松鹤楼，百年老号，李大师从毛头小伙一直到退休，四十多年风雨兼程，在这座苏州美食第一楼中工作了一辈子。相约上午九点，松鹤楼要十一点才开门，那就在对面的“松鹤面馆”采访。松鹤楼，二百多年前，最早起家就靠的一碗面打的天下。在苏州饮食江湖上松鹤楼被称为饮食业的黄埔军校，厨师的摇篮。
李俊生，生于1956年12月15日，苏州本地人，兄弟姐妹中俊生最小。1973年高中毕业，因有四个哥哥姐姐已下乡，俊生得以逃过修地球的命运，按照政策，可以分配留在市里工作。那一年留城学生中有一百多人分到苏州市东方红地区学饮事，其中10人包括俊生被分到松鹤楼(此时改名为“东方红饭店”)。
2007年，八十四岁的金庸重回松鹤楼，欣然题词。
那个年代，青年人向往的工作是进入无线电厂电视机厂等大工厂当工人，菜馆行业是服务性行业，似乎低人一等，有道是：有福之人人服侍，无福之人服侍人，受这种思想影响，李俊生很长时间闷闷不乐呢。但他真正跨入厨师这一行开始吃油腻饭时，心中倒也畅亮起来，开启他心结的是到松鹤楼开始跟在陆焕兴大厨手下学艺。
陆焕兴大厨是一位从旧社会就开始学艺过来的烹饪大师，是松鹤楼菜馆的把作师傅，也就是现今的厨师长。陆厨为人诚恳，技艺高超，吃苦耐劳，平时言语不多，工作极为认真，总是把厨房工作安排得井井有条，这些优良的厨德厨风深深影响了李俊生，他对李俊生说：三百六十行，行行出状元，学厨师学的是手艺，旧社会流行一句话叫荒年饿不死手艺人。
李俊生渐渐从不适到喜爱。
2010年，松鹤面馆邀请电视台和专家做卤鸭面的宣传。这批新员工，边工作边学习，李俊生还跟了一位师傅叫刘学家。这两位都是响当当的江南名厨，陆师傅的食材涨发技术堪称一绝，刘师傅善于创新，刀功一流。江湖人称“三根一家”的一家，便是刘学家师傅。
大概有七八年的时间，学切配、刀功、炒菜、凉菜等，每个工序轮流学习，所以打下了扎实的基本功。
一次，苏州市饮服公司组织举办的全市菜馆酒店行业技术职称考试，每位考生考“整鸭出骨”，要求一只整鸭，要把整个鸭架剥离出来，鸭身灌满水不漏才算合格，此菜比刀功，鸭骨要拆得干净，又比速度，看谁速度快，李俊生在这次比拼中不慌不忙，从容应对，凭着平时练就的刀法，又得陆焕兴大师独门刀技真传，心中有底信心十足，在考核中一举拿下头名。他那精湛的刀法，飞快的速度，娴熟的技艺惊到现场评委及众多观摩者，都称赞他不愧是松鹤楼出来的大厨。
李俊生入行与其他采访过的大师不同的是，他从未进专业的学校学习过，直接进店。好在，有如天助，松鹤楼的对面，现在得月楼的位置，以前是苏州市烹饪学校。
逮住这样的机会，李俊生是不肯放弃的，凡是空闲休息的时间，李俊生就会溜过去旁听，虽然零打碎敲，但聚沙成塔，积土成山，大概五六年的时间旁听，收获还是颇丰的。他先后听过苏州顶级大厨们，如：张祖根、朱培兴、邵永根、吴涌根、屈群根、陆焕兴、刘学家、顾浩良等人的课。实践和理论相结合，李俊生如虎添翼。
改革开放，松鹤楼这块苏州的金字招牌开始试水外拓，1986年，开出第一家外地店，落户北京。
由于是第一家，店里极为重视，人员优中选优，李俊生多年积蓄的能量终于得以释放，委以重任，负责厨房。
北京店，主打松鹤楼的传统菜，李俊生不但手艺精良，其管理能力也得以展示。
