时光飞逝，岁月如梭。生命中，总会有一段曾经的过往被铭记于心，久而不能遗忘，永远镌刻在心田。像一坛陈年佳酿，随着时间久远，愈发醇厚，让人回味无穷。
一
直到现在，我时常会做一个相同的梦。一排排米白色的挂面，如同一道道瀑布倾泻而下，微风拂过，甚是壮观。我穿梭其中，用指尖抚过每根细如发丝的面条，仿佛拨动古筝的琴弦，一种令人踏实的旋律缓缓流淌，准确无误地流进我的心田。直到梦醒我依旧恋恋不舍那曾经熟悉的成就感。
梦醒之后，我曾多次试图再做一次，但当看到已锈迹斑斑的工具，废弃的醒面池，墙根处腐朽的木架子，顿时断了这个念想。时至今天，未能得以实现。
二零一一年，儿子出生的前一晚，饭店还营业到晚上十点半。妻子挺着大肚子在收银台前忙碌，直到现在还感觉挺对不起她，整个孕期没休息一天。或许是因太过劳累，预产期提前一周。孩子出生后，爱人身心终于得以休息。小店暂停营业，闲来无事的我，在家陪她坐了个月子。孩子满月后，因我个人对餐饮卫生要求较高，想着孩子小又拉又尿，只好痛心把房子退掉，从此正式离开餐饮业。
我不喜欢打工，就想着再做一门生意，但又不知道该干啥。正值迷茫期，一天中午时分，母亲带回一些挂面头和面鼻，说是村里一位爷爷送的，他家做空心面（纯手工挂面)。我们这里产妇坐月子，娘家都会拿挂面，但大多都是机器制作，纯手工挂面是稀罕之物。这顿时勾起我的兴趣，既然孩子小出不去，何不在家经营一家空心面作坊。
饭后，我立马动身去他家考察。一进院子，远远望去，高高的木架上悬挂着一排排空心面，晒干后的挂面洁白如一匹匹白练从高空铺下，大有一种“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”之感。通过他介绍，我知道这是一种古法制作工艺，不需要任何机械，全靠人工以及极其繁琐的数道工序，纯手工制作而成。因制作过程中，面团需要一次次醒发，做出的面条不管多细都是空心的，所以被称作“空心面或空心挂面”。
此面入锅即熟，细腻柔嫩，因无任何添加剂，纯绿色，纯手工，营养脾胃之佳品。大都被用来走亲访友，多以产妇，幼儿，老年人食用。
二
回家后，我特意在网上查了查。空心面也并非我们这里独有，而是遍布全国各地，做法大同小异，并且每个地方的空心面都有属于自己的小故事。
“岐山空心挂面”起源于中国与周部族的礼仪有关。传说“挂”字的古体字与“圭”有关，圭是古代一种玉器，象征心底坦荡。庶民无圭，便以挂面代圭作为珍贵礼品。朋友之间会相互馈赠，闺女走娘家，女婿会作为重点孝敬泰山岳丈。“双沟空心挂面”原产于双沟古镇，宋徽宗政和年间，因美味细腻而受到赞赏，并被列为贡品。“卫辉手工空心挂面”潞王因思念母亲而精神不振，食用卫辉手工空心挂面后精神大振，并将此面列为御膳食谱，成为清朝的宫廷贡品。
在河北藁城则称其为“宫面”亦称“贡面”。被列为“中国非文化物质遗产”“中国绿色环保食品”更有明朝诗人凌儒子曾赋诗一首“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”这里的藕面便是宫面的别名。
据说藁城宫面已有两千多年的历史，我不知道我们这里的手工挂面是否起源于那里，是否有属于我们的一段历史。在这里不做细究，华夏一家亲，反正都是老祖宗的东西。通过观看其制作工序和我们这里空心挂面几乎如出一辙，只是面条粗些，包装长一些。
