远古时代，在黔北边陲就有了一种民族，叫“仡佬族”，他们条件艰苦，生活朴素。日子如心情一样，却过得十分开朗。
“农忙吃干的，农闲吃清的。”这是仡佬族人会过日子一种打算，一种作法，一种习惯。于是，每到农闲时候，他们都喜欢制作一种饮食叫“油茶”。我们把它作“仡佬族油茶”。
仡佬族油茶，制作方便，程序简单。切几片腊肉，放入早己烧红的锅中，把腊肉煎成油渣;抓一把粗茶放入锅中，用铲子绞拌，让它炒焦;再撮一小碗白米，放入锅中，让它炒黄;而后，从缸里舀一瓢水，加入锅中，而后加大火力，把水煮开，而后放上适当的盐，用木瓢把茶米捣碎，边捣也煮，水不够，再一瓢两瓢，煮成一锅粥，煮成一锅油油的、融融的、黄黄的一锅粥。
这时满屋子飘满了油茶香味，这香味早己渗入了仡佬人的喉咙。仡佬人口馋，但忍耐着，把火退尽，让油茶在锅中酝酿，让热度降低。 此时，可准备副食，我们把叫“茶食”。什么米籽，花生，麻饼，油渣，通通都可端上桌来。
热度刚好，可以饮用。仡佬族人从厨柜中取出粗糙的土碗，用木瓢一一地装满，端上桌去。仡佬族人用双手端着碗，嘴巴一嘬，香喷喷的油茶随心所欲喝入口中，流入肚内。
喝完一碗油茶，额上微微冒出汗液，于是仡佬族人用汗帕用力一擦，蜡铜色的脸上笑开花。
走进仡佬人家，遇上制作油茶，这是常有的事。仡佬族人很热情，一定要让你喝上一碗油茶才走。仡佬族人喜欢说一句：“多一个人，多加瓢水。”这句粗朴的话语说明仡佬族人待客十分诚恳、随和。
喝上一碗仡佬族油茶，让你精神十足，心情十分舒畅。不信，你到仡佬村寨走一走，看一看。去尝一尝那带腊肉香味的仡佬族油茶。真是别有一番滋味爽心头。
