点心
生煎
生煎的主要功能是充当早点，但也有一些饭店提供生煎当点心的。
我家孩子小时有一段时间特别爱吃生煎，我常负责去采购。从小区门口出去向北三四十米远有家生煎店，生意还不错，我往往要等第二锅出来才轮上。看着生煎师傅不紧不慢地转动着平底锅，等的人都略显焦灼。“好朗咪?快念好伐!”任凭顾客再三催促，师傅就是不为所动。添水、淋油、放葱，师傅都拿捏得恰到好处。最后揭开楠木锅盖的瞬间，锅里会发出一阵好听的“哧啦哧啦”声音，香气也随之弥漫开来。顾客早就付了现金，也有扫微信预订的，胖胖的女店家过来分配，你先他后，你八个他十个，不需要重新核对，她都记得清清楚楚，从无纰漏。
生煎皮薄，馅满，底脆，一般蘸醋或剁椒酱吃。生煎的汁水不多，不像吃小笼包要时刻防备汁水飞溅到邻座的身上。本地开的生煎店也有冠以上海某某生煎之名的，大概是上海生煎的名气要响亮多的原因，或者店里的老板娘是以前从上海下来插队的知青。一方水土一方人。好多年前去江苏兴化，郑板桥的故乡，有幸参观了不少人文景点，也吃到了肥美的兴化大闸蟹。兴化早茶名闻遐迩，朋友曾邀我去一家早茶店，见那里食客如云，生意火爆，寻思口味必定极佳。朋友点了满满一桌的小菜和面点，可当我夹起一个生煎尝尝时，竟有点失望了。什么味呀，真甜，其他的都偏甜了点，没法吃。
去年看过一部电视剧，叫《谍战深海之惊蛰》，剧情很精彩，抗日题材的，那部剧有个配角，是陈山陈河兄弟俩的父亲陈金旺，他患有老年痴呆症，操一口地道的上海话，儿子可以认不出，吃生煎是断断不会忘的，足足吃了44集，直到生命的最后一刻还在吃生煎。“我要切生煎!”电视剧追完了，余音还绕梁。
生煎一定要趁热吃，冷了就软塌了。
云楼阿涛生煎是本地的网红生煎，据说有100多年的历史了，不但面粉和猪腿肉要经过严格挑选，而且传承的徒弟都要求不喝酒不抽烟并能吃苦。匠心独具，才造就美食传奇。云楼生煎比传统的生煎个头大些，老面发粉，纯手工剁肉，地道的菜油煎制，又采取特殊的两面煎法，可谓色香味俱全。云楼生煎的名声渐渐传开，后来成功申报为市非物质文化遗产，连续多年蝉联本地十佳特色小吃。
一碟生煎，配上一碗牛肉粉丝汤，真的过瘾!
点心
饺子
饺子其实是主食，偶尔充当点心的角色，比如俗语“送行饺子迎风面”中的饺子。以前在部队过年，年三十零点钟声敲响后，炊事班会煮上一大锅水饺当夜宵。
南米北面，饺子是北方人的最爱，南方人现在也吃，但终究不如北方地区风行。
当年在部队，元旦春节这样的节日，每个班会下发一团面和一盆拌好的肉馅，大家齐聚食堂，揉面，搓条，切块，擀皮，热火朝天地包饺子。南北差异此刻显现，南方人大多只能打个下手，尝试包饺子，什么怪状都能包出来，擀面皮这活一定得交给北方汉子，那真的是又快又好，绝了。
好吃不如饺子。物质贫瘠的年代，白米白面金贵，难得吃上一顿饺子。81年的电影《喜盈门》中有一个吃饺子的镜头让人难忘。有个傍晚大媳妇煮了四碗水饺，一家四口正吃得香，这时爷爷从地里忙完活冒雨回来了。大媳妇连忙把吃剩下的一碗饺子收拢藏了起来，另外端出一碗窝窝头和青菜给爷爷。爷爷没发现异样，一边吃一边逗着两个可爱的重孙说笑。没想到，五岁的重孙女竟从里间端出了那碗饺子让爷爷吃，画面顿时尴尬不已。爷爷狠狠地批了软弱的孙子一顿后，卷起铺盖走人。这是一部喜剧片，北方农村题材，有教育意义。现在生活条件好多了，吃个饺子不会再躲着人，但虐待老人的现象还会不会存在，这个仍不好说。
饺子的吃法有多种，或煮或蒸或煎，嵊州小吃有一道平底锅的饺子煎蛋，味道和营养都有了，但我最喜欢的仍是饺子下水煮过三道后捞出带汤的传统吃法，加葱花，酱油，再夹一块猪油在碗里化开，吃起来香喷喷的。
小区附近的马路边上开有很多家水饺店，还有专卖手工水饺的店，有时让人带回现成的。有一家品牌连锁店里的饺子种类很多，什么海鲜的、蟹黄的、牛肉的、猪肉的，另外有附带荸荠、芹菜、白菜、韭菜、荠菜的。我通常会点一碗全家福，各样的都尝尝。店家有时会问我加不加香菜(芫荽)，我回答说当然要加，越多越好，若不是怕嘴里有异味，我还想学北方人的样子再弄两头蒜来配着吃，在外待过一阵子，口味宽杂一些了。
点心
豆浆