整个制面过程大致分为十几道，细分的话会更多。和面，醒面，出大条，盘粗条，醒条，搓条，盘细条，上条(当地叫上拐子)入醒面池醒发，分面(又叫劈面)继续入醒面池醒发，上架，甩面，晾晒，起面，切面，包装。后续还有一些小的工序，是为第二天准备。如果没点毅力，就只是看这些工序都得头疼不已。
三
所谓“师傅领进门，修行在个人。”通过几天简单学习，我大致掌握了每道工序，回家开始着手准备。首先要在院子立上柱子，架上横梁，横梁双侧都要钻上孔洞，用于插撑面干。撑面干是买的半成品，是一种山上特有的荆条，柔韧有劲不易断裂，需要用小刀刮得极其光滑，后期不会刮面。而后垒制醒面池也叫“面炕”，宽度比撑面杆长度稍短，方便撑面杆架于上面，再就是分面架子，面盆，擀面杖，面板，和面机(唯一的机械)。一切准备妥当，我开始尝试制作，为防止自己眼高手低，第一次只做了二十斤干面。一是为了熟悉每道工序，二是慢慢练习，毕竟是个技术活急不来。
俗话说“一看就会，一干就废”二十斤面我们都手忙脚乱，不知是食盐没掌握好还是其他原因。在醒条与分面工序，出现频繁断面，每一根撑面杆上都是惨不忍睹，好歹最后费了九牛二虎之力，终于晾在了架子上，长舒一口气。虽粗细不均匀，断条严重，好在整个流程也算是操作完成。刚好教我制面的爷爷来看我们的成果，忍不住笑了，嘴里还不忘安慰我们。“不着急，慢慢来，已经不错了，俺和你奶奶前几次都没做成，你俩好歹第一天就做成了。”
四
就这样我们的手工作坊正式成立，对做面技术也是越来越娴熟，在保证质量的情况下也能做五六十斤。后来听说博平镇贾马村全村都做手工面，一天能做一百多斤。我特意前往学习深造，无奈老师傅们还是比较保守也或许是同行有偏见吧，最后也没能求来更深的技法。
妻子性格极其要强，边干活边说。
“再厉害的技法也是人创造出来的，他们能创造我们也能，不仅能还得比他们更厉害。”
就这样我们边干边摸索，最后不仅摸索出“双根同上”的技巧，后来延伸至三根，四根，五根，六根，说这些恐怕现在他们也不信。并且我们开始钻研每道工序，在保证质量的情况下，一次次刷新速度。到最后我们两人一天能够做到二百五六十斤。至少在我们这块是最快的了，并且保证下角料最少，出货质量最高。
产量的增加，让我不得不每天凌晨两点左右就得起床和面，有时饭都顾不上吃，工作量达到了十六七个小时。当一根长约二十五厘米粗细与筷子相当的面条抻至到五米多的面丝，由衷地感叹面的韧性。当把所有面条晾晒出来，场面极其壮观，一排排挂面犹如古代女子如瀑的秀发，最细处如丝线，穿针绝对不成问题。看着眼前千丝万缕，每一条都从我的手里走过，一种成就感油然而生。
很多事情说出来简单做起来难，正如很多人表面看起来风光，背后也并非一帆风顺，有着不为人知的艰辛与坎坷，纯手工空心挂面亦是如此。每天晚上我最关心的是天气预报，因为明天的天气取决于我做面的多少，或者做与不做。阴雨天无法晾面，肯定没法做，只有大晴天的时候方可以做出好面。
春天晴天比较多能出好面，但风大面容易吹断；夏天阳光太烈会让面干得太快太脆不够筋道，赶上多云天气面干得慢，又会出现面色发黑，筋道但卖相不好；秋天赶上下雾，就会导致面条坠落，颜色发黑，有一股难闻的味道无法售卖，最后只能丢掉；冬天日晒时间短，温度低，醒发时间长，量赶不上去，又临近春节，供不应求，秋末就得开始存货。
夏冬温度相差大，对和面要求比较高，尤其是食盐比例数极为重要。因是纯手工没有任何添加剂，面团全部依靠食盐数量控制醒发时间。夏天温度高醒发快需要把盐量增加，缓解醒发速度，这也就是为什么市面上夏天的空心面比较咸一点。冬天温度低，醒发比较慢，就要把盐量减少，增加其醒发速度。
