前天夜里，儿子的同学来访,带来了一锅水烫皮，这勾起了我极大的食欲。我急忙问清地点，叫家人也出去购买，解解相思苦。
自2020年1月26日县城防疫控疫卡点设立以来至今，一个多月了，我最想吃的是定南的特色酸酒鸭和水烫皮。对于酸酒鸭，我们每个家庭可以自备，只要想吃，备好原料自己制作即可，难度不大。但水汤皮制作就费周章了，一般家庭没有个巧妇，还真吃不上。我不是巧妇，所以一个多月里我只吃过两次水烫皮，这还是经过消息灵通人士和家人的配合才得以如愿。
水烫皮，原本是定南人的日常早餐之一，大街小巷无处不在，太容易满足的东西，一点儿也不让人想念。但是在过去一个多月里，因为极少吃，我无比想念它的美味!朋友圈中有好友、巧妇晒它，隔着手机屏幕，看着它翠绿的颜色，油嫩的外观，可望不可即，越发勾起我无限的食欲，几乎抓狂。我也只能在朋友圈中留言：“别晒了，马上送给我吃。”当然，朋友送来是不可能的，疫情没有消退，防控卡点异常严格，送来的几率几乎为零，逞逞口舌罢了。
制作水汤皮，首先需要提前三到四个小时用草木灰浸泡大米。草木灰也有讲究，据说有一种黄板柴烧成的灰最好，颜色正，味道纯。其次，用石磨磨米浆，速度不能快，下米料也不能多，这是慢活细活，不然米浆太粗，蒸出的汤皮会显得粗涩难咽。第三要大火烧锅。盛一勺米浆倒入簸箕，放置大锅中蒸二三分钟即可出锅。用竹片或小刀沿着簸箕边缘，轻划一圈，不要怕烫，用手快速地掀起一角，将烫皮提取翻转过来，最后根据个人喜好，可以加榨菜、辣椒、葱、酸菜、萝卜干等，加其中一种或加全部，可随喜好来，再洒上点熟油，将水烫皮一卷包裹好，用刀切段，这时你就可以尽情享用了。制作工序倒不复杂，但对于普通家庭而言，尤其是在县城居住的人家，有两样东西会难住你：草木灰和簸箕。
今天，2020年3月7日，打开微信我看到了市新型冠状病毒疫情防控应急指挥部第三十九号文件《关于全面恢复餐饮业正常营业的通知》，这意味着各种早点、小吃今天起会全面上市，水烫皮将再次成为定南人的必备早餐之一了。
但是，我还是想念管控期间吃的水汤皮的味道，而且那味道将会长久地留存在记忆中，无法抹去。这正如《社戏》中“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了”一样。是呀，我们的生活又何尝不是这样：没有疫情防控时，人们行动自由，正常上班，有多少人抱怨生活枯燥，工作单调!而这个堪比暑假的寒假把人们逼在了家里，过上了吃了睡、睡了吃且家人团聚的理想生活时，生活却把人们快逼疯了：“葛优躺”变得狂躁不安，母慈子孝变成鸡飞狗跳，一团和气变得四目怨怼……于是人们开始怀念，甚至呼唤正常上班、生活、学习的日子。
也许，凡是享受着或过度拥有的东西，必不珍惜。一朝失去时，人们才会想念吧!
哦，我记忆中的水烫皮!
