茶，是武夷山的标志，其深厚的历史文化底蕴，亦是其魅力所在。只要你行走在武夷山的山涧沟壑间，那层层茶园如翡翠般向你铺展开来，一丛丛茶树绿意盎然。
武夷山，峰峦岩壑且叠翠，秀拔奇伟。清溪九曲溪水潺潺。这方水土，孕育了无数的茶树，繁衍了无数的茶叶品种。每一种茶叶，都独具特色，但都蕴含着一种难以言喻的韵味，那便是“岩韵”。或确切说岩韵的“岩”是指茶的实体物质是客观条件，而“韵”是指茶给人口感的美，是主观感知。
关于“岩韵”二字，你一定好奇它们最早从何而来，“岩韵”其实是来自晚唐诗人徐夤所作诗文“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”就是他对武夷岩茶最好的诠释，“岩韵”也是从其中的“岩骨”所衍化而来。
“岩韵”是可以通过我们的口鼻喉感觉到的，岩韵给人的感觉是从茶汤所呈现出来的汤味、口感、质感中评定的，初入口腔醇厚鲜滑，滞留咽喉鲜爽润滑，咽下茶汤绵延口腔、回味持久。
武夷岩茶，以其独特的制作工艺和丰富的口感，承载了“万里茶道”与“海上丝绸之路”的贸易传奇。岩茶的制作，需经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、挑剔、干燥等复杂工序，每一道都不能懈怠，才能呈现出最佳的口感。
口感极佳的岩茶，这得感谢武夷山那独特的碧水丹霞、浑天独厚的环境，由于武夷山岩群多，环境优异，动植物种类多，那些花虫鸟兽腐化的养份进入茶树所扎根的泥土中，经过岁月的沉淀、洗礼，岩石中的矿物质、微生物、营养成份越来越多，已经与茶树融为一体，茶树被滋润的久就形容称之为“茶底硬”了。茶底越硬，“岩韵”也将更加浓重，因此“岩韵”的薄厚常常决定岩茶的品质。
武夷山的茶叶品种繁多，有大红袍、正山小种、水仙、肉桂、金骏眉、铁罗汉、白鸡冠等。
每一种茶叶，都有其独特的口感和香气。但无论哪一种茶叶，都蕴含着一种难以言喻的韵味，那便是岩韵。岩韵之茶，香气清幽，入口则醇厚回甘，唇齿留香，久久不散。这种韵味，仿佛吸纳了山之精华，岩之骨气，石之韵味，水之灵秀，让人沉醉其中，难以自拔。
每年的采茶季，我都要回武夷山，去看那一丘丘一排排一涧涧的绿油油的茶山，和茶友们踏足武夷山，寻访岩韵茶之源。漫步于山间小径，但见层峦叠嶂，云雾缭绕，仿佛置身仙境。
行至百年瑞泉茶庄，主人热情相迎，为我们泡上一壶百年老枞岩茶。茶香四溢，沁人心脾。轻啜一口，顿觉满口生香，回味无穷。主人见我们陶醉之状，微笑道：“此茶之韵味，非他山所能及，乃武夷山独有之瑰宝。”我们点头称是，他看到我们兴趣盎然，打开了话匣子，娓娓向我们述说岩茶的茶经来。
武夷岩茶的采摘，极为讲究。每年春分至清明之间，是岩茶最佳之采摘时节。此时，茶农们便身着粗布衣裳，腰系竹篓，攀登山峰，穿梭于茶树之间。他们手法熟练，轻轻摘下那嫩绿之茶芽，如同珍视生命般珍视这来之不易的收获。采摘完毕，还需精心制作而成有岩韵茶，茶盏里的每一片茶叶，都凝聚了茶农们的辛勤汗水和智慧结晶。
岩茶之美好，得自于其独到的加工工艺，“看青做青，看人做青，看天做青”的灵活且精准的控制，使岩茶都有着独一无二的滋味。品鉴武夷岩茶之精妙所在，还不如到茶厂亲身体验一场手造茶工艺的过程。
首先是采青：一起戴上斗笠，提起竹篓，去葱葱碧绿的山中采摘满目清新的茶芽。第二是萎凋：把采摘的鲜茶叶放在阳光下晒青。第三是摇青：我跟着专业的师傅，学习摇青，看青叶如何在竹筛上舞蹈。第四是揉捻：在师傅的指导下，盥手挽袖，学习揉捻，让青叶在你的手中变得更加有型。第五是杀青：做好防护，将手下锅，翻炒青叶，试试铁砂掌的魅力。最后还要用几个小时的时间陪伴着茶青，观察成茶前的变化。
知道了做茶的工艺程序，介绍一下武夷山精典的几款茶：
1、大红袍岩茶，它属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
2、正山小种又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于武夷山桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
3、武夷水仙是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”。
4、武夷肉桂也属乌龙茶类。至今已有一百多年历史。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种。
5、金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，产于武夷山桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队，在传统工艺的基础上通过创新融合于，2005年研制出的新品种红茶。
说完这些精致品种茶后，那我们再了解下武夷山岩茶中各种“肉”茶，首先说的“牛肉”，是指长牛栏坑肉桂的最轻柔的一款茶，内敛而温和，像九阳神功，霸气内敛。而“马肉”，是指头岩肉桂是冲劲十冲的一款茶，香气夺人，声势浩大。
那“龙肉”是指武夷山九龙窠的肉桂，它酷似四十来岁成熟男人味，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。
“羊肉”是指武夷山杨梅窠(岩)肉桂茶香柔细腻，有点像少妇的感觉，不妖媚，但让人向往。
在武夷山，品岩韵茶是一种享受，也是一种修行。茶室之中，焚香静气，泡上一壶岩韵茶，细细品味。茶香袅袅，仿佛将人的心灵引向那遥远的山水之间，让人忘却尘世的喧嚣和纷扰。在这一刻，人与茶、与山、与水、与天地融为一体，心灵得到了前所未有的宁静和升华。
岩韵茶，是武夷山的瑰宝，也是中华茶文化的精髓。每一种茶叶，都蕴含着武夷山的山水灵气和人文精神。它们生长在这片神奇的土地上，吸收着天地之精华，日月之照耀，雨露之滋润，才有了这独特的岩韵。品岩韵茶，不仅是品味其独特的口感和香气，更是品味其背后所蕴含的文化底蕴和自然气息。
