三伏纪事
郭岩江/文
每年入伏前，家家户户都开启“三伏攻坚战”。从防暑食品，到防暑药品，再到防暑设备等，多方位多组合的同三伏天抗衡。漫漫盛夏白昼无限拉长，骄纵的太阳肆意释放着热量，千行百业的人开启夏练三伏的历程。民以食为天，三伏天最佳的慰藉方式唯有“吃好”。我的家乡坊间自古就流传着—头伏饺子、二伏面、末伏大饼摊鸡蛋的风俗，而每一家烹制的三大主题面食大相径庭。带着美丽的乡愁，回忆我家的三伏纪事。
头伏饺子
初伏，天气进入“上蒸下煮”的连续桑拿天模式，饺子是中国人公认的开胃解馋食物。韭菜+鸡蛋是最经典的饺子馅之一，可在我家韭菜馅饺子、生吃大蒜和大葱是禁忌，母亲认为口中留有异味同人讲话没素养。我家的头伏饺子是茴香+猪肉馅，茴香的清香味，不同于芫荽和芹菜的异香异气。同时茴香和回乡如出一辙，茴香被赋予人情味的寓意。民间传统印象薄皮大馅的饺子，让人吃的过瘾，吃的满足。而母亲手下的饺子如同一枚精巧的小锁，原来母亲的姥姥家曾是官宦之家，日常起居十分讲究，吃小饺子是祖上传下的规矩。
我们家男主外女主内，锅台是母亲的势力范围，那口七印大铁锅是她的专属。父亲是一名长途货运司机，一年又一年的在路上，只有煮饺子是他下厨的佐证。头伏的热度消磨着人的精力，可头伏饺子依然是大锅煮，烧柴做饭“香”是公认的。当父亲擦亮火柴，灶膛中星星之火瞬间燎原，袅袅的炊烟升起......正值天色氤氲时，左邻右里的头伏饺子前后脚出锅。街头巷尾弥漫着各种馅料的饺子香，普通人家的三伏天序曲开启。
二伏面
三伏天又为“苦夏”时节，中伏是三伏天中最热的一伏，身体乏力、疲倦、食欲不振等苦夏之症渐多。渡过苦夏之苦，一碗手擀素凉面必不可少。我家二伏面的卤为棉花籽油+花椒油+水，菜码为长豆角段、黄瓜丝、绿豆芽，佐料为芝麻酱、醋蒜泥等。
那时家的房子小，土炕成为母亲做手擀面的操作台。母亲手握长长的擀面棍，边撒玉米面，边擀面延展，臃肿的大面团擀成庞大的面片，铺满炕的一角。手起刀落切面下锅，混进滚烫的沸水，为三伏天的热加上一码。为了降温，刚出锅的手擀面捞入拔凉的井水中，霎时间降解二伏天的热。棉花籽油又叫“黑油”，随着生活水平的提高，现在棉花籽油已经从人们餐桌上消失，可那独有的香味是二伏面的灵魂。我家的二伏面没有一点荤腥，菜香，黑油香、芝麻酱香，组合出不同凡响的香味，赢得一家人的味蕾。
末伏大饼摊鸡蛋
末伏是三伏天的最后一伏，俗称秋老虎。“热”不是人们休息的理由，经过头伏和中伏的考验和洗礼，人消耗了大量的精力，进补是必不可少的。在那个物质匮乏的年代，肉和奶是奢侈品，鸡蛋是人增加营养最佳和唯一的食品。那时，几乎家家户户都养鸡，清晨鸡打鸣声此起彼伏，响彻整个村庄。
到了末伏这天，母亲都会掏空瓦罐里的鸡蛋，散养鸡蛋的蛋黄颜色深。母亲从打鸡蛋、撒葱花、盐一气呵成，她用竹筷沿顺时针快速搅动蛋液，用眼睛余光观察大铁锅底的油温。只听“吱~”得一声，鸡蛋液和食用油发生化学变化，鸡蛋特有的香味扑满屋里屋外。为全家快些吃上末伏的大饼卷鸡蛋，母亲一刻都不停歇。她一边在灶膛里添柴，一边翻动大铁锅里的死面饼，用七印锅烙饼火候很难掌控，可母亲烙饼技艺超群。
拎起整张大饼，摊上泛着油脂的鸡蛋卷好。张大嘴一口咬下去，大快朵颐的咀嚼，那份满足让人忘却三伏天带来的伤害，所有的恩怨情仇一笔勾销。
并非结局
人的一生悠悠万事，有很多人、很多事，走着走着就散了。一年一度的三伏天如期而至，是牵绊一代又一代人的夏殇。三伏天是一位威严的神，毫无情面可言的布下一道道关卡，锻炼着凡人的体魄、意志力和创造力......