李俊生不断翻新苏州菜肴，又结合北京市民喜食鸭的偏好，率先把苏菜中有特色的鸭肴送上餐桌，如开发出苏州传统的美味卤鸭、五香扒鸭、香酥鸭等菜品，尤其是那款五香扒鸭，采用当地肉鸭、辅料中加入京城里特有的京冬菜，沿用苏州菜烧焖红烹的手法，一经推出，即受到北京消费者的欢迎。他又把自己在苏州松鹤楼学到的刀功技法传授给北京松鹤楼的同行，开发出鱼香肉丝、青椒里脊肉、三丝鱼卷、瓜姜桂鱼丝、艺术冷盆等讲究刀功的菜肴，丰富了供应品种，又提升了菜馆的品位。北京松鹤楼声誉鹊起，生意蒸蒸日上，李俊生也受到了北京东城区饮服公司的嘉奖。
北京店曾接待过万里等领导人。李俊生呆了两年不到，另有更重要的任务在等着他。1988年，外交部要招一批驻外使馆的大厨，标准很高，要求技艺高超，还要政审过关。李俊生1986年入的党，两条都很过硬，初步确定去西德。不过这一批中还有三个特殊名额，可以夫妻同往，妻子必须是高档宾馆的服务员，水平亦好，当然也要过政审关。李俊生的妻子周敏玉是松鹤楼的服务员，条件完全符合。
机会难得，竞争激烈。最终，李俊生夫妇争取到了这个宝贵名额，去了委内瑞拉。
在委内瑞拉两年，李俊生不仅将使馆的烹饪工作做得令人满意，没想到，他还为传播中国烹饪文化做了贡献。
松鹤楼有道经典主打菜：松鼠鳜鱼，而委内瑞拉没有鳜鱼。李俊生去市场调查，确定用石斑鱼试试，经多次试验，松鼠石斑鱼获得了使馆工作人员和外国友人的认可。
大使馆举行招待会时，制成苏帮名菜松鼠石斑鱼，挂上卤汁吱吱作响端上餐桌时，受到应邀出席招待会的大使和夫人们的一致赞叹，被贵宾们称为“一条会叫的鱼”，一时传为佳话。委内瑞拉国家电视台还专门为李俊生拍了专题片播放介绍。
1990年李俊生回国，回松鹤楼上班。1993年升为副总经理。2001年升为总经理。正当李俊生欲放开拳脚大展抱负之时，2003年企业转制，观前街上原属饮服公司的所有老店，包括松鹤楼，一股脑整体打包转制。
李俊生仍留在松鹤楼，担任副总。1993年，全国第三届烹饪大赛在北京举行，李俊生一身“武艺”，不负众望，一举夺得团体和冷盘两块金牌。俊生从小喜爱美术，学生时一直是学校出黑板报的骨干，多年的美术滋养，工作后派上了大用场。
李俊生的冷盘叫“满园春色”，一靠刀功，二靠造型能力，一共90分钟的时间，只看到李俊生刀如彩蝶飞舞，片薄，匀称，色彩和谐，构图美艳，提前完成。李俊生夺得冷盘金牌。自此，李俊生落得一个“小李飞刀”的雅号。
书归正传。2003年的单位改制，对李俊生来说，是人生一道重大的分水岭。
之前，从战士到将军，他在松鹤楼从学徒做起，一步一个脚印，逐级上升，领班、厨师长、行政总厨、副总，直至总经理，展示了人生最灿烂亮丽的一程。而从这之后，李大师自轰轰烈烈第一线转为侧重技术研发，辅助团队，采购和质检等工作。也会有更多的时间服务社会，苏州技师学院、苏州财经学院等的课堂上，经常看到他的身影。省市厨艺大赛的赛场上，也会有他作为国家级裁判员、国家一级评委的身影。
退休后的李大师仍然停不下前行的脚步，这儿请那儿聘，一怪只择其中一件事说说，足可见其忙碌的全貌。2019年，华永根会长带队赴上海、北京、深圳的品鉴与交流。由江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市烹饪协会名誉会长华永根牵头并担任总顾问，苏州会议中心、苏州中心大酒店聘请李俊生大师和其他几位大师，担纲“苏会十宴”创作团队的技术顾问。
大苏州，下辖五区五市，人口达1300多万，各地其菜肴虽同属苏帮，但特色又各不尽同，如何将其宝藏挖掘归纳升级?最终决定研发成十桌宴席。这可是功在当代，利在千秋的大好事啊!经过一年多的不懈努力，集思广益，先后研发了“太仓郑和宴”“常熟翁府宴”“昆山万三家宴”“姑苏泰伯宴”等七席代表苏州各市、区菜点特色的名宴，一经发布，受到市、区各界人士的广泛赞扬。