整个制面过程中，为防止面团间的粘连，很多地方使用刷油解决，而山东基本都用面醭。空心面用的面醭可不是普通的白面醭，而是一种磨到最细的玉米面。山东售卖的空心面都会掉一些黄色粉末，就是残留的玉米面醭。
即使把我所说工序背到娴熟，普通人也未必会做。那就是对力度的控制，力度大了面条会断，力度小了面的筋力发挥不到最大极限，所以有严格要求。有点像练太极，借力发力，恰到好处，跟着面条的感觉做到收放自如，抻到最大极限，细而不断。当然这些专业技巧也没必要去学，自己做一点工大于面的价值。
后来我们对面的种类加以改进，增加了空心鸡蛋面，西红柿鸡蛋面，手工面条(主要做炒面用，因全部手工极其劲道)纯手工空心面因没有任何添加剂，只用食盐，加制工序繁琐，煮出的面条，汤鲜面清，口感筋道不糟。我的好多客户给远方亲戚邮递过去，远至海南，东北，甚至于边疆城市。想想也挺神奇，我们身居天南海北，互不相识，却能吃到我亲手做出的空心面。不知他们在吃面过程中，能否感受到面丝所隐藏的故事与背后的艰辛。
五
正值事业高峰期时，母亲建议我们要二胎。那会计划生育还比较严，至少没全面放开，我们只好躲了出去。空心面坊再次像我们当年的饭店一样被舍弃了，像一个记忆里的过客，匆匆来，匆匆去，只留下一段美好的回忆。
那段累并快乐的岁月，令我至今难以忘却。每天都与时间赛跑，每天都与面交流，每天一遍遍感受着古人的智慧结晶。有时候我会自问自答，是什么让他们摸索出如此繁琐的工序，把面条做到极致。是中华民族永不服输的精神与美德，是劳动人民坚韧不拔的信念与品质。
现在家中还会经常准备一包空心面，吃腻了大鱼大肉，清煮上一碗清汤挂面，放上几片葱花，几滴香油，慢慢细品。面粉的香气冲撞在唇齿之间，让人回味无穷，感受着每根面丝上匠人的勤劳与艰辛，感受到每根面丝上都裹满了希望。
一
直到现在，我时常会做一个相同的梦。一排排米白色的挂面，如同一道道瀑布倾泻而下，微风拂过，甚是壮观。我穿梭其中，用指尖抚过每根细如发丝的面条，仿佛拨动古筝的琴弦，一种令人踏实的旋律缓缓流淌，准确无误地流进我的心田。直到梦醒我依旧恋恋不舍那曾经熟悉的成就感。
梦醒之后，我曾多次试图再做一次，但当看到已锈迹斑斑的工具，废弃的醒面池，墙根处腐朽的木架子，顿时断了这个念想。时至今天，未能得以实现。
二零一一年，儿子出生的前一晚，饭店还营业到晚上十点半。妻子挺着大肚子在收银台前忙碌，直到现在还感觉挺对不起她，整个孕期没休息一天。或许是因太过劳累，预产期提前一周。孩子出生后，爱人身心终于得以休息。小店暂停营业，闲来无事的我，在家陪她坐了个月子。孩子满月后，因我个人对餐饮卫生要求较高，想着孩子小又拉又尿，只好痛心把房子退掉，从此正式离开餐饮业。
我不喜欢打工，就想着再做一门生意，但又不知道该干啥。正值迷茫期，一天中午时分，母亲带回一些挂面头和面鼻，说是村里一位爷爷送的，他家做空心面（纯手工挂面)。我们这里产妇坐月子，娘家都会拿挂面，但大多都是机器制作，纯手工挂面是稀罕之物。这顿时勾起我的兴趣，既然孩子小出不去，何不在家经营一家空心面作坊。
饭后，我立马动身去他家考察。一进院子，远远望去，高高的木架上悬挂着一排排空心面，晒干后的挂面洁白如一匹匹白练从高空铺下，大有一种“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”之感。通过他介绍，我知道这是一种古法制作工艺，不需要任何机械，全靠人工以及极其繁琐的数道工序，纯手工制作而成。因制作过程中，面团需要一次次醒发，做出的面条不管多细都是空心的，所以被称作“空心面或空心挂面”。
