毛主席当年说“才饮长沙水，又食武昌鱼”;而我近日是刚喝化州白粥，又品化州糖水，更吃化州特有红烧排骨面。
本来就“高糖”，医生都有“劝”：少吃粥，拒食糖。可受不了粱荣贤老师《化州白粥》的诱惑;忍不住黎贵先生《化州糖水》的撩拨，白粥也吃了，糖水也品尝，突然“天上还掉了个林妹妹”，无意中对服务员小姐姐的推介产生兴趣，又吃了一碗化州特色红烧排骨面。
化州白粥，是千里迢迢到化州吃的，品化州糖水和吃特色红烧排骨面，是在“家门口”的广州荔湾中南街地塘。
在广州，吃化州美食容易，感觉味道也是名不虚传，但要写化州美食那就有相当大的难。也许商家怕泄露商业秘密，也许他们真的怕我偷师。因为竞争激烈，揾食艰难，他们对美食的制作工艺，总是呑呑吐吐，前怕有“老虎”咬，后怕有“豺狼”叼，即使是很简单的制作方法，也不爽朗轻言。就我为了写好《这碗化州特色红烧排骨面》，不仅打破了吃糖吃粥的忌口，还花了不少口水和心思。
对于广州，自2014年退休后，已客居11年。每天晚饭后，哪里都不去，仅从住地往花地河岸，转增南路绕一圈，大约费时2小时。
2024年8月3日傍晚，同样从住地出发，往花地河沿岸行走，特地绕菊树水闸再转增南路，在增南大道棉村段的地塘二横街四号，举头看见豪华的红字招牌：老字号正宗化州糖水店。忍不住口水打滚，推开紧闭的活动玻璃门，走进里面叹着凉凉的空调。
炎夏的广州，气温高达36点4度，傍晚5时吃完晚饭出发，慢走1小时30分，早已是汗流浃背，这时在凉凉的空调底下，来一碗化州糖水正好，还顾得了你“医劝”，也还理得你“高糖”，化州白粥吃都吃了，吃碗化州糖水，相信天也不会崩下来。
老字号正宗化州糖水店，平日行走，都不见拉眼，应该今日刚好开张。五六张方形桌子，有序挑列，窗明几净，一切崭新。正门两张横着的桌子，坐满了人，张张四人，面对面坐着，边聊边吃，有的吃牛腩粉，有的吃糖水，有的吃面 。我在年芳正妙的女服务员姐姐的招待下，走进了里面的直排桌子，直排桌子也有两位年轻女郎谈笑风生地吃着面条，我选择她们旁边的桌子坐下，服务员姐姐热情问道：“吃点什么?是吃粉还是吃面?”
招牌是：正宗化州糖水店，里面既有牛腩粉又有排骨面，我觉得好奇，看看服务员满脸的堆笑，我也微笑着说：“请等等，我看看糖水的广告，刚刚吃完晚饭，吃碗糖水解解暑。可你为什么又卖糖水又卖粉和面?”
“这个你们真的不会懂，我们化州是中国化橘红之乡，美食之乡，更是长寿之乡。我们化州有很多的美食，化州糖水、化州牛腩粉早就闻名遐迩，最近黎贵先生把化州糖水和化州牛腩粉推向报纸，很多客居外地的化州人，都被勾起化州美食欲。我一个店经营多种老字号化州美食，我又创制着特色化州红烧排骨面食，目的是让客居外地的化州老乡，走进一家店就可吃尽化州特色，享受家乡味道，记住化州乡愁。”
“嗯，原来你轻轻年纪，就有如此襟怀，看来，我也要尝尝你的手艺，把你铭记于心。”我把目光集中广告横幅用心浏览，呵!仅糖水就有”双皮奶”、、“桃胶”、“水果”、“传承”四个系列，四十多个品种，还有牛腩粉和排骨面。
看完广告横幅，我同样是笑笑地说：“牛腩粉我绝对是不吃，因为身体与牛肉不适，我就冲你的化州糖水而来，有什么最拿手的作个推介，因为我高糖，就一碗，绝对不会吃多。”
“我们化州糖水，每一种都是那么好吃。我们特色一是甜，二是清，就连我们化州牛腩粉的汤都是清到没有油镜，清到等于透明，牛腩也是你指定吃那块才剪哪块，它不会与汤一起弄得浓浓的甚至有点稠 。”他说：“只有这样，才能保证原汁原味，有配料的香喷喷，有牛腩的甜滋滋，还有汤的醇滑滑。”
