产自山东青岛即墨的黄酒品类-----即墨老酒，非指某一单一品牌的老酒,即墨老酒是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。
即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成("古遗六法")，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。
这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神;配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。
另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为"液体蛋糕"、"营养酒王"。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿。
即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作"药酒"。
即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。
清代道光年间即畅销全国各地。即墨老酒产于山东即墨县，古称"醪酒"。据《即墨县志》和有关历史资料记载:公元前722年，即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产(俗称大黄米)，米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称"醪酒"，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，"醪酒"风味之雅，营养之高，引起人们的关注。即墨老酒属黄酒类，有着悠久的历史。
据传闻:战国时，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地土民就是以黄酒犒劳将士，鼓舞其杀敌取胜的斗志。即墨黄酒中尤以"老干榨"为最佳。其质纯正，便于贮存，且愈久愈良，系胶东地区诸黄酒之冠。后据即墨"老干榨"历史久远、久存尤佳的特点，为便于同其他地区黄酒的区别，遂改称"即墨老酒"。
狗肉有补脾暖胃;温肾壮阳;填精等功效。李时珍《本草纲目·狗》记载：狗味咸、酸、性温、无毒，可以安五脏、补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉，能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓。
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素A、维生素E、维生素B2、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。狗肉所含蛋白质量高质优，对增强机体抗病能力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定的益处。狗肉还可辅助治疗老年人的虚弱症。最好秋冬季进补。
我的一个朋友圈，雨雪天必然约了喝酒。喝酒是不需要理由的。可是，我们总是能找到理由去喝酒。如四季可以春夏秋冬轮换，喝酒也有四季：欢喜和忧伤，晴天和阴天。知道这样的天气，只有两件事可做：喝酒、打老婆。
我们当然不能退而求其次，于是就聚在一起喝酒。其实，大家都很明白，这也是一个借口。雨天或雪天，面对着空荡寂廖乡村，三五知己把酒问盏，实在是上天特别的眷顾啊!
阳光灿烂时，围桌而坐，阳光静静地撒满一身，是今世何世的恍惚;寒风呼啸时，坐在菜馆的热炕头，看窗外雪花被风挟裹着，漫天飞舞。温得热热的二锅头加老酒，一大口下去，汗就出来了，灵魂亦出尘而去。
这样的时候，只能喝高度白酒，譬如北京或者牛栏山二锅头，这种酒极其热烈，再加上几瓶热好的即墨老酒，喝下去，就如喝下一团跳跃的火焰，从喉咙流下，流进胃，流入血管，在全身回旋。很快，面如桃花了，眼波流转了，重重的铠甲卸下了，身轻如燕了，妙语连珠了，气壮山河了……
在饮食圈，花生米配白酒可能是最实惠也是最经典的组合了，红烧肉配红酒则让人感受到中西合璧的惊喜，而喝即墨老酒配狗肉则是青岛即墨独特的一道美味。但大多时候，给人们带来幸福感的，远远不是餐和酒本身，而是餐与酒背后的人和事。
几年前的一个冬天，一个朋友专程找我叙旧，我们俩特意去蓝村购买了一个狗脖子，一幅狗肠，一条狗腿，一只风干鸡，配上一碗蒜泥，一碟精盐，外加一盘白菜心凉拌海蜇皮，一盘虾米，就是这么简单的一顿酒，边吃边聊，却已臻佳境。
他说，那天的狗肉很香，不像烤肉那般火烧火燎，也不像炖肉那样汤汁饱满，吃在嘴里很有嚼头，卤味的香已经深深地浸入到肉的脂肪和胶原蛋白中，满口肉香却并不担心抢了酒的风头。
11度的老酒，度数虽然低了点，但加热后香气丝毫不减，入口丝滑，落口圆润，闭口呼气，酒香便弥漫整个口腔。仔细咂摸，酒中丝丝的甜味与卤肉的咸香竟然浑然一体，酒香肉香相互缠绕，相互提升，不但化解了些许油腻，更增添了许多风味。
人不留客天留客，那天夜里居然下起了大雪，就这样，在那个深夜，两个老友，盘坐在热炕上，就着狗肉瓜分了五瓶即墨老酒，没头没尾的聊了一夜。夜愈深，酒愈浓，情也愈加深切，当天蒙蒙亮的时候，杯盏将尽，而房间里，还弥漫着淡淡的酒香。以至于多年以后，朋友对这酒、这肉还念念不忘，通电话就说，下次还要上次吃喝过的狗肉和即墨老酒。
最近常喝酒却极易醉酒。
参加工作以来，我的酒名在外，和我喝酒的人都认定我能喝，将我的酒量定在高手级别。但我却不以为然，喝到什么程度和自己体质能承受的度只有自己清楚。但大凡喝酒的人对酒量的评级都有谦逊的美德，故辩解是徒劳的，反让人家觉得你谦虚了。
此后，每有酒席，为酒名所累，想不喝都难，不喝酒就得有一番辩解。其实喝酒的感觉并不坏，尤其是和一班知己的人一起喝酒的时候，总迷恋那喝酒的过程，却受累于喝酒后的伤身，对喝酒这事是又恨又爱，个中滋味只自知了。
随着年岁增长步入花甲之年，早没有当初那样的酒量，尤其是酒后体力恢复也远没有先前快，越发觉着岁月不饶人，纵酒承欢终是青年人的特权。如今已然学会有节制的喝酒，难得遇知音时才会偶尔纵饮一回。
好喝不迷真君子，喝酒不醉是英豪。
心中一团火，啥也不用说，举起酒杯吧，朋友!
