居家日常，大多时候我做母鸡煲汤或红烧仔鸡。母鸡煨炖省事而保全营养，当然鸡须是隔年的，三斤左右为宜，不可太肥，肥则油腻;亦不能过瘦，瘦则肉柴。用砂锅或瓦罐，仅需在罐内丢几片老姜，武火煮滚转文火，三小时即成。此时，即使不开盖子屋子里也会弥漫鸡汤特有的醇香。过去多是......[浏览全文]