已研发成的七宴有多么的惊艳诱人，一怪选姑苏泰伯宴中的几道菜露露鲜。“姑苏泰伯宴”以“拾起久远的味道”为主题，以三千多年前“泰伯奔吴”的历史事件为源点，选用具有明显姑苏特质的青虾、鳜鱼、塘蕈、湖鸭、乌饭等食材为主料烹制而成，全部菜式共有十八道。
参照三千年前“周代八珍”中“捣珍”手法而成的“虾籽白切肉”，参照“熬”的手法而精心熏制而成“透味燻鱼”，仿佛让人再次感受到了三千年前“泰伯奔吴”而给吴地人带来的远古文明。
在这个凉菜配置中，颜值最高的当属那道“兰花茭白”。茭白古称“菰”，是吴地水乡中最古老的水生植物之一，一句“栀子花，白兰花”的叫卖声从来都是苏州人心目中最温馨的记忆。
把古老的茭白精心雕刻成白兰花状，再用“渍”的手法上味后镶嵌上一颗碧绿的豌豆，真真让人拍案叫绝，举箸不忍。
一道“出骨转弯”同样有异曲同工之妙。当年的小公鸡，只选用一对苏州人俗称“转弯”的翅膀，抽去骨架，“渍”后再熟，入口鲜嫩，糟香盈口，令人食之难忘。
小满过后，苏州人习惯把这时的带籽虾称作为“蚕籽虾”，虾肥、籽满、黄(虾脑)足，是一年中吃虾最好的季节(5——7月)，“清溜三虾”，历来都是苏州人当季餐桌上的重彩之笔，由它担当起“姑苏泰伯宴”主菜中的头菜自然也在情理之中。
“泰伯炙鱼”是全道宴席中的重头菜。这道菜的创意来自于周代八珍中的“肝膋(liáo)”，在古谱中，这道菜是在动物的肝脏上包裹上一层猪网油，然后上火炙熟。
在“姑苏泰伯宴”中，改用江南名产鳜鱼代替动物肝脏，在鳜鱼鱼身上裹上网油，在鱼腹中塞入各类菌菇时蔬，上火烤制而成。
成菜古朴端庄，鱼肉因网油渗入而更显鲜美肥嫩，鱼腹中菌菇时蔬则再添姑苏风韵。
另一道大菜“塘蕈湖鸭”也是不同凡响。根据民间流传，泰伯奔吴不仅带来了先进的农业技术，也带来许多家畜家禽的饲养技术。“塘蕈湖鸭”即基于这一历史背景，选用上好的太湖鸭，整鸭去除骨架后，填入苏州著名的地产菌菇：“塘蕈”，急火滚后慢火炖至烂，鸭鲜菌美，浑然一体，入口鸭香肉烂，汁水盈口，鲜美无比。
看官，味道如何?
着实令人叹为观止，拍案叫绝吧。大师们将菜品上升到了姑苏文化与烹饪艺术水乳交融的高水准，杰作的背后，是李大师他们几十年的厨艺积累，始终保持发展的眼光，不断从传统与时尚中吸取精华，中西结合，融汇创新的精神。
李俊生大师从学徒始直至退休，在苏州头块品牌的松鹤楼服务了四十四年，取得了令人瞩目的业绩。
政府和百姓也给了他无数的荣誉和掌声。
李大师是苏州苏帮菜十二大宗师之一，资深级中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，省功勋人物，优秀传承大师等头衔。
李俊生大师认为，做一个好厨师，首先要把技术练好，然后，别看从菜场买菜，到厨房加工，看似简单的两步，其实充满了学问，要不断地学习，不能停留在原来的水平，需根据市场变化，开发出新的菜品。
李大师说，艺无止境，人退休，厨艺不能退。作为曾是苏州松鹤楼的大厨，他有着很强的使命感，要把手艺传承下去。他目前带有六位高徒，总是悉心地帮助他们，昨天一怪打电话给李大师的时候，他正在石湖饭店，为徒弟的鱼宴出谋划策，只要徒弟有需要，他即刻赶到，给予指导。
他要像他的师傅们那样，把老祖宗传下来的苏帮精艺，发扬光大。
