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炒年货

  • 作者:雷雪松
  • 来源: 原创
  • 发表于2024-01-12 11:11:39
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  •   □雷雪松

      “胡萝卜,抿抿甜,看到看到就过年……”

      “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年……”

      每当听到这些童谣或儿歌时,一股浓浓的年味扑面而来。年味是什么?我想回答有很多种:年味是游子归心似箭的回家路,是一家人吃一顿丰盛的团圆饭,是围着电视机看春晚时的欢声笑语;是给长辈拜年,爷爷奶奶给的压岁钱;年味也是高高挂起的大红灯笼与霓虹灯,噼里啪啦响个不停的鞭炮声;年味还有腊八粥、甜汤圆、麻辣香肠、有滋有味的腊排骨、香脆可口的炒货……

      记忆中,最难忘的是除夕前炒年货的情景。炒年货时,铁锅里放入河沙,用锅铲翻炒河沙,待河沙受热均匀后,分别倒入花生、胡豆、豌豆、玉米、红薯干等,用铁铲不断地翻炒,使之均匀受热,慢慢变黄、炒熟。

      炒年货时,添柴者与翻炒者必须紧密配合。一开始需要用猛火,待锅里的炒货开始有轻微、稀疏的爆裂声传出时,便压一压火,火小了又要挑一挑,否则熟得慢。总之添柴者要听指挥,及时控制好火候。“噼里啪啦”声由稀落变得密集,炒货的颜色开始变黄,诱人的香味便四处散发,一锅炒货便大功告成,最后用竹筛过滤去掉河沙,炒货便大功告成。

      那时候,炒货中胡豆、红薯干、玉米炒得更多些。炒胡豆有诀窍,炒之前,先将胡豆用热水浸泡,再晾个半干。这样的胡豆在翻炒时会裂开表皮,便于剥壳,吃在嘴里又香又松脆。红薯干几乎是家家户户必备的炒货,也是大人、小孩子的最爱。秋收时,选用红心红薯,经过洗净、煮熟、切条、晾干等工序再炒出来的红薯干,既香甜又酥脆。白玉米比黄玉米炒出来更香脆,且花多,哑米少;也可将玉米粒先煮熟,晾干,拌上糖水,再放在锅里翻炒,开花虽比较少,但吃起来香甜、酥脆。

      除自家炒年货外,也有走乡串户的爆米花师傅上门炒年货。一头挑着风箱,一头挑着大肚高压罐爆米机的爆米花师傅走进村来,扯开嗓子高声吆喝道:“爆米花,爆米花,又香又甜。”

      爆米花师傅把工具箱摆放在村头空地上,坐在小矮凳上,开始生火,准备工作。我迫不及待地跑回家,装些米和玉米,拿上准备装爆米花的布袋子,一路快跑到爆米花摊前,加入炸爆米花的队伍之中。

      师傅熟练地把米装进一个椭圆的铁罐里,并向里面放些糖,拧紧盖子后把铁罐架在火炉上。只见师傅左手来回拉动风箱,右手转动着铁罐,左三圈右三圈,循环转动着铁罐。大约十分钟后,他暂时停下拉风箱,一只手用力提起高压罐,另一只手对着竹笼子撬开盖子,听到“砰”的一声巨响,爆米花的香气便飘散开来。

      刚出罐的爆米花,白花花的,个大粒圆,酥脆芳香,令人垂涎欲滴。我忍不住塞一把到嘴里,当然也忘不了分享给小伙伴们。

      炒货不只是自家吃,春节里还是用来招待客人的零食。亲戚朋友上门拜年,大家坐在桌子旁,主人会用盘子盛一盘炒货放在桌上,供客人磕磕嘴、拉拉家常。谈笑之间,互致新年祝福。

      炒货有源远流长的历史。在《本草纲目》《红楼梦》等古籍、文学作品中,都有关于炒货的记载。其中《本草纲目》说西瓜子:“炒食,补中宜人,清肺润肠,和中正渴。”

      如今,自己动手炒年货的过年习俗慢慢淡出人们的视野。各个超市、集市,各种各样的炒货琳琅满目,令人目不暇接。但在我们这代人的记忆里,自炒年货的场景历历在目,老味道依然在唇齿间回味。编辑:侯懿航

    【审核人:站长】

        标题:炒年货

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