论植物功能的多样化，没谁能比得过芸香科，金桔、橙子、柚子、柠檬等都属于此科目;若论吃法的多样性，则非金桔莫属，再论口感的多样性，则非融安金桔莫属。
每到深秋初冬时节，广西柳州融安县的地标水果——融安金桔开始采摘，这是一种圆滚滚的小家伙，黄中带点青绿，咋看貌不惊人，一咬欲罢不能：脆脆的、甜甜的、饱满多汁，特别是小果，整个放进嘴里，轻咬，清甜的果汁溢满口腔，伴着芸香科水果特有的辛香味，吃完像被打通任督二脉般通透。
果季很短，只有一两个月，意犹未尽，除了怀念融安金桔的脆甜，更怀念它止咳化痰，清心润肺的功效，于是，可咸可甜的金桔再加工派上用场了。
咸金桔的制作方法：
1. 把等级最小的珍珠果稍微风干，看到表面有点皱即可;
2. 放进干净的玻璃瓶里，约六成满;
3. 在金桔上洒粗盐，边洒边摇晃，直到满为止;
4. 密封，放置阴凉处，起码一年后才可食用。
注意：盐或盐水要保持高于金桔，否则金桔会发霉。
金桔蜜饯的制作方法：
1. 把金桔煮烂;
2. 放凉后加蜂蜜搅拌均匀;
3. 装瓶密封，放冰箱保存，想吃的时候，细嚼慢咽，丝丝清甜渗入心肺，如果您经常抽烟喝酒，一定要经常吃。
我们的融安金桔有五个等级，特果、大果如大家闺秀，如老树普洱，温婉、醇厚、绵滑;中果、小果、珍珠果如小家碧玉，如凤凰单丛，清香、脆甜……
如果你慢慢品尝，你会发现，融安金桔如西子般，淡妆浓抹总相宜!
(写于2022年12月15日)