此面入锅即熟，细腻柔嫩，因无任何添加剂，纯绿色，纯手工，营养脾胃之佳品。大都被用来走亲访友，多以产妇，幼儿，老年人食用。
二
回家后，我特意在网上查了查。空心面也并非我们这里独有，而是遍布全国各地，做法大同小异，并且每个地方的空心面都有属于自己的小故事。
“岐山空心挂面”起源于中国与周部族的礼仪有关。传说“挂”字的古体字与“圭”有关，圭是古代一种玉器，象征心底坦荡。庶民无圭，便以挂面代圭作为珍贵礼品。朋友之间会相互馈赠，闺女走娘家，女婿会作为重点孝敬泰山岳丈。“双沟空心挂面”原产于双沟古镇，宋徽宗政和年间，因美味细腻而受到赞赏，并被列为贡品。“卫辉手工空心挂面”潞王因思念母亲而精神不振，食用卫辉手工空心挂面后精神大振，并将此面列为御膳食谱，成为清朝的宫廷贡品。
在河北藁城则称其为“宫面”亦称“贡面”。被列为“中国非文化物质遗产”“中国绿色环保食品”更有明朝诗人凌儒子曾赋诗一首“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”这里的藕面便是宫面的别名。
据说藁城宫面已有两千多年的历史，我不知道我们这里的手工挂面是否起源于那里，是否有属于我们的一段历史。在这里不做细究，华夏一家亲，反正都是老祖宗的东西。通过观看其制作工序和我们这里空心挂面几乎如出一辙，只是面条粗些，包装长一些。
整个制面过程大致分为十几道，细分的话会更多。和面，醒面，出大条，盘粗条，醒条，搓条，盘细条，上条(当地叫上拐子)入醒面池醒发，分面(又叫劈面)继续入醒面池醒发，上架，甩面，晾晒，起面，切面，包装。后续还有一些小的工序，是为第二天准备。如果没点毅力，就只是看这些工序都得头疼不已。
三
所谓“师傅领进门，修行在个人。”通过几天简单学习，我大致掌握了每道工序，回家开始着手准备。首先要在院子立上柱子，架上横梁，横梁双侧都要钻上孔洞，用于插撑面干。撑面干是买的半成品，是一种山上特有的荆条，柔韧有劲不易断裂，需要用小刀刮得极其光滑，后期不会刮面。而后垒制醒面池也叫“面炕”，宽度比撑面杆长度稍短，方便撑面杆架于上面，再就是分面架子，面盆，擀面杖，面板，和面机(唯一的机械)。一切准备妥当，我开始尝试制作，为防止自己眼高手低，第一次只做了二十斤干面。一是为了熟悉每道工序，二是慢慢练习，毕竟是个技术活急不来。
俗话说“一看就会，一干就废”二十斤面我们都手忙脚乱，不知是食盐没掌握好还是其他原因。在醒条与分面工序，出现频繁断面，每一根撑面杆上都是惨不忍睹，好歹最后费了九牛二虎之力，终于晾在了架子上，长舒一口气。虽粗细不均匀，断条严重，好在整个流程也算是操作完成。刚好教我制面的爷爷来看我们的成果，忍不住笑了，嘴里还不忘安慰我们。“不着急，慢慢来，已经不错了，俺和你奶奶前几次都没做成，你俩好歹第一天就做成了。”
四
就这样我们的手工作坊正式成立，对做面技术也是越来越娴熟，在保证质量的情况下也能做五六十斤。后来听说博平镇贾马村全村都做手工面，一天能做一百多斤。我特意前往学习深造，无奈老师傅们还是比较保守也或许是同行有偏见吧，最后也没能求来更深的技法。
妻子性格极其要强，边干活边说。
“再厉害的技法也是人创造出来的，他们能创造我们也能，不仅能还得比他们更厉害。”