听了服务员小姐姐的推介，我虽有口水“嘎啯”，但仍不敢对牛腩越半步雷池，只好悻悻地说：“你不帮我介绍个糖水品种。”
她说：“那好，我就向你推介个木薯糖水吧，8元一碗也不贵。”
“就好，木薯糖水，小时候我在老家电白吃过。那是用晒干的木薯磨成粉，做成粿条，煲滚糖水再一条条将粿条放下去，煲熟就吃，粿条粘粗的有弹性，糖水稠稠的，微带酸涩味。”
“我化州的肯定与你电白的不同啦，不信你尝尝看。”
“不尝不知道，一尝真奇妙。”她舀出的糖水温热度刚刚好，不热不凉，我慢慢叹着，便吃便问：“有什么秘密做得到粿条凡粿条，糖水凡糖水，一个弹而不粘，韧而易断，一个清而不稠，甜而不腻。”
她表情放松地说：“制作过程不告诉你，那是商业隐私，但化州糖水的清而甜，保证使用的不是白糖就是冰糖。”
我三几下把一碗糖水放进肚子里笑问道：“还有什么最具化州特色，又好吃的品种好介绍，我今晚做个临时化州人，在你们店尝多几个品种。”
“化州美食，你很难吃得齐的，各有各特色，各有各美味，就仅化州糖水，也不只这44款。你今晚晚饭已吃，不怕撑着，就推荐个化州特色红烧排骨面。”
“就好，面就面吧。”
我开口表态，扫码15元后，不一会，一位男青年哥哥把一碗冒着腾腾热气的面条里到我面前。
我举筷先把一块小排骨放入口里，既有淡淡的香，又有酥酥的脆，牙到肉落，骨头仍留有舍不得吐的余香，“叽叽嘎嘎”，将那手指节般大小的排骨在嘴里咀嚼到一点味道都没有了，我才吐出骨渣，挟一撮小面放入口中。
呵，这面确实与众不同，它香滑而富有碱水味，它有方便面那脆香，又没方便味的“焦气”，更没方便面的油腻。
吃了这碗面，连汤都倒进肚子里，我差点让排骨的香酥和面的香滑而迷倒 。
为弄清楚这碗面的香与滑是怎样得来的，我赖在椅子上不走，与男青年哥哥磨破嘴皮，斗尽心思。
他说：“你要写化州美食，就到化州去写，这些制作工艺，我们是不会说的。”
我说：“你们化州就很多人在海南村这里，单包租婆我就认识三四个，那开药店的，两位女青年，一位丽岗，一位播扬我都认得。我也想通过《化州好吃》这个栏目，向他们推介，到时也许时你的生意有帮助。”
“你看，我这不足弹丸之地，服务员就具有8人，你说我的生意好不好，应该不用你推介。”
我说：“话不能这样说，也许你的特色排骨面刚刚上市，没有那么多人知道，我想你也想化州老乡多多来捧场。”停了下我又说：“我不强求你介绍具体配料，但我想你首先告诉我你的姓名，老家住址，面条有什么特色，排骨是不是黑土猪，大骨或中骨还是小骨。比如牛腩粉，所选的牛腩是老牛还是幼牛，是冰鲜还是新鲜，这些应该不是秘密吧。”
“你想拍视频?”他略加思索后问我。
“我是写文章，前几天写了篇白粥，点击量2千多，我想你的排骨面是个新产品，让化州更多人知道也无妨，我绝对不会是你的竞争对手。”
“我姓陈，耳东陈，老家住化州市区。我化州人的糖水讲究的是清，牛腩粉的汤也同样讲清，清才能原汁原味。煲糖水是白糖加冰糖，牛腩粉的汤要用牛桶骨，牛腩要先烫水过滤，吃时才加汤。”
“陈师傅，既然你这些都说了，那不烦也说说排骨面。”
“面的特色就是化州的特色，面是化州人自己买回大麦，碾面粉自己手工加工，在外面没有得买，只有化州市区才有得卖。这就是化州红烧排骨面的特色，对于排骨，也是采用本地黑土猪排骨，不要太大也不要太小，经特殊酱料配制，所以既香又酥……”他说着说着，又一位客人进来了，他十分歉疚地对我说：“不好意思，要做工了，还有什么不清楚，找时间来再与你聊。”说完，他走进厨房去，我再也不好纠缠。
“谢谢你呀，陈师傅，你的化州特色红烧排骨面确实是好吃，既有化州特色美食的味道，又有化州人老实纯朴的奋斗和创新精神!”
