二白。记得小时候，吃完山药粥，还要等着吃糊嘎。等着母亲把剩下的粥铲出来，锅底便留下一层厚厚的锅巴，小米锅巴焦黄焦黄的，山药锅巴圆圆的就像一个个眼镜片，孩子们都争抢着要吃“眼镜”，这应该就是现在锅巴和薯片的鼻祖吧!剩下的山药粥，别以为剩饭就不好吃了，那要看你怎么再加工。要是熥热就不好吃，可要是炒呢?先将剩饭在铁锅中打散焙热，然后从锅底往四周铲，空出的锅底倒入胡麻油烧到翻花，将绿绿的葱叶斜切成芽，放入油中，并速将四周的饭铲到锅底，将葱油蒙住片刻，撒少许盐面翻炒，胡麻葱油的香瞬间就把山药粥顶上了天花板，让你不由大快朵颐。
说的挺热闹哈，不如撸起袖子干。今天我就自己圆这个黄粱梦吧，做一锅小米山药粥。当然不会有铁锅柴火饭的味道，不会暄腾腾的，也不会有附加值的锅巴和薯片。现在的电饭煲，无论什么样的米，都能给你煮成黏糯黏糯的，但那也是山药粥。
生活要有仪式感，圆梦重在形式，开练吧!