就这样我们边干边摸索，最后不仅摸索出“双根同上”的技巧，后来延伸至三根，四根，五根，六根，说这些恐怕现在他们也不信。并且我们开始钻研每道工序，在保证质量的情况下，一次次刷新速度。到最后我们两人一天能够做到二百五六十斤。至少在我们这块是最快的了，并且保证下角料最少，出货质量最高。
产量的增加，让我不得不每天凌晨两点左右就得起床和面，有时饭都顾不上吃，工作量达到了十六七个小时。当一根长约二十五厘米粗细与筷子相当的面条抻至到五米多的面丝，由衷地感叹面的韧性。当把所有面条晾晒出来，场面极其壮观，一排排挂面犹如古代女子如瀑的秀发，最细处如丝线，穿针绝对不成问题。看着眼前千丝万缕，每一条都从我的手里走过，一种成就感油然而生。
很多事情说出来简单做起来难，正如很多人表面看起来风光，背后也并非一帆风顺，有着不为人知的艰辛与坎坷，纯手工空心挂面亦是如此。每天晚上我最关心的是天气预报，因为明天的天气取决于我做面的多少，或者做与不做。阴雨天无法晾面，肯定没法做，只有大晴天的时候方可以做出好面。
春天晴天比较多能出好面，但风大面容易吹断；夏天阳光太烈会让面干得太快太脆不够筋道，赶上多云天气面干得慢，又会出现面色发黑，筋道但卖相不好；秋天赶上下雾，就会导致面条坠落，颜色发黑，有一股难闻的味道无法售卖，最后只能丢掉；冬天日晒时间短，温度低，醒发时间长，量赶不上去，又临近春节，供不应求，秋末就得开始存货。
夏冬温度相差大，对和面要求比较高，尤其是食盐比例数极为重要。因是纯手工没有任何添加剂，面团全部依靠食盐数量控制醒发时间。夏天温度高醒发快需要把盐量增加，缓解醒发速度，这也就是为什么市面上夏天的空心面比较咸一点。冬天温度低，醒发比较慢，就要把盐量减少，增加其醒发速度。
整个制面过程中，为防止面团间的粘连，很多地方使用刷油解决，而山东基本都用面醭。空心面用的面醭可不是普通的白面醭，而是一种磨到最细的玉米面。山东售卖的空心面都会掉一些黄色粉末，就是残留的玉米面醭。
即使把我所说工序背到娴熟，普通人也未必会做。那就是对力度的控制，力度大了面条会断，力度小了面的筋力发挥不到最大极限，所以有严格要求。有点像练太极，借力发力，恰到好处，跟着面条的感觉做到收放自如，抻到最大极限，细而不断。当然这些专业技巧也没必要去学，自己做一点工大于面的价值。
后来我们对面的种类加以改进，增加了空心鸡蛋面，西红柿鸡蛋面，手工面条(主要做炒面用，因全部手工极其劲道)纯手工空心面因没有任何添加剂，只用食盐，加制工序繁琐，煮出的面条，汤鲜面清，口感筋道不糟。我的好多客户给远方亲戚邮递过去，远至海南，东北，甚至于边疆城市。想想也挺神奇，我们身居天南海北，互不相识，却能吃到我亲手做出的空心面。不知他们在吃面过程中，能否感受到面丝所隐藏的故事与背后的艰辛。
五
正值事业高峰期时，母亲建议我们要二胎。那会计划生育还比较严，至少没全面放开，我们只好躲了出去。空心面坊再次像我们当年的饭店一样被舍弃了，像一个记忆里的过客，匆匆来，匆匆去，只留下一段美好的回忆。
那段累并快乐的岁月，令我至今难以忘却。每天都与时间赛跑，每天都与面交流，每天一遍遍感受着古人的智慧结晶。有时候我会自问自答，是什么让他们摸索出如此繁琐的工序，把面条做到极致。是中华民族永不服输的精神与美德，是劳动人民坚韧不拔的信念与品质。
现在家中还会经常准备一包空心面，吃腻了大鱼大肉，清煮上一碗清汤挂面，放上几片葱花，几滴香油，慢慢细品。面粉的香气冲撞在唇齿之间，让人回味无穷，感受着每根面丝上匠人的勤劳与艰辛，感受到每根面丝上都裹满了希望。
