主菜
萝卜
要说恩施主菜中的配菜萝卜绝对是主角，而恩施种植萝卜的地方自然不少，而恩施又主要以种植白萝卜为主。
白萝卜以生性辣，个头大，分量足，多密孔，好养活特点。据说用农家肥培养出的白萝卜有股化学肥所不能替代味道和功效。而恩施一般在种植白萝卜时都采用农家肥。这也就经常可以看见烈日高照之时，农民伯伯们经常挑粪来浇灌萝卜田。这样种植出的萝卜个头肥大，味道鲜美。非常适合炖汤和做成泡菜吃。
在恩施有关萝卜的菜也有很多，其中最出名就要数萝卜炖排骨。以及小呆最喜欢吃的酸萝卜，在这给大家讲讲酸萝卜。先将个头大白嫩的萝卜去皮洗净，然后切成条状，然后将萝卜条泡入坛子里，密封好后，等待发酵的时间。这时萝卜会发生生理反应，又白色变成粉红色。直到萝卜完全变成粉红色就可取出来当作小菜吃了。吃起来脆酸爽滑，简直就是开胃神器。而用酸萝卜炖出来的酸萝卜鱼比普通的酸菜鱼更加酸爽，汤汁看似清澈见底，喝起来却无比爽口，没有普通鱼汤那种绵密的感觉。而萝卜皮和萝卜叶子也经常用来喂猪。
红萝卜在恩施也有种植，恩施一般用来炖乌鸡，一红一黑，简直就是滋补大餐。
红薯
有土豆的地方，就一定有红薯，如果把土豆必做铁血土家汉子，那么红薯就是红润土家嫁女，的确红薯和土豆就如同一对夫妻，相辅相成。
而恩施最有关菜系最出名还是要数这烤红薯，烤红薯能够最大限度激发红薯体内所蕴含的氨基酸和维生素，使其达到更加好吸收的效果。所以烤红薯吃起来可谓相当相当相当甜。红薯里面要数鸡蛋苕最好吃。个头比鸡蛋大不了多少，鸡蛋苕只所以比一般红薯要甜的原因在于浓缩就是精华。在它的内部有一颗“红心”。而火焰的温度能够让这颗“红心”甜度完全奔放出来，瞬间遍布整颗薯，使其这颗薯变得更加红润甜蜜。
四季豆
虽然生吃四季豆等于在吃敌敌畏。但四季豆仍旧是恩施人喜欢一道菜品。
而恩施最喜欢的吃法就是四季豆炖土豆。这道夏季解暑大餐做法简单，只需将土豆洗净切成块，四季豆掐头掐尾去丝，掰断，然后加入山泉水一起炖即可，有条件的可以加入矿泉水和一些碎肉。这道菜能够很好激发出四季豆和土豆的营养。如果在炎炎夏日你觉得做饭太麻烦，吃起来也没胃口，何不来一锅四季豆炖土豆，再来一碟爽口酸萝卜，岂不乐哉。有时候生活就要简简单单。另外四季豆还可以吵着吃，干煸等等。
扁豆
扁豆又称豌豆，又因像月牙，所以又成月牙豆。扁豆最好的做法就是去头去尾去丝，然后和瘦肉一起清炒，切记扁豆不可炒太老，这样吃起来才清脆。
青豆(黄豆)
要说恩施豆类之王，那绝对是青豆。也就是黄豆。
青豆除开可以直接炒，另外还可用石磨根据水的比例打磨。水少就磨成合渣，水多就磨成豆浆。
而恩施又以半成品合渣最为出名。合渣虽然是半成品，但在恩施尤其是在夏季，是恩施人一道必不可少的饭后饮品，在恩施人心目中这是可以替代任何汤品饮品的存在。因为它不仅可以清脂解腻，还可助消化。合渣一般保质期很短只有一天，一天过后就发酵成酸合渣，这时就需要加入菜籽油，做成酸合渣，而酸合渣里面再打入一颗生鸡蛋就变成张关合渣。张关合渣与其说是一道汤品，倒不如说是恩施一道独具土家特色火锅，由于成本低廉，一度在恩施买的很火。
水多就变成豆浆，或许由于合渣在恩施太火的原因，这外地很火的豆浆在恩施根本就站不住脚跟。索性恩施就往里面加入石膏以及各种食材，变成所谓的七彩祥云豆腐。在近些年又变成恩施另一大特色。
随后恩施将豆腐晒干，抽取多余的水分，变成豆腐干，豆腐干好定型，炒起来不会炒碎。
时令蔬菜
恩施的时令蔬菜也有很多，比如大白菜，小白菜，五号白菜，红菜苔，扯根菜，香菜，盐须菜在恩施都有大量种植。主要集中种植与清江两岸和一些主要支流。恩施人一般喜欢把这些时令蔬菜作为下火锅涮菜来吃。在吃完肉之后，恩施人都有下一竹篮蔬菜来涮汤的习惯。
油菜花
这里我为什么把油菜花单独拿出来讲，因为我觉得在恩施来说这种蔬菜不仅是用来吃的，但凡是个恩施人都知道油菜花是用来炼油的。
在恩施主要有两大食用油，这第一大就是肥猪肉炸出来的油，第二大就是用这油菜花的菜籽提炼出来的油。油菜花之所以能够提炼出来油肯定跟它那霸道而又浓厚的香味是分不开。
每年的三四月份，只要你登山，再就是这座山种了一亩以上的油菜花，你在山脚绝对可以问道油菜花的香味。而你走到半山腰才发现农民伯伯种植的油菜花。对头，你没看错，油菜花的香味就是这么霸道，霸道到恨不得整座山都能弥漫油菜花香。待油菜花完全成熟后。恩施人会采用最传统炼油方式，将油菜花提炼成菜油，然后用作炒菜的菜油。具体怎么提炼，这我以后再说。当然现在随着科学技术发展，现在也有专门工厂用工业手段来提炼菜籽油。
瓜类
在恩施瓜有很多种，有清脆的黄瓜，硕大的南瓜，暖胃的冬瓜，罕见的七八月瓜，巨苦的苦瓜，细长的丝瓜。在这我主要讲一下黄瓜和七八月瓜。
黄瓜是大家日常生活中比较常见的，只不过的是恩施的黄瓜并不是外面常见那种格条状的，而是那种没有经过基因改良的光滑黄瓜。炎炎夏日。最开心的事情当然是去山下三姨家偷黄瓜吃。只要看见三姨不在家，直接掐断。随即啃着吃，虽然头和尾有点苦，但中间部分味道还是清脆爽口的。
我记忆中农户人工种植七八月瓜是很少。但也不是没有。俗话说，三月苞，四月花，五月凋，六月结，七月挂，八月炸，九月烂，指的就是这种瓜。这种瓜具有一个特点就是籽多肉少。一颗瓜里面几乎全是籽，而果肉只有包裹在外面的那一层。一开始，这种瓜在外地并不受欢迎。直到榨汁机的普及，给七八月瓜带来革命性改变。榨汁机不仅解决了吐籽的麻烦，还把七八月瓜的精华给保留了下来，使其成为一种新型饮料。就这样在恩施以及云贵川地区有些农家已经开始种植七八月瓜，让这种深山的美食逐渐被人熟知。但也有缺点，由于果肉少、在榨汁的时候需要多放几个。