豆浆营养丰富，有补虚益气，健脾养胃等功效，是小吃或点心的绝佳拍档。
豆浆当然只有咸和甜两种，没什么特别的。在以前，我大多时候喜欢自己泡黄豆现磨，磨好后剩下的豆渣用来炒鸡蛋，豆渣鸡蛋木渣木渣的，谈不上特别好吃，怕浪费而已。只嫌洗豆浆机太麻烦，要用毛刷细细地刷。现在的豆浆机大不同了，豆渣是直接打进豆浆里的，省却了洗豆浆机的苦恼。
回家乡工作后不久，竟然发现本地有家豆浆店十分出名，店名唤作干大林。
记得那是多年前的一个下午，朋友兴冲冲地跑来喊我，邀请喝豆浆去。豆浆有什么好喝的?去朗霞干大林豆浆店。干大林?去体验下就知道了。于是欣然前往。到了店里，看到咸豆浆加点油条和牛肉碎碎，或者加羊肉、虾皮，甜豆浆也有，红枣和黑芝麻的，但我偏爱咸豆浆，再点一碟烧麦，就觉得很完美了。我是头一次吃到这样口味的豆浆，厚实如鸡蛋羹，豆香浓郁，口感丰富。寻思个中的诀窍，或许与挑选的黄豆、烧火的柴爿、煮制的木桶都有关。
有次巧遇干大林豆浆店的老板，挺年轻的，朋友未及详细介绍，我已上前握手。“干老板，我尝过你店的豆浆，真的是不负盛名啊!”“我不姓干，我姓褚。”这不，闹了笑话，才知他是干大林的乘龙快婿，算起来应该是朗霞豆浆的第五代传人。
干大林豆浆店在余姚一共只有四家店，分别是朗霞老店、市区的俞家桥路店和阳明中学店以及文山路店。市区的店只提供早餐，由干师傅的女婿管理;想吃下午茶点的朋友可以去朗霞老店，那边由干大林师傅亲自坐阵。
点心
年糕饺
以前有很长一段时间，家乡余姚的特产是“三白三毛”，三白指的是稻米、盐和棉花，三毛是四明山区的毛竹毛笋毛茶。家乡种植稻米确实历史悠久，稻米衍生出来的小吃也名目繁多，像梁弄大糕，松花团子，米馒头、糯米糕、粢饭等。年糕更不用说了，秋收后入了冬，农村几乎家家户户都打年糕。这里要说的年糕饺，可以说是年糕的一种特殊形式，年糕做成什么都好吃，爱吃年糕的人必定也喜欢吃年糕饺。
年糕饺是不是家乡的独创我不清楚，反正在别处，我是没见过年糕饺这样的小吃。
所住小区附近的中学西侧，开着一家年糕饺店，小两口经营的，陆埠人。一早五点钟就开始忙碌了。年糕现打，打好后揉成一个个的小圆球，放入保温箱里备用。馅料也要提前准备好，有咸菜、榨菜丝、黄瓜丝、煎蛋、肉片、油条、海鲜酱等，爱吃甜的也可选用陆埠豆酥糖当馅，价格从5元到15元不等。我一般选黄瓜丝、油条、海鲜酱组合的馅料，6元一个，可以吃得很饱。
前期准备工作到位了，后面的年糕饺做起来是非常顺溜的。咸菜茭白、京酱肉丝、全家福、蛋大王、肉大王、榨菜香菇、劲无霸、山大王，店家给年糕饺的品种取了好听的名字，顾客可以根据个人喜好选定品种。两边商定妥当，开始做了，老板娘戴一次性手套，麻利地取出年糕球在案板上按扁，持短小的擀面杖快速擀成圆形，添上馅料，然后包住捏紧，用时不到一分钟就成了。年糕饺大小如黄牛的角，胃口小的还真吃不完一只。年糕饺粘糯，吃时需注意小心慢嚼，慢嚼有利于消化，同时防备酱汁滴到身上。
点心
麦芽糖
提到麦芽糖，不由地想起小时候馋过的“哚哚”糖，“哚哚”糖即麦芽糖，需要用破布鞋、鸭毛、废牙膏皮等物品向挑着担的货郎更换。小时家里穷些，旧物不一定找得到，于是很多时候只能咬着牙看着别人吃糖。
本地低塘历山村的徐家糖坊，制作麦芽糖已有很长一段历史，麦芽糖制作技艺早些年被列为市非物质文化遗产名录。去年的某个夏日，我去历山文化公园参加活动，发现徐家糖坊新开的店兼非遗展示馆就坐落在公园的一侧，于是进去参观，瞥见案板上有新鲜出笼的“老鼠糖球”，忍不住抓起一块就往嘴里塞，一个不过瘾，再来一个。“老鼠糖球”拖着长尾巴，有尖尖的头，软软的身子，看上去就像是一只只小老鼠。其实就是刚做出来的麦芽糖，里有芝麻馅，外裹着炒麦粉，入口即化，香甜可口。“老鼠糖球”一定要趁热吃，因为时间一长就会发硬，口味变差。
麦芽糖是用当年的大麦和大米通过多道程序制作完成的，过程有点复杂，具体原理要向糖坊的徐师傅或生物老师请教才对。徐家糖坊麦芽糖系列产品有冻米糖、芝麻糖、花生糖、葱管糖、寸金糖等，哪天有兴致了，不妨去买几盒吃吃，或许能勾起小时满满的回忆。
麦芽糖是好吃的，但勿要贪多，适可而止的道理运用，对任何事物都是相通的。
