一天，在朋友家里吃饭，吃到了咸酸适中，揉着浓浓的香，夹着浓浓家乡味道的酸菜，同桌的朋友连连称赞，说在外打拼这许些年，吃过很多酸菜，可很久没吃过这样正宗家乡味的酸菜了。
或者这就是乡愁吧!
我曾在网上读过一首写酸菜的诗，“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”诗虽仅短短四句，但却道尽了离乡游子那愁肠百结的乡愁。
乡愁是什么，乡愁可以是农人驶牛的吆喝声，可以是夜深人静时的狗吠声，可以是公鸡叫更的打鸣声，可以是夏日里的蝉鸣声，可以是春夏夜晚稻田、溪边的蛙鼓声，可以是傍晚村中袅袅升起的炊烟，可以是阡陌小径的野花，可以是村前屋后的桃红柳绿，也可以是家乡舌尖上的味道。
吃着这家乡味十足的酸菜，我想起了家乡，想起了小时候那些陈年旧事，心里升起了淡淡的乡愁。
那些年，物质匮乏，还不温饱，白米饭还没吃得上，家里都是以稀粥加五谷杂粮为主，猪肉也只有逢年过节才有，青菜也没多少，三餐的主菜都是酸菜、萝卜干。
现在物质丰富了，鸡鸭鱼肉可以随时吃了，但是酸菜却没被冷落，依然还很受大众欢迎。尤其我们那里做喜酒、年例，什么菜都可以没有，惟独不可以没有酸菜，没有酸菜的宴席，不算是一个完整的宴席，并且酸菜都是压轴出场的。
在我们那里，酸菜的制作方法有两种，一种是整条菜腌制的，并且对腌制前没什么讲够，所以这样腌制的酸菜不可以直接食用，食用前必须清洗干净并炒熟;但我们村对酸菜的制作方法就绝对不同，并且是一出瓮，就直接可以食用的。
小时候经常帮妈妈制作酸菜，那工序既复杂，又繁琐。
首先是把上好的本地芥菜摘回来，逐条清洗干净之后，放在篱笆或田埂上晾晒，待芥菜变柔软之后再切碎，然后用手把切好的芥菜搓揉至软熟，再装进清洗干净的瓦瓮里，用一条专用的木杵杵实，然后用稻草杵实瓮口，倒扣在干净的石板上或碗里，十天八天之后，再把芥菜翻出来，这时的芥菜开始变黄，也有了酸味，只是还不可以食用。
把芥菜从瓮里挖出来，加入上好的生盐，用手搞拌均匀，再一边装回瓮里，一边杵实，又用稻草杵实瓮口，倒扣在装有水的碗中，再过十天半个月，一瓮美味的酸菜就大功告成了。
这时候的酸菜金黄金黄的，既酸又香，夹着浅浅的家乡气息，挖出来就可以直接食用了，还十分可口，如果再滴上几滴纯正的花生油，那就更美味了，如果是上酒桌，那么再加入搓至半熟的生蒜，那就更可口了。
在那艰难的年代，一年难得吃上几次鱼肉，如果在酸菜中加入小鱼或小虾去煲，不只酸菜美味，就连那酸菜汁都十分可口，那酸菜汁都可以吃两碗白米饭。
什么是上好的芥菜，就是既没打农药，又没施化肥，只施农家肥，再经过秋冬时节露水滋润过的芥菜。
入秋以后，天气渐渐变凉，早晚温差变大。夜幕降临后，天气变凉，雾霭渐渐浓厚起来，田野逐渐笼罩在雾霭中，田地中的生蒜、生葱、芫茜、芥菜渐渐被隐去。
晨曦乍现，田野里朦朦胧胧，缥缥缈缈的，那雾既似轻纱，又像清烟，一切都像漂浮起来一般，大地被笼罩得严严实实，地里的芥菜嫩绿嫩绿的，叶子上涂满露水，叶面上不时有露珠滚动，还不时有露珠滚下地来。经过露水洗礼后的芥菜不再苦涩，带着浅浅的甜，这时的芥菜煮着吃最是可口，做酸菜也是最好的。
改革开放丰富了我们的生活，还为我们提供了五花八门的美食，酸菜虽算不上美食，但却有儿时的味道。每每吃到家乡味道的酸菜，我都会情不自禁地想起家乡，想起家乡的山，想起家乡的水，想起家乡的一草一木，想起家乡儿时的玩伴，想起父辈那远去的背影。